“大學(xué)吃了4年，后來開到別的地方，專門去找過”，杭州有家傳奇小店，專做奶酸菜魚

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“江南憶，最憶是杭州。”杭州老市長(zhǎng)白居易最懷念的，是山寺、朗月、桂子，還有江潮……

很多曾活躍在舟山東路的大學(xué)生，他們最回憶的是“九份芋圓”“肉夾饃”，還有奶酸菜魚，那是屬于青春的歡樂時(shí)光。

舟山東路拆改前，有人給奶酸菜魚店主拍了照片

舟山東路美食，回憶都是甜的

這些天，有時(shí)間沒聯(lián)系的義烏朋友，偶然間朋友圈看到《還記得舟山東路“芋圓大叔”嗎？》，記憶翻滾，味蕾開始攪動(dòng)。

一個(gè)說，“懷念奶酸菜魚，好吃，心心念念。”托我去看看。

另一個(gè)說，“記憶里的店，大學(xué)吃了4年，后來開到別的地方，專門找回去吃過。”

專門跑來杭州，只為吃一頓奶酸菜魚的朋友，龔女士，08年至12年，在浙江樹人學(xué)院讀書。

“畢業(yè)10多年了，每每回憶起來，味道都是甜的。”她說的是舟山東路美食街，大學(xué)4年，嘴巴是沒有虧待我的。

周末的時(shí)候，杭州其他地方的同學(xué)都要慕名而來，舟山東路隨便吃，不踩雷，都是淘汰出來的店，不好吃，開不下去，學(xué)生嚴(yán)選。

“肉夾饃要加青椒，青椒是靈魂。”

“酸菜魚的奶味，很特別。”

舟山東路拆改后，奶酸菜魚搬家。新的店址至今還在龔女士的收藏夾里，上塘路318號(hào)，近浙江工業(yè)大學(xué)朝暉校區(qū)西門。

“奶酸菜魚大廚跟了我10多年”

昨天下午，我慕名去打卡。下午3點(diǎn)，門虛掩，店里幾個(gè)大叔閑散坐著，對(duì)“茶”當(dāng)歌，刷著短視頻，聊著八卦。

哪位是店主？我們約好采訪。

店主楊鑫

店主楊鑫聞聲從后廚走出來，他在處理零散的外賣打包。下午2點(diǎn)到4點(diǎn)，是店里難得空的時(shí)候。營(yíng)業(yè)時(shí)間上午10點(diǎn)到夜里11點(diǎn)，一天忙活的時(shí)間蠻長(zhǎng)的，“10點(diǎn)營(yíng)業(yè)，9點(diǎn)備菜，11點(diǎn)下班，還得搞搞衛(wèi)生。”

楊鑫介紹幾位大叔，3個(gè)大廚，2個(gè)幫廚，大廚分別來自貴州，江西，杭州桐廬，都能吃辣，也善于用辣。其中來自貴州的大廚，個(gè)頭不大，肚子圓圓，專門且只燒招牌菜——“奶酸菜魚”，“是跟了我10多年的大師傅，從舟山東路一起走來的。”

奶酸菜魚沒有科技狠活

楊鑫81年的，建德人，比“六公子”肉夾饃李巖還大一歲，只是歲月并沒有過多給他倆增加痕跡，顯年輕。過去熟知他們的朋友看到他們現(xiàn)在的照片，“是他們，和過去沒什么變化。”

楊鑫打趣道，干餐飲，守著店，風(fēng)不吹，太陽不曬，心事也簡(jiǎn)單，“就想著把菜做好，把客人服務(wù)好。”

義烏的龔女士很好奇，這么好吃的奶酸菜魚有沒有科技狠活？

楊鑫笑了，“那肯定是沒有的，20多年的老店，品質(zhì)就是信譽(yù)。”

為啥叫奶酸菜魚，難道是加了牛奶？

不是，魚骨熬出來的湯色奶白的，奶酸菜魚不同于川渝那邊的酸菜魚，藤椒辣椒面嫩魚片淋熱油，也不同于一般市面上清湯。“奶白色湯，是我們店一直以來的特色。魚用的黑魚，刺少，酸菜也沒什么特別。”

2004年，楊鑫第一次來到舟山東路，那年他才23歲。他的親舅舅在舟山東路開了奶酸菜魚，“說起來，奶酸菜魚是我舅自己‘研發(fā)’做出來的，他也沒拜師討秘方，就是自己燒了好吃，客人吃了也認(rèn)可，時(shí)間長(zhǎng)了，就以這個(gè)‘爆款’產(chǎn)品出圈。”

楊鑫說，高中下學(xué)后，學(xué)修摩托車，自己開了店。那會(huì)年輕，也不攢錢，沒事就找朋友打牌。“家人看著不是長(zhǎng)久之計(jì)，我舅就喊我到杭州幫忙，換個(gè)環(huán)境。”

剛開始在店里，算是打雜和學(xué)徒，開始是跑堂，招呼客人點(diǎn)餐，收拾桌椅。慢慢的，前廳后廚相應(yīng)的活也都熟悉了起來。“到了2008年左右，我舅和別人合伙又開了店，舟山東路的店基本上交給我打理。”

折騰了好些年

也許就適合經(jīng)營(yíng)一家小店

“04年，我一年收入2萬塊，08年以后，我每年分紅有幾十萬。”

“我06年結(jié)婚，12年在舟山東路附近買了房。可以說，我今天擁有的大多數(shù)，故事都要從舟山東路開始講起，都離不開奶酸菜魚。”

“我其實(shí)性格偏內(nèi)向，過去那些學(xué)生來店里，我也沒過多熱情和交流，就是把菜做好，他們吃好。以至于現(xiàn)在經(jīng)常有過去的學(xué)生專門找來店里，說當(dāng)年讀書的時(shí)候談戀愛約會(huì)，畢業(yè)告別什么的，我笑笑說好。他們說味道還和當(dāng)年一樣，還是好吃，我聽了高興，我也好，大廚也好，都是過去走過來的，沒變。”

2017年，舟山東路拆遷過后，楊鑫把店開到了河?xùn)|路，這次他店開的大，樓上樓下300多平方。“手頭積攢了有錢，又有技術(shù)，我也想做大做強(qiáng)。”

2019年，他又到富陽新開了家店，開業(yè)半年生意火，賺了些錢，轉(zhuǎn)頭到2020年，他把店關(guān)了。

2022年，他又把店開到了上海，關(guān)停了大半年，無奈又黃了。

去年，他把河?xùn)|路的店也關(guān)了，轉(zhuǎn)到現(xiàn)在上塘路這邊，把店的規(guī)模縮小。“這些年餐飲發(fā)生了巨大的變化，從堂食到外賣，店大反而壓力大。”

折騰了好些年，過去攢的一點(diǎn)錢也都打了水漂，從此我不再想折騰，“我的認(rèn)知，我的能力，或許就適合經(jīng)營(yíng)一家小店，像當(dāng)年舟山東路那樣，不忘初心。”

尋找一家叫“閩杭”的店

昨天凌晨，同城的一位媒體朋友有點(diǎn)感慨，說是看了舟山東路芋圓大叔、肉夾饃的報(bào)道，想起10幾年前讀書的光陰，溫馨又難忘。

他想起那些年和女朋友（現(xiàn)如今的老婆）的約會(huì)，在一家叫“閩杭”的店。

同城媒體朋友和女朋友（老婆）在舟山東路約會(huì)

“那時(shí)候我們新聞學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)思政課會(huì)說，大學(xué)生心靜一點(diǎn) ，多待圖書館，舟山東路少去去。因?yàn)槟菚r(shí)的舟山東路，夸張點(diǎn)就是‘燈紅酒綠’，飯店、網(wǎng)吧、理發(fā)店、飲料店、服裝店、臺(tái)球廳、小旅館、夜市。每天都有朋友情侶在路邊打車去市區(qū)或者坐出租車從市區(qū)回來。青春沒處安放的大學(xué)生不就得去這些地方嘛！”

“有一家小店叫‘閩杭’，在舟山東路，取的福建杭州的地名，它那個(gè)店門，是那種鋁合金框架的玻璃移門，玻璃是那種90年代深藍(lán)色，也蠻舊的，冬天大家哆哆嗦嗦地進(jìn)到店里，拉起門保暖，中間還會(huì)卡一下，不那么順暢。

進(jìn)門一臺(tái)電視機(jī)，那時(shí)候經(jīng)常放的還是裸婚時(shí)代。店很小，就六七張桌子。當(dāng)時(shí)店老板是兩個(gè)女的，不知是母女，還是婆媳。最有名的菜是南乳包菜、可樂雞翅。我和女朋友經(jīng)常去那吃，現(xiàn)在是老婆。價(jià)格也實(shí)惠的，兩個(gè)人一頓飯炒幾個(gè)菜七八十塊錢。

舟東拆了之后，不像阿浩蓋澆飯、肉夾饃、奶酸菜魚，江湖上還有影子。這家店就好像完全消失了。一直有點(diǎn)念想和遺憾。偶爾在一些社交平臺(tái)的評(píng)論區(qū)問一下，也有人知道的，想得起來。”

讀者朋友們，舟山東路那家叫“閩杭”的店，你還記得么？如果你有她們家的消息，歡迎留言分享。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 劉抗

編輯 成嘉怡

審核 羅祎 王晨郁