好吃有趣，《三餐四季》以美食為媒，打開熱氣沸騰的煙火生活

導讀：以美食為媒，繪就出一幅地域美食和中華飲食文化的生動畫卷。

文｜錢韶

人間煙火氣，最撫凡人心。美食，如同一段段動人的故事，經過唇齒間的輕觸，便能喚醒沉睡的味蕾以及隱藏在食物背后的情感和文化，成為諸多“吃貨們”撫慰身心的一味絕佳“良藥”。提起遼寧，人們對其的印象是熱情、豪爽、快樂。在這片富饒的土地上，因靠近渤海灣，其美食也同樣大有乾坤。

近日，由中央廣播電視總臺與商務部聯合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》第二季登陸CCTV-1，央視頻App同步播出。節目以一日三餐為線索，每期探訪一省兩城，通過美食，挖掘地方的獨特飲食文化和風土人情，以及各地新時代火熱的社會生活和中國式現代化的萬千氣象。

美食盛宴，

持續高能激發味蕾共鳴

民以食為天。幅員遼闊、物產豐富的中國大地，孕育了多種具有地域風味的獨特美食。作為一檔美食文旅節目，鮮明又別具特色的美食呈現是俘獲觀眾的關鍵。

中國的美食，講究的是“色香味俱全”。但隔著屏幕如何讓觀眾感受到呢？《三餐四季》第二季在美食選取、拍攝方式和美食講述方面下足了功夫。《三餐四季》第二季遼寧篇為觀眾呈現了火勺、溝幫子熏雞、錦州燒烤、鐵鍋燉大鵝、豆角烀餅等諸多鐵嶺、錦州當地特色美食，瞬間就觸發了觀眾的美食圖譜，建立起了地域和美食之間的關聯。在畫面呈現上，節目結合了微距攝影、延時攝影、運鏡拍攝等多種方式，不僅能捕捉食物的細節、記錄食物的烹飪過程，也讓食物在視覺呈現上更加靈動。同時，節目融入了節目主持人和嘉賓們品嘗美食后的口感講述，讓諸多觀眾仿佛置身其中，隔著屏幕依舊垂涎三尺，直呼“好想吃”。

在以“大”著稱的鐵嶺美食中，鐵嶺的火勺卻反其道行之，幾乎可以一口一個。肥瘦適中的肋扇牛肉剁爛加上鐵嶺大蔥搭檔成為火勺鮮香的內餡，然后用發酵后的面團將鮮味包裹，捏制完成后，放入烤箱烤制。微距攝影將火勺變色、膨脹、收縮過程細致入微地進行了呈現，通過聲音和畫面的結合，讓觀眾得以想象火勺的香味。經過三至四次翻轉后，火勺便烤制成功端上餐桌。第一口吃下去，咔嚓一聲，酥皮酥脆之感、牛肉大蔥的味道迸發進味蕾，瞬間就打開了食欲。

“吃遍燒烤，錦州最好”。青山環抱、依山傍海，得天獨厚的地理條件讓錦州美食匯聚了山珍海味。錦州作為燒烤愛好者的天堂，各種燒烤應有盡有。肉質結實肥厚、蝦膏飽滿的海灣皮皮蝦，均勻地撒上鹽后，經過炭火的烘烤，蝦的香氣不斷釋放，蝦膏在高溫中凝聚，蝦殼在高溫中微微收縮，發出輕輕的“嘎嘣”聲，宣告其烤至恰到火候。吃到嘴里后，蝦肉肉質彈牙，香氣濃郁、綿密豐厚，讓人回味無窮，仿佛咬到了渤海灣的滋味。

通過豐富多樣的手段展現美食，《三餐四季》第二季將色、香、味和煙火氣息傳遞給屏幕前的觀眾，讓遼寧的美食成為人們味蕾的“狂歡”。

深度探訪，

在體驗互動中打開情感交流

對于“吃貨”來說，每到一個新地方，逛吃逛吃不僅是滿足味蕾的絕佳方式，更是發現美好的重要方法。《三餐四季》第二季以“美食+漫游”為敘事線索，通過主持人和嘉賓的深度體驗，將美食的制作工藝以及背后的家庭情感和傳承故事緊密聯系在一起。

以色澤溫潤、薄如紙張、細薄軟潤等特點聞名的亮中橋干豆腐，迄今已有一百多年歷史。撒貝寧和賈靜雯跟著干豆腐手藝人體驗了干豆腐制作時“攪、潑、撩”的工藝流程，讓更多觀眾了解小小干豆腐背后隱藏著的是復雜的制作技藝。在菜市場買完菜后，撒貝寧和賈靜雯跟著遼菜系文化代表人李澤寬現場制作鍋塌烏苠、小公雞燉蘑菇，圍觀的市民將鍋塌烏苠取名為“小黑鉆被窩”，并一起品嘗美食，現場氣氛熱烈溫馨，共同的參與感讓美食成為增強中華民族凝聚力和歸屬感的重要方式。

經過錦州石橋子早市時，張睿帶著馬凡舒和喬振宇吃著肉夾、炸大棗、油炸糕等物美價廉的早餐，外皮金黃酥脆、內里軟糯香甜的炸大棗，觸發了張睿對小時候錦州冬季過年的場景——小孩站在爐邊等候炸大棗，大人炸一個、小孩吃一個，觸動了諸多觀眾對年味的回憶，在張睿家，馬凡舒和喬振宇一起體驗了東北人的入秋儀式—囤秋菜。他們參與了掰白菜、切白菜、洗白菜、碼白菜、撒鹽、裝缸壓石頭等一連串“漬”酸菜的流水線工序，接著又做豆角烀餅、包米蜊餃子，就像一場快樂的家庭團建。

豆角烀餅是張睿跟媽媽學做的第一道菜，也是他心中最有代表性的“媽媽的味道”。家里做這道菜時經常是張睿父母分工協作——母親負責準備燉菜，父親負責和面搟餅，吃到胃里的不光是食物的美味，也是家庭和睦的溫馨味道。張睿成人禮前一天，母親做給他的“離別飯”也是豆角烀餅，一份美食，寄托著家人美好的祝福。

通過將食物與家庭、傳承緊密聯系在一起的方式，《三餐四季》第二季讓觀眾不僅感受到味覺的愉悅，也感受到食物所承載的深厚情感。

風味變遷，

書寫地域文化和社會記憶

一方水土養一方人。一日三餐、煙火四季，食物往往濃縮了一個地域的風土人文和集體記憶，也是反映社會變遷的一面鏡子。《三餐四季》第二季不僅以具有煙火氣的方式展示地域美食的傳統風味，而且還捕捉到其在現代化進程中的創新與變遷，讓舌尖上的美食成為展示過去與現在、描摹地域文化底色、連接每個個體和鄉土中國飲食文化的密鑰。

在鐵嶺，一直流傳的一句話是“沒有一只鵝，可以躲過東北的第一場雪”。冬季初雪時吃一頓熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝，是東北人民迎接冬天的儀式感。鐵鍋燉的熱鬧與醇厚，折射出的是鐵嶺人民的快樂與熱情，以及對生活的無限熱愛態度。錦州溝幫子鎮熏雞搭載溝幫子火車站聲名遠揚，成為錦州一張聲譽全國的美食名片。起源于20世紀80年代末的錦州燒烤，最初人們通過在自行車后座上載著火爐、車把上掛著數個裝滿串串的編織籃，支起一個簡易的燒烤攤，發展到現在2000多家，從小吃夜宵到正餐，應有盡有，而且每一家的味道都不盡相同，每一家燒烤都有其獨特秘方。

小鄧哥自創菜品烤羊肘骨，嘗試在烤之前先在高壓鍋里壓，壓軟了之后再烤，于是難烤制的羊肘骨在他手里搖身一變成了解饞爆品。為了解決生烤雞爪皮干難嚼以及放涼后口感變差的問題，25年前，老五開始研究熟烤雞爪，經過不斷的實驗，最終研制出了現在這種入味又軟糯的雞爪，即使涼了也依然好吃。老白燒烤家桌上放有烤爐，其羊肉串可以三吃，第一步只撒點鹽品嘗羊肉的本味、第二步就蒜尖品嘗、第三步搭配辣椒孜然。小小的烤串，是錦州這座城市的縮影和靈魂。在這個燒烤江湖中，每一串肉、每一片炭火，都是錦州人對生活最深情的注解。

《三餐四季》第二季帶領觀眾領略各地美食風味的同時，還通過食物的創新與發展，讓人們看到了地域文化的延展與發展。以美食為媒，節目成功為觀眾繪就出一幅地域美食和中華飲食文化的生動畫卷。