甜品師張倩——用熱愛與堅持釀造甜蜜事業

蘭溪新聞網訊（本版內容 記者 徐 填 版式設計 記者 包靜怡）打面、一醒、分割、整形、二發、烘烤……昨天一大早，在蘭溪市蘭蔭路一家甜品店的烘焙房里，彌漫著奶油與雞蛋交織的誘人香氣，店主張倩正在忙碌地制作今日份面包和甜品。

張倩從小喜愛甜食，長大后想成為一名出色的甜品師。2014年，她下決心去寧波拜師，跟著師傅學做蛋糕手藝。“初學手藝的日子，遠比想象中艱辛。打奶油時，手臂要不停地攪拌，裱花時，每一個動作都要精準無誤，稍有偏差就會影響整個蛋糕的美觀，一天算下來，基本12個小時都在忙。但是，因為對甜品的熱愛，咬一咬牙還是堅持下來了。”張倩回憶起多年前的時光不禁感慨，“當時的我覺得，學手藝哪有不累的，只要撐過這段時間，后面的路才會平坦。”

一年半的學徒生涯結束后，張倩帶著滿腔熱情回到蘭溪，開啟了創業之旅。“現在想想當初做學徒的時候還是挺幸福的，創業才是最累的。”張倩說，萬事開頭難，創業初期，店鋪生意慘淡，連續數月虧損。為了將這家店做好，她把全部的心思都放在上面，甜品原材料的選擇、進貨、制作、營銷、拓客等方面她都親力親為。“開店做生意就是一個積累的過程，我一直堅信，只要我把甜品的口感、新鮮度、‘顏值’都做好了，就一定會有顧客”。

經過多年的努力，張倩的甜品店生意越來越好。如今，店里每天制作的甜品、面包種類共有四十多種，能賣出200多個，蛋糕平均每天銷售5個，各類甜品擺臺訂單不斷。“商鋪開業、寶寶宴、周歲、婚禮……我們每年能做五六十場甜品擺臺，過年的時候蛋糕市場需求量是最大的，大年三十前一天要做100多個蛋糕，店里三四個人，根本來不及，每年都是做通宵才能趕出來。”張倩欣慰地分享著自己的成果，現在顧客越來越多，生意越來越好，說明她做的甜品是被市場所認可的。

一杯奶茶、一塊蛋糕，好像成了當代年輕人下午茶的標配。“我經常來她這里買甜品，味道新鮮，奶油甜而不膩，很符合我的口味，一星期至少吃上三四次，每次吃甜品心情都會變好。”顧客黃麗表示，甜品治愈了自己的味蕾，她已經成了這家甜品店的忠實粉絲。

當下，甜品市場日新月異，只有不斷創新和進取，才能保持競爭力。“做甜品，光有手藝是不夠的。時代在變化，人也需要更新，我會經常出去進修，利用線上資源調研甜品市場風向。”張倩說，她也會自己去設計甜品款式，將傳統甜品與現代元素相結合，推出一系列獨具特色的新品，如融合了蘭溪特色水果的楊梅、桑葚蛋糕，造型新穎的慕斯甜品等，以此滿足不同甜品愛好者的需求，讓更多的人感受到甜品帶來的快樂。