開店17年，遷址三次還是火！杭州蕭山這家面館，搬哪食客跟到哪

一座城市的煙火氣離不開那些藏在街頭巷尾或是居民小區(qū)里的小食店，杭州的煙火氣有一半是面館撐起來的，以片兒川或拌川為主流的面館中，老杭州人的胃就是被這一碗并不花哨，用材也不高貴的面治到服服帖帖。

杭州的面館太多，有點多到數(shù)不過來的感覺，走幾步就能遇到一家面館，如果能夠沉下心來寫，杭州的面館可以結(jié)集成一本厚厚的杭州面館指南。

在杭州，一家開到十年以上的面館都會擁有一批穩(wěn)定的老食客，而面館老板本人則會是一個有故事的人。

蜀山街道朝陽銀座有一家開店17年，遷址三次的面館，老板姓朱，是一名退伍軍人，參加過對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，退伍后本有一份穩(wěn)定工作，但覺得人生應(yīng)該有點波瀾，辭職出來經(jīng)商開公司、干工程，折騰到余額要見底，最后和幾個戰(zhàn)友合計一下，大家建議不如開一家面館吧！

2008年，他的面館開到了崇化路上，當時的面館名字為“三品王”，只用了兩年的時間，“三品王面館”就火了，輝煌時，街邊停了三排車，皆為一碗面而來。

后來，崇化沿街部分房屋拆遷，面店搬遷到了高橋路南端，幾年后，又到蜀山街道朝陽銀座落腳，直至今天滿打滿算17年，當初的“三品王”已經(jīng)更名為“面王面館”，按朱老板的意思，既然是靠面出發(fā)，索性稱為“面王”吧。

蕭山的面館江湖里，沒有明顯的門派，風格各異，但除了面是固定不變打底之氣外，家家面館都會特供一些小料，豬油渣和青脆椒是面王面館的特色，每天早晨開店營業(yè)前，這些小料都會提早預備好。

遷址、改名，這些本是做生意的人相對忌諱的事情，但在面王面館里，不管是更名或是遷址，生意還是火爆，一天兩三百碗是常事。

七八十平的面店，進門，香氣撲鼻。飯點時間，后廚鍋與鏟的交響樂響起，還有“叮叮”的外賣提示音響個不停。來吃面的人，附近小區(qū)的居民更多一點，還有附近的工友或是白領(lǐng)。

面王面館是夫妻，老板娘負責點單記賬，很多夫妻店里能長久開下來，一定離不開一個能干的老板娘，尤其是做餐飲小店，能記住來的食客喜好對于一家小食店真的太重要了～

他們家的面價格相對杭州主城區(qū)要便宜很多，一碗片兒川起步16元，拌川起步8元，最貴32元，最貴的面35元。加料區(qū)里擺到琳瑯滿目，油渣、鴨腳、鹵蛋是點單率最高的，時不時有蕭山本地人加皮卷。

茄汁拌川

有點像番茄炒蛋蓋面，并不是茄汁拌的面，如果它不是茄汁拌川的話，味道吃起來還是很可以的，但實際與茄汁拌川的味道相差很多，有點欠缺～

豬肝拌川&大排片川

豬肝拌川和大排片川味道很不錯，尤其是大排片兒川，大排油炸過再用鹵汁去鹵過，味道超級棒，豬肝嫩無味～ 另外，提供的小料辣椒會緩和一下拌川和片兒川的實在感～

油渣是消耗最快的小料，一碗拌兒川或是片兒川捎帶一小盤豬油渣，一碗面完完全全盤活了