1088個村，“中介中心性”美食

中介中心性，叫中間中心性，是美國社會學(xué)家林頓·弗里曼提出來的一個概念，主要的作用就是評估一個節(jié)點在不同行動者群體中發(fā)揮“橋梁”的程度。

中介中心性可以被用于很多領(lǐng)域，今天，我們用來分析廣東東莞的美食

東莞是一個很特殊的城市，市戶籍人口326.95萬人，但是，常住人口卻達到了1057.08萬人。

我們根據(jù)《全粵村情（東莞市卷）》的數(shù)據(jù)，東莞的傳統(tǒng)村落約有1088個。這里要特別解釋一下，是傳統(tǒng)村落，而不是合村并居后的611個。

由于特殊的地理位置，也加上流動人口多的原因，東莞美食包羅萬象而又獨具地方特色。

在文旅部門和商務(wù)部門的統(tǒng)計中，納入非遺以及名小吃、名吃系列的傳統(tǒng)美食是205種。

這些美食，與東莞民風(fēng)民俗息息相關(guān)，游客品嘗這些美食，就是在感受東莞的文化。

我們大體梳理了一下，在205種傳統(tǒng)美食中，以米面為原料的糕點類食品為101種。這些美食包括了松糕、糖環(huán)、炒米餅和艾角等。

洪梅鎮(zhèn)梅沙村，東莞種植稻米最多的村，這里的金色水鄉(xiāng)稻田項目示范地塊?在2024年以實測畝產(chǎn)581.73公斤的成績榮獲全市一等獎?。

在村子里，我們了解到：稻米種植由來已久，自明朝以來就形成了規(guī)模。至今，稻米仍然是主要的經(jīng)濟作物。

長久以來，人們?nèi)粘龆鳎章涠ⅲ形缇驮谔镩g地頭吃飯。

由米面做成的簡餐，便于攜帶和食用，還不易變質(zhì)，因此成為勞動人們的主要食品。這種食品，在村子里也叫“食晏晝”，意思是中午飯或者下午茶。

這種飲食習(xí)俗融入了勞動生產(chǎn)中，形成了獨特的飲食文化，并作為一個文化系統(tǒng)傳承至今。

類似梅沙村這樣的傳統(tǒng)村落還很多，在調(diào)查中我們統(tǒng)計：每種傳統(tǒng)食品平均約有28個村落食用。

我們還發(fā)現(xiàn)，東莞的很多食品顏色都很鮮亮，外觀則以環(huán)形或者圓球狀為主。例如，紅團、粉果

糖環(huán)、油角等。

在清溪客家菜美食街，我們邊走邊吃邊與店家聊天，他們告訴說：這種顏色和形狀，也是傳統(tǒng)文化的一部分，表達了東莞普通勞動人們對多姿多彩生活的向往，同時包含了家人團聚的喜悅。

這種普遍存在的文化寓意，在不同的村子，表現(xiàn)形式略有不同。

例如：道滘鎮(zhèn)、麻涌鎮(zhèn)等水鄉(xiāng)片區(qū)，常吃冬團，紅色圓球外觀寓意團結(jié)美滿。

樟木頭鎮(zhèn)、清溪鎮(zhèn)和鳳崗鎮(zhèn)等客家地區(qū)，冬至吃的湯圓多稱為“咸丸”，取意團圓。

東莞位于，珠江三角洲廣府文化核心區(qū)內(nèi)，正是區(qū)域內(nèi)兩種民系交融碰撞，形成獨特的廣客交融飲食文化。

在調(diào)研中，我們也一直尋找最佳的“中介中心性”美食，并很幸運找到了，超出我們的意料，居然是：扣肉和炆豬肉。

他們在廣府與客家之間，在傳統(tǒng)與變化之間，在村落與社區(qū)之間，承擔(dān)了橋梁作用。