BBU主題活動(dòng)第三期：如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”？

【BBU主理人沙龍活動(dòng)第三期：

如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”？】

3月，BBU舉辦了2場(chǎng)主題沙龍活動(dòng)，得到了精品烘焙各領(lǐng)域伙伴們的大力支持與充分肯定，為此我們深受鼓舞！

▲ 第1場(chǎng)：世界風(fēng)味面包之旅·泉州站

▲ 第2場(chǎng)：2025夏日Gelato趨勢(shì)demo·上海站

4月伊始，BBU第3期主題沙龍活動(dòng)很快又要與大家見面了，雖然持續(xù)緊張的籌備組織工作給BBU團(tuán)隊(duì)的小伙伴們帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)，但能與大家彼此助力、共同成長(zhǎng)，這一切都值得！

BBU堅(jiān)信，歐式面包品類在中國(guó)烘焙市場(chǎng)不久的將來(lái)一定會(huì)扮演極為重要的角色，因?yàn)樗ㄊ澄锲奉悾┑膶傩愿邆溥M(jìn)入國(guó)人未來(lái)飲食（主食）結(jié)構(gòu)（文化）演變的必要條件。而如何加速其（歐式面包）充分條件的積累，正是我們希望通過此次沙龍與大家共同探討的話題。

這次，BBU非常榮幸地邀請(qǐng)到了（也是國(guó)內(nèi)首次）作為歐式面包體系中“更具話語(yǔ)權(quán)”（理由下文闡述）的德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院及其特別指派的資深講師兼國(guó)家隊(duì)教練--Siegfried Brenneis（德國(guó)）大師和大家一起分享德國(guó)（歐式）面包的技術(shù)，再和其他特邀主理人嘉賓們一起聊聊中國(guó)歐式面包的今天和明天……

本次（第3期）沙龍活動(dòng)分為3部分

1、4月14日-15日為期2天的德國(guó)面包大師實(shí)操課（BBU×上海大地廚房），非常難得的面對(duì)面向德國(guó)面包大師深入學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，具體可直接向大地廚房客服咨詢（BBU成員有特別福利）；

2、4月16日上午，德國(guó)（歐式）面包大師demo，線上線下同步，線下名額有限，邀請(qǐng)制為主，開放少量收費(fèi)報(bào)名名額；

3、4月16日下午，BBU主理人主題沙龍——如何讓歐式面包既“ 叫好”，又“ 叫賣”。

這次活動(dòng)同樣得到廣泛精品烘焙領(lǐng)域伙伴的大力支持，這里特別要感謝本場(chǎng)活動(dòng)支持：韓焙科技、伯爵面粉、愛焙士、金香草。

以及感謝受邀出席的嘉賓：

·德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院資深講師&德國(guó)烘焙國(guó)家隊(duì)教練：Siegfried Brenneis

·BBU德式歐式面包推廣大使：Jessie

·上海-PAIN CHAUD百丘行政總廚：余大旺

·上海-資深法式面包c(diǎn)hef：郭立飛

· 上海-BUNA&P?TE主理人：米奇

· 嘉興-日嘗·葉子家面包主理人：鄧永銀

· 深圳-Labaker創(chuàng)始人：Hebe Chong

·珠海-bake bee法式烘焙坊主理人：阿豪

·上海-德焙面包創(chuàng)始人：磊哥

·上海-夸頌KUASONG主理人、大地廚房聯(lián)合創(chuàng)始人：鋒哥

·蘇州王后總經(jīng)理：馬康麟

· BBU精品烘焙聯(lián)盟發(fā)起人：阿力

以下是活動(dòng)內(nèi)容介紹

德國(guó)面包&德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院

說到德國(guó)面包，我們之間的淵源頗深：2019年，烘焙地球村村長(zhǎng)力哥和臺(tái)灣烘焙名匠吳克己老師帶隊(duì)，策劃了德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院韋因海姆總校的游學(xué)活動(dòng)，令國(guó)內(nèi)較早接觸到德國(guó)面包的一批烘焙人都感受到了德國(guó)面包獨(dú)特的魅力！

▲ 當(dāng)年的游學(xué)花絮

當(dāng)時(shí)，我們就有和這所世界聞名的烘焙名校建立合作和鏈接的想法，無(wú)奈疫情阻隔，計(jì)劃只能推后。

在接下來(lái)的幾年間，精品烘焙發(fā)展迅速，消費(fèi)者對(duì)面包和精品烘焙有了更深度的認(rèn)知，越來(lái)越多的歐式面包（法式、德式等）受到青睞，有了一大批或單純喜歡風(fēng)味，或注重健康指標(biāo)的消費(fèi)人群。

6年后的2025年，我們終于把這所名校的老師請(qǐng)來(lái)，給大家上課、做demo，一起討論歐式面包的話題啦！

*「德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院」聞名于世界，不僅制定了德國(guó)面包的標(biāo)準(zhǔn)，更是聚集世界最頂尖師資力量的德國(guó)烘焙師的搖籃。

4.14-4.15

BBU × 大地廚房

德國(guó)面包精品大師實(shí)操課：

4.16

由BBU精品烘焙聯(lián)盟主辦

韓焙科技&伯爵面粉&愛焙士&金香草聯(lián)合協(xié)辦

「德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院講習(xí)會(huì)&

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍」

正在公開招募行業(yè)內(nèi)觀眾：

4.16 上午：

德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院講習(xí)會(huì)

（講師：世界級(jí)面包大師Siegfried Brenneis）

4.16 下午：

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍

（嘉賓：demo講師、專業(yè)的烘焙教學(xué)機(jī)構(gòu)

優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、精品歐式烘焙店主理人等）

我們集中探討：

如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”

4.16

德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院講習(xí)會(huì)

歐式面包，在當(dāng)下消費(fèi)者的眼中仍存在著“品鑒門檻”：黑麥、全麥、酸種......這些詞和大家最常見的“奶香”、“軟糯”、“Q彈”似乎全然不同。以德國(guó)面包來(lái)舉例：

·真正的德國(guó)面包是什么樣？

·讓人聞之生畏的“黑麥酸種”蘊(yùn)含著哪些古老的工藝智慧和德國(guó)文化的投射？

·除了酸面包，德國(guó)還有哪些香甜的點(diǎn)心型面包糕點(diǎn)？

如果你對(duì)真正的德國(guó)面包感興趣，想要看看它與認(rèn)知中的德國(guó)面包有哪些差異；或者你已經(jīng)對(duì)德國(guó)面包有了基礎(chǔ)的了解，想進(jìn)一步探索 德國(guó)面包真正的靈魂，那么本次demo課，就是能以最低的學(xué)習(xí)代價(jià)（學(xué)費(fèi)），與世界級(jí)面包大師面對(duì)面學(xué)習(xí)、探索德國(guó)面包的最好機(jī)會(huì)！

demo時(shí)間：4月16日，上午09:00-15:00

demo地址：上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號(hào)樓2樓

特邀demo講師：

Siegfried Brenneis（德國(guó)）

-德國(guó)面包和糕點(diǎn)大師

-德國(guó)烘焙國(guó)家隊(duì)教練

-德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院總校講師

demo主題：德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院講習(xí)會(huì)

demo產(chǎn)品：

①Roggenmischbrot mit Weinheimer Qualit?tssauerführung：黑麥混合面包

②Apfel-Mini-Brot：蘋果迷你面包

③Hefefeinteig 20% Fett：含脂量20%的酵母軟面團(tuán)

▲黑麥混合面包

▲蘋果迷你面包

▲ 含脂量20%的酵母軟面團(tuán)：辮子面包

4.16

BBU主理人歐式面包沙龍

在我們看來(lái)，歐式面包正在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上經(jīng)歷著機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的現(xiàn)狀：一部分專業(yè)消費(fèi)者已經(jīng)完成了對(duì)這類面包認(rèn)知的過程，開始用“氣孔組織”、“發(fā)酵酸香味”等專業(yè)詞匯來(lái)評(píng)價(jià)面包；而更多的消費(fèi)客群還沒有養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣，仍認(rèn)為歐式面包=酸硬、難嚼，對(duì)其懷有偏見。

在精品烘焙的版圖中，歐式面包是非常重要的部分，考驗(yàn)著主理人及chef對(duì)面包風(fēng)味和質(zhì)感的理解，也考驗(yàn)著他們?nèi)绾问垢嘞M(fèi)者可以接受歐式面包的方法與能力。

·歐式面包在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展到了什么階段？

·我們應(yīng)該如何平衡歐式面包的“傳統(tǒng)性”和“在地化”，做出讓消費(fèi)者更易接受的產(chǎn)品？

·歐式面包未來(lái)有哪些發(fā)展機(jī)會(huì)？

在這場(chǎng)深度探討歐式面包的主理人沙龍中，BBU與金香草及德國(guó)國(guó)家手工面包學(xué)院共同發(fā)起并邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)在歐式面包領(lǐng)域的先行者們，開展一場(chǎng)圍繞德國(guó)歐式面包現(xiàn)狀與展望為主題的沙龍。

沙龍嘉賓包括世界級(jí)面包大師、專業(yè)的烘焙教學(xué)機(jī)構(gòu)、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、精品歐式烘焙店主理人等各領(lǐng)域的優(yōu)秀者，期望通過大家的腦力激蕩，幫助大家更好地認(rèn)識(shí)、制作、售賣高品質(zhì)的歐式面包，持續(xù)為我們的烘焙事業(yè)助力！

沙龍時(shí)間：4月16日，下午16:00-19:00

沙龍主題：歐式面包的現(xiàn)狀和展望

-如何讓歐式面包既“叫好”，又“叫賣”？

沙龍地址：上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號(hào)樓2樓

特邀沙龍嘉賓：

活動(dòng)報(bào)名

01

活動(dòng)時(shí)間

2025年4月16日

02

活動(dòng)內(nèi)容

上午（約09:00-15:00）：

德國(guó)國(guó)家手工面包師學(xué)院講習(xí)會(huì)（100人）

下午（約16:00-19:00）：

BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人歐式面包沙龍（100人）

03

活動(dòng)地址

上海市嘉定區(qū)銀龍路258弄4號(hào)樓2樓

04

活動(dòng)費(fèi)用

本次活動(dòng)收取：1999元/人

加入BBU精品烘焙聯(lián)盟，報(bào)名通過審核，成為聯(lián)盟成員，可免費(fèi)參與本場(chǎng)活動(dòng)（僅限30個(gè)名額）

*因活動(dòng)產(chǎn)生的路費(fèi)、食宿等需自理

▲ 掃碼添加客服搶先報(bào)名/申請(qǐng)加入聯(lián)盟

名額有限，先報(bào)先得

最后，如果你對(duì)德國(guó)面包感興趣

想以深度實(shí)操課的形式了解學(xué)習(xí)

不要錯(cuò)過Siegfried Brenneis老師

即將在大地廚房開設(shè)的2天線下實(shí)操課！

課程報(bào)名詳情

課程主題：重磅大師課｜「德國(guó)面包線下課」

課程時(shí)間：2025.4.14-4.15

課程產(chǎn)品：面種教學(xué)——

? 赫格母種TA150

? 黑麥酸面團(tuán)TA180，總酸度5%

? 小麥波蘭酵種TA180

? 小麥酸面團(tuán)TA200，總酸度10%

產(chǎn)品教學(xué)——

? 斯佩爾特小麥靈魂面包

? 用小麥酸面團(tuán)制作的小麥面包卷

? 小麥混合面包

? 樹棍面包

? 馬鈴薯面包

? 蔓越莓面包結(jié)

? 巧克力麥芬

? 香草黃油蛋糕

? 香草蝸牛面包

招生人數(shù)：16～20人/班額滿即止！

適合人群：烘焙門店、私房工作室、德國(guó)面包/歐式面包愛好者等

課程包含：課程原料、講義使用、畢業(yè)證書、廚師服、課后專屬學(xué)習(xí)群

上課地點(diǎn)：上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)蒂芬妮文創(chuàng)園吳寶路390號(hào)3號(hào)132-156室（大地廚房）

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HB-CSJ搶先報(bào)名

-本次活動(dòng)

由BBU精品烘焙聯(lián)盟主辦

韓焙科技&伯爵面粉&愛焙士&金香草聯(lián)合協(xié)辦-

各層次食材之間的搭配平衡。

伯爵面粉定位為最高品質(zhì)的純正手工法式面包和日法粉混合的健康面包專用粉，只使用巴黎農(nóng)業(yè)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)小麥，具有最純正的巴黎地區(qū)小麥風(fēng)味。品質(zhì)穩(wěn)定和風(fēng)味獨(dú)特，依賴百年積累的拼配多種小麥而不是改良劑。

伯爵品牌在法國(guó)大巴黎地區(qū)烘焙界聲名顯赫，近幾年來(lái)是大巴黎地區(qū)十佳法棍店和十佳可頌店的最主要（超過七成）面粉供應(yīng)商。

各層次食材之間的搭配平衡。

愛焙士始創(chuàng)于1856年，是一家有著160多年傳統(tǒng)的家族企業(yè)。業(yè)務(wù)范圍包括面包師和西點(diǎn)師使用的烘焙配料|麥芽|食用香精香料冰淇淋產(chǎn)品|農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。

愛焙士有約3000名員工提供個(gè)性化服務(wù)，來(lái)自30個(gè)國(guó)家的500多名客服人員遍布全球的愛焙士烘焙和服務(wù)中心；在全球24個(gè)國(guó)家有分支機(jī)構(gòu)，客戶遍布90多個(gè)國(guó)家，根據(jù)不同國(guó)家定制化的產(chǎn)品開發(fā)。

各層次食材之間的搭配平衡。

金香草公司于2017年在馬達(dá)加斯加創(chuàng)立，公司注冊(cè)于馬達(dá)加斯加首都ANTANANARIVO，主要農(nóng)場(chǎng)基地位于馬達(dá)加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū) - -著名海島SAINTE MARINE。

公司擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗(yàn)，擁有生產(chǎn)加工成產(chǎn)品全套技術(shù)，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質(zhì)波旁品種、5個(gè)稀有品種香莢蘭，以及培育12個(gè)不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。

各層次食材之間的搭配平衡。

精品烘焙聯(lián)盟是中國(guó)精品烘焙建設(shè)者互助組織，由創(chuàng)立于2013年的烘焙媒體：烘焙地球村發(fā)起，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國(guó)精品烘焙群體的成長(zhǎng)與發(fā)展，專注、長(zhǎng)效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動(dòng)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展。

精品烘焙聯(lián)盟期望與中國(guó)精品烘焙店獨(dú)立創(chuàng)業(yè)者們一起成長(zhǎng)。

BBU（精品烘焙聯(lián)盟）年度獨(dú)家總冠名

各層次食材之間的搭配平衡。

韓焙科技?致力于為中國(guó)及全球烘焙店主提供高質(zhì)量的全方位服務(wù)。經(jīng)過多年的發(fā)展，韓焙科技逐漸打造出包括日韓式烤爐、歐式烤爐、熱風(fēng)爐、立式旋轉(zhuǎn)爐、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、和面機(jī)、雙溫工作臺(tái)、冰箱、開酥機(jī)等在內(nèi)的專業(yè)烘焙設(shè)備。其產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，并出口到日本、東南亞、歐洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2024年?全新推出的烘焙廚房解決方案概念——全球熱烤中心，旨在滿足不同地域和風(fēng)格的烘焙需求。該概念包含多個(gè)系列，如日韓面包熱烤中心、歐式面包熱烤中心和中式點(diǎn)心熱烤中心，每個(gè)系列都配備了相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備和解決方案，以確保烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和效率。

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NO.1世界風(fēng)味面包之旅·泉州站

NO.22025夏日Gelato趨勢(shì)demo·上海站

「BBU精品烘焙聯(lián)盟主理人沙龍」

第3期 由韓焙科技獨(dú)家總冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘緹、PCB CREATION、弗雷克斯、孟薩空間設(shè)計(jì)

本次活動(dòng)支持：韓焙科技、伯爵面粉、愛焙士、金香草