四川
在成都，有些館子你就算導(dǎo)航都未必找得到，但只要在附近住上三天，褲腰帶都要松兩格——這家藏在書院街老居民樓下的牛肉館子，就是這樣的存在。
不起眼的蒼蠅館子，有時(shí)候才是資格的好味道……
店鋪雖小，里面也更小，人多了就只能坐在門口，但是翻桌也快，基本上都是現(xiàn)成的菜，坐下就可以直接吃！
【第一道招牌菜：粉蒸牛肉】
"來(lái)了啊？粉蒸要等三分鐘哈！"還沒(méi)落座就被老板預(yù)判了選擇。
揭開(kāi)竹編蒸籠的瞬間，霧氣里騰起花椒與五香粉的纏綿。這家的粉蒸牛肉不用嫩肉粉耍花槍，用的是牛肋條肉，蒸得糯而不爛，筷子一夾就曉得穩(wěn)當(dāng)了——米粉子裹得薄，能清晰看見(jiàn)牛肉的紋路在香油里發(fā)亮。
【第二道招牌菜：紹子牛脊髓】
端上來(lái)像截白玉如意，耙嚕嚕的牛脊髓裹著紹子，像裹了層金甲。
拿勺子輕輕一刮，骨髓混著肉末滑進(jìn)嘴，鮮得后頸窩都在打顫。
【第三道招牌菜：牛肉回鍋】
別的館子用豬肉，他家偏用帶筋牛腩肉。
肉片切得厚實(shí)，在鐵鍋里跟豆瓣醬跳完恰恰舞，還要和蒜苗來(lái)段貼面舞。最絕的是那層"燈盞窩"，焦脆的肉邊掛著琥珀色的油珠……
【第四道招牌菜：紅油肺片】
別家肺片愛(ài)堆砌牛雜，他家專攻牛肺。
每天現(xiàn)煮現(xiàn)撕的肺片薄如宣紙，在紅油海里泡得入味三分。秘密武器是現(xiàn)舂的刀口辣椒，混著芝麻在舌尖噼里啪啦放煙花。
坐在樹(shù)下扯閑龍門陣的李大爺，用筷子敲著碗沿說(shuō)："九幾年開(kāi)業(yè)的那陣子，我都來(lái)吃過(guò)，那時(shí)候粉蒸好像才賣幾塊錢一碗……"隔壁桌的美食博主正舉著手機(jī)直播："看到?jīng)]得？這才是成都的‘米其林’，不是那些網(wǎng)紅店能比的！"
二十多年過(guò)去了，隔壁按摩店都換了三茬妹兒，修鞋攤都變成了奶茶店，只有這間油浸浸的牛肉館子還倔強(qiáng)地亮著燈。
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