柴英龍｜菊黃蟹肥

菊黃蟹肥

柴英龍

本文刊發(fā)于《人民日報(bào)》

（2025年01月11日 第 08 版）

“秋風(fēng)起，膏蟹肥?！苯先硕级眠@句詩般的話語。

古人對這句話的詮釋遠(yuǎn)比今人含蓄。且看楊萬里，“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”，把一雙兇猛的蟹鉗融入紆徐婆娑的月色秋江之中，何等天馬行空。而陸游對湖蟹的描寫，往往與漁樵炊煙聯(lián)系起來。你看，“村場酒薄何妨醉，菰正堪烹蟹正肥”，放翁眼里有了肥蟹，酒差一點(diǎn)也沒問題，他是把秋月的清暉當(dāng)成酒了。

陸游是紹興人，他那個年代，古鑒湖煙波浩渺，湖堤的石縫、泥洞都是湖蟹繁衍棲息的好去處。鑒湖蟹殼薄、色青、肚白、黃毛金爪，聞名一方。唐宋時期從各地慕名而來的文人雅士，一半慕稽山鑒水的風(fēng)姿，企望成就風(fēng)華詩文，一半也是為鑒湖美食。秋風(fēng)秋月時，覓一家湖畔酒肆，燙一壺紹興黃酒，點(diǎn)上一只肥壯湖蟹，臨窗而坐，攬?jiān)掠^景，呷一口溫?zé)岬木疲恢稽S毛金爪，肚里的文章就這樣慢慢地構(gòu)成，待酒酣味濃時，那詩文也就呼之欲出了。

常言道，“菊黃蟹肥”。我在紹興一中讀高中時，我們住校生的宿舍樓旁就是當(dāng)年魯迅先生的辦公室，先生曾在一中教博物學(xué)兼任監(jiān)學(xué)。辦公室前面有一處花圃，每年秋冬，花圃里金黃色的菊花熱鬧非常，張張揚(yáng)揚(yáng)地開放。現(xiàn)在想來，那一束束一叢叢的秋菊，仿如先生當(dāng)年執(zhí)教時那般櫛風(fēng)沐雨、勤勉不懈。而相隔不遠(yuǎn)的府山上，曾經(jīng)的越國都城宮闕之地，野菊花也在叢叢簇簇狂舞，全然不顧周遭漸起的蕭瑟，渾樸而天真地敢于怒放。依著一朵朵野菊，卻不時聽到街上賣蟹人的吆喝。原來寒風(fēng)迎秋花正艷，一年再是蟹熟時。

每當(dāng)菊花盛裝登場，露天蟹市里也是人氣正濃。湖蟹用竹籃盛，剛從水里捕獲，就被五花大綁捆扎成串，每串堆疊五六只。賣蟹的漁民戴著烏氈帽，操一口地道鄉(xiāng)音，劃著烏篷船從城北橋上岸，把魚蝦、湖蟹手提肩挑運(yùn)到市場叫賣。

野生湖蟹剛煮熟時有些許腥味，食用時用手掰開蟹斗，滿斗金黃。湖蟹性寒，需用姜末、米醋、母子醬油再稍加點(diǎn)白糖調(diào)香當(dāng)佐料，黃酒與湖蟹更可稱絕配。食用時，先吃八爪兩螯，再剝殼取蟹中膏肉。紹興人喜歡蟹斗拌飯，在蟹黃和剔出的膏肉中倒入蘸料，拌于熱騰騰的米飯之中，鮮到靈魂出竅、眉毛跳動。江南亦有吃醉蟹的習(xí)俗。秋冬時節(jié)，挑個斗小的母蟹，找一只大壇，準(zhǔn)備充足的醬醋、糖酒、蔥蒜姜等一應(yīng)調(diào)料，調(diào)勻后倒入壇內(nèi)。蟹需凈身，瀝干水分，放入壇中，封口，一周后可食用，屆時其肉咸中帶鮮，其膏由黃轉(zhuǎn)紫，為下酒的上品。

“菊黃蟹肥”是一句傳承已久的老話，浸潤了深厚的文化。秋風(fēng)蕭瑟時，若一束菊花能開在你我心間而絢麗芬芳，一道美食能激起生活的情趣而令人神往，那它們自然也承載得起人生的不易，一如寒苦中總有著對美好的期許。風(fēng)物與美食的配對，亦蘊(yùn)含著人生的況味。

編輯：程雪婷

審核：戴秀麗

總期：第825期