在成都,有些館子你就算導(dǎo)航都未必找得到,但只要在附近住上三天,褲腰帶都要松兩格——這家藏在書院街老居民樓下的牛肉館子,就是這樣的存在。
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不起眼的蒼蠅館子,有時(shí)候才是資格的好味道……
店鋪雖小,里面也更小,人多了就只能坐在門口,但是翻桌也快,基本上都是現(xiàn)成的菜,坐下就可以直接吃!
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【第一道招牌菜:粉蒸牛肉】
"來(lái)了啊?粉蒸要等三分鐘哈!"還沒(méi)落座就被老板預(yù)判了選擇。
揭開(kāi)竹編蒸籠的瞬間,霧氣里騰起花椒與五香粉的纏綿。這家的粉蒸牛肉不用嫩肉粉耍花槍,用的是牛肋條肉,蒸得糯而不爛,筷子一夾就曉得穩(wěn)當(dāng)了——米粉子裹得薄,能清晰看見(jiàn)牛肉的紋路在香油里發(fā)亮。
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【第二道招牌菜:紹子牛脊髓】
端上來(lái)像截白玉如意,耙嚕嚕的牛脊髓裹著紹子,像裹了層金甲。
拿勺子輕輕一刮,骨髓混著肉末滑進(jìn)嘴,鮮得后頸窩都在打顫。
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【第三道招牌菜:牛肉回鍋】
別的館子用豬肉,他家偏用帶筋牛腩肉。
肉片切得厚實(shí),在鐵鍋里跟豆瓣醬跳完恰恰舞,還要和蒜苗來(lái)段貼面舞。最絕的是那層"燈盞窩",焦脆的肉邊掛著琥珀色的油珠……
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【第四道招牌菜:紅油肺片】
別家肺片愛(ài)堆砌牛雜,他家專攻牛肺。
每天現(xiàn)煮現(xiàn)撕的肺片薄如宣紙,在紅油海里泡得入味三分。秘密武器是現(xiàn)舂的刀口辣椒,混著芝麻在舌尖噼里啪啦放煙花。
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坐在樹(shù)下扯閑龍門陣的李大爺,用筷子敲著碗沿說(shuō):"九幾年開(kāi)業(yè)的那陣子,我都來(lái)吃過(guò),那時(shí)候粉蒸好像才賣幾塊錢一碗……"隔壁桌的美食博主正舉著手機(jī)直播:"看到?jīng)]得?這才是成都的‘米其林’,不是那些網(wǎng)紅店能比的!"
二十多年過(guò)去了,隔壁按摩店都換了三茬妹兒,修鞋攤都變成了奶茶店,只有這間油浸浸的牛肉館子還倔強(qiáng)地亮著燈。
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