伏嶺鎮：藏在豆腐里的“獨家記憶”

文章來源：績溪文旅

《本草綱目》中李時珍曾提及“豆腐之法，始于漢淮王劉安……”由此可見，豆腐在中國已有2000多年的歷史?，F今，不論南北，不分老幼，豆腐已經成為我們日常生活中必不可少的食材，而對于伏嶺人而言，老豆腐卻不僅僅是種食材，更是被保存在歲月之中的“獨家記憶”。
伏嶺老豆腐相比于其他豆腐，最為特殊的便是它所用的水為七姑山山泉水。七姑山位于安徽省績溪縣伏嶺鎮水村南面。峻峭挺拔，七峰并列，懸巖絕壁，云靄飄繞，遠望如七姐妹聚首親昵，因此得名。七姑山，生態環境優越，其山泉水清澈純凈，口感清甜，是制作伏嶺老豆腐的重要原料。

對于伏嶺老豆腐的制作，許阿姨銘記于心，泡豆、磨漿、煮漿、點豆腐、壓制5個環節，每一個環節都需要眼到、手到、心到。天拂曉，許阿姨便已將洗凈浸泡后的黃豆，加入特有的山泉水，研磨成生豆漿了，用竹舀將其用特制的布袋擠壓，潔白如玉的汁液緩緩流出，將其放入鍋內煮沸。“我這煮的溫度可有講究哦，是個手藝活！”許阿姨一邊撇去浮沫一邊興奮地說道。接著便進入到了最重要的環節“點豆腐”。將從鍋內舀出的豆漿，放到一旁冷卻，在最適宜的時機，緩慢多次地加入特制鹵水，用木質工具輕輕攪勻。神奇的一幕發生了，雪花狀的豆腐腦逐漸成形。許阿姨用勺子輕輕將其舀進已鋪好包布的木托內，蓋上木板，壓制15分鐘，豆香濃郁、口感豐潤的伏嶺老豆腐便在繁雜的工序中誕生了。

天初曉，許阿姨豆腐小院內便熱鬧非凡，村民們紛紛前來購買伏嶺老豆腐，他們臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。對于他們而言，伏嶺老豆腐是承載著美好生活記憶和鄉愁的美食?！捌匠６忌钤诔鞘欣?，哪能吃到這么地道的傳統美食，這次回老家，我特地來買，就為了嘗這一口！”遠道而來的方光樂激動地說道。一方小小的豆腐，滿足的不僅是食客的味蕾，更是在外漂泊游子的獨有情懷。

伏嶺老豆腐這一傳統美食的制作工藝，不僅體現了手藝人的匠心獨運，也承載著人們對美好生活的追求與向往。近年來，伏嶺鎮不斷挖掘傳統美食背后的文化內涵，通過手工制作體驗研學等方式，向年輕人講述、傳授傳統美食的制作工藝，弘揚伏嶺本土傳統文化，推動“美食+旅游”產業融合發展。