中介中心性,叫中間中心性,是美國社會學(xué)家林頓·弗里曼提出來的一個概念,主要的作用就是評估一個節(jié)點在不同行動者群體中發(fā)揮“橋梁”的程度。
中介中心性可以被用于很多領(lǐng)域,今天,我們用來分析廣東東莞的美食
東莞是一個很特殊的城市,市戶籍人口326.95萬人,但是,常住人口卻達到了1057.08萬人。
我們根據(jù)《全粵村情(東莞市卷)》的數(shù)據(jù),東莞的傳統(tǒng)村落約有1088個。這里要特別解釋一下,是傳統(tǒng)村落,而不是合村并居后的611個。
由于特殊的地理位置,也加上流動人口多的原因,東莞美食包羅萬象而又獨具地方特色。
在文旅部門和商務(wù)部門的統(tǒng)計中,納入非遺以及名小吃、名吃系列的傳統(tǒng)美食是205種。
這些美食,與東莞民風(fēng)民俗息息相關(guān),游客品嘗這些美食,就是在感受東莞的文化。
我們大體梳理了一下,在205種傳統(tǒng)美食中,以米面為原料的糕點類食品為101種。這些美食包括了松糕、糖環(huán)、炒米餅和艾角等。
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洪梅鎮(zhèn)梅沙村,東莞種植稻米最多的村,這里的金色水鄉(xiāng)稻田項目示范地塊?在2024年以實測畝產(chǎn)581.73公斤的成績榮獲全市一等獎?。
在村子里,我們了解到:稻米種植由來已久,自明朝以來就形成了規(guī)模。至今,稻米仍然是主要的經(jīng)濟作物。
長久以來,人們?nèi)粘龆鳎章涠ⅲ形缇驮谔镩g地頭吃飯。
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由米面做成的簡餐,便于攜帶和食用,還不易變質(zhì),因此成為勞動人們的主要食品。這種食品,在村子里也叫“食晏晝”,意思是中午飯或者下午茶。
這種飲食習(xí)俗融入了勞動生產(chǎn)中,形成了獨特的飲食文化,并作為一個文化系統(tǒng)傳承至今。
類似梅沙村這樣的傳統(tǒng)村落還很多,在調(diào)查中我們統(tǒng)計:每種傳統(tǒng)食品平均約有28個村落食用。
我們還發(fā)現(xiàn),東莞的很多食品顏色都很鮮亮,外觀則以環(huán)形或者圓球狀為主。例如,紅團、粉果
糖環(huán)、油角等。
在清溪客家菜美食街,我們邊走邊吃邊與店家聊天,他們告訴說:這種顏色和形狀,也是傳統(tǒng)文化的一部分,表達了東莞普通勞動人們對多姿多彩生活的向往,同時包含了家人團聚的喜悅。
這種普遍存在的文化寓意,在不同的村子,表現(xiàn)形式略有不同。
例如:道滘鎮(zhèn)、麻涌鎮(zhèn)等水鄉(xiāng)片區(qū),常吃冬團,紅色圓球外觀寓意團結(jié)美滿。
樟木頭鎮(zhèn)、清溪鎮(zhèn)和鳳崗鎮(zhèn)等客家地區(qū),冬至吃的湯圓多稱為“咸丸”,取意團圓。
東莞位于,珠江三角洲廣府文化核心區(qū)內(nèi),正是區(qū)域內(nèi)兩種民系交融碰撞,形成獨特的廣客交融飲食文化。
在調(diào)研中,我們也一直尋找最佳的“中介中心性”美食,并很幸運找到了,超出我們的意料,居然是:扣肉和炆豬肉。
他們在廣府與客家之間,在傳統(tǒng)與變化之間,在村落與社區(qū)之間,承擔(dān)了橋梁作用。
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