涼都有個(gè)全有福烙鍋
◎王 華
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三百年前的深秋,水西大地籠罩在一片肅殺之中。平西王的軍隊(duì)駐扎在荒山野嶺,糧草斷絕,炊煙稀落。士兵們饑腸轆轆,望著滿山遍野的野味野菜,卻苦于無(wú)鍋可烹。不知是誰(shuí)靈機(jī)一動(dòng),揭下屋頂?shù)耐咂茉诨鹕希瓦@樣,一塊普通的瓦片,成就了一段傳奇。
瓦片上的油脂滋滋作響,野味的香氣在軍營(yíng)中飄散。這香氣,穿越了三百年的時(shí)光,依然在中國(guó)涼都六盤水的街巷間縈繞。當(dāng)年的瓦片早已換成了砂鍋,但那原始的煙火氣,卻始終未變。
全有福烙鍋店里,一口口砂鍋在煤氣灶上冒著熱氣。這些砂鍋,經(jīng)過(guò)匠人的巧手改良,鍋底平坦,邊沿微凸,油脂順著坡度緩緩流下,在鍋邊匯聚成一道金色的溪流。砂鍋的造型,暗合了“天圓地方”的古老智慧,也蘊(yùn)含著“聚財(cái)納福”的美好寓意。
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烙鍋的食材,是涼都大地的饋贈(zèng)。這些食材,帶著泥土的芬芳、水汽的濕潤(rùn)、陽(yáng)光的溫暖,匯聚在烙鍋店里。土豆片金黃酥脆,臭豆腐外焦里嫩,魔芋Q彈爽滑,牛肉片鮮嫩多汁......每一口,都是大自然的饋贈(zèng)。
辣椒面是烙鍋的靈魂。全有福的辣椒面,選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的朝天椒,經(jīng)過(guò)曬干、烘烤、研磨,制成細(xì)如粉塵的辣椒面。花椒的麻、鹽的咸、花生的香、芝麻的醇,在辣椒面中完美融合。這辣椒面,不僅是調(diào)味品,更是一件藝術(shù)品。它承載著六盤水人對(duì)味道的執(zhí)著追求,也記錄著這片土地上人們的智慧結(jié)晶。
夜幕降臨,烙鍋店里熱鬧非凡。砂鍋在火上滋滋作響,香氣四溢。食客們圍坐在一起,或談天說(shuō)地,或把酒言歡。烙鍋,不僅是果腹之物,更是情感的紐帶。在這里,陌生人可以成為朋友,朋友可以成為知己。在這里,可以一鍋烙天下抑或一鍋容天下,這不僅是食材的融合,更是人心的交融。
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全有福的老板胡總,是烙鍋技藝的傳承人。她常說(shuō),烙鍋不僅是烹飪技藝,更是一種生活哲學(xué)。砂鍋的造型,教會(huì)我們做人要方正;食材的搭配,告訴我們生活要豐富;火候的掌控,提醒我們做事要適度。這口砂鍋,承載的不僅是美味,更是智慧。二00一年,全有福烙鍋店榮獲“西部一絕”稱號(hào)。這塊牌匾,不僅是對(duì)涼都烙鍋手藝的肯定,更是對(duì)涼都烙鍋文化的認(rèn)可。從此,六盤水烙鍋?zhàn)叱隽舜笊剑呦蛄巳珖?guó)。每到節(jié)假日,來(lái)自四面八方的食客慕名而來(lái),只為品嘗這一口地道的烙鍋。
胡總常說(shuō),烙鍋的精髓在于“和”。食材的葷素搭配要和諧,火候的掌控要適中,調(diào)味的輕重要有度。這“和”字,不僅是烹飪之道,更是處世之道。一鍋烙天下,不僅是食材的融合,更是文化的交融。
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夜幕漸深,烙鍋店里依然人聲鼎沸。砂鍋里的食材在火力的作用下,散發(fā)出誘人的香氣。這香氣,穿越了三百年的時(shí)光,依然在涼都的街巷間縈繞。它不僅是味蕾的享受,更是心靈的慰藉。在這口砂鍋里,我們品味到的不僅是美味,更是歷史,是文化,是生活……
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全有福的砂鍋,依然在火上滋滋作響。這聲音,是歷史的回響,是文化的傳承,是生活的樂(lè)章。它告訴我們,無(wú)論時(shí)代如何變遷,有些東西永遠(yuǎn)不會(huì)改變。那就是對(duì)美味的追求,對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守,對(duì)生活的熱愛。
涼都烙鍋,一鍋烙天下。這口鍋,不僅烹飪著美味,更烹飪著人生。它教會(huì)我們,生活就像一鍋烙鍋,需要用心去經(jīng)營(yíng),用愛去調(diào)味。只有這樣,才能烹飪出屬于自己的美味人生。
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(王華,系貴州省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、貴州省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、六盤水市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)副主席兼秘書長(zhǎng)、鐘山區(qū)作家協(xié)會(huì)副主席、鐘山文學(xué)沙龍秘書長(zhǎng)等。文字散見于《中國(guó)作家網(wǎng)》《貴州文藝界》《貴州作家》等,有詩(shī)歌被選入《六盤水市2018年度八年級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測(cè)試卷(語(yǔ)文卷)》,文章入選《貴州文藝評(píng)論》《中國(guó)茶全書·貴州六盤水卷》《六盤水苗族志》等多種選本,曾被評(píng)為六盤水市鐘山區(qū)文藝界第一屆“十佳文藝工作者”等,主編有散文集《大美涼都》《故園情》和報(bào)告文學(xué)集《追夢(mèng)》等多部。)
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