防癌食物？算了吧，還不如改善飲食習慣靠譜

醫學指導：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師

醫學指導：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫師

醫療專長：擅長胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術、胃腸間質瘤切除術、各部位結腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術、腸癌保功能根治術；擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療；擅長減重代謝手術；擅長胰十二指腸切除等手術、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療；熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療；對肛腸常見疾病，如各型痔瘡有豐富的臨床經驗。

（圖片來源于網絡）

在這個異常講究養生的年代，生活中“防癌食物”“抗癌食物”這類說法很是流行，諸如：“十大防癌食物”“多吃某食物可以遠離某種惡性腫瘤”等。朋友圈里也流傳著太多虛假卻看似有理有據的文章充斥我們的眼球，作為健康科普公眾號，有必要澄清一下概念，幫助大家識別一些流言。

到底什么是“防癌食物”

所謂的“抗癌食物”典型的描述：“經科學研究發現某種食物其含有某種抗癌成分”“降低致癌物質濃度”。所謂研究，多數是捏造，少數來源于國外個別研究，而且常常被斷章取義、局部放大、忽略劑量，給人照成一種好似真的多吃什么就能防癌。

其實目前流傳的這些說法很多只是一些實驗研究，從某種食物中提取到抗癌成分，通過動物實驗發現了一定的抗癌效果。并且絕大多數都還只是動物實驗，在人體要起效可能得食用成噸的食物，而且在人體這些結論未必能同樣成立。況且癌癥發生是多因素參與的復雜過程，寄希望于單吃某些食物抗癌并不靠譜。

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靜心想一想，這種言論有人驗證過嗎？沒有考證過難道您要去親自驗證嗎？這些言論多數既不嚴謹，又不科學。很多就是利用了營銷的方法---先給你捏造一個看似高大上的概念，再給你推銷這個東西好。對于防癌食物的說法不可太過迷信。

專注吃什么能防癌，不如糾正致癌的飲食習慣

一邊吸煙喝酒，一邊又積極尋找“防癌抗癌”的食物或秘方，企圖依靠這些“防癌食物”來拯救不健康---這樣的人不在少數。相比于“防癌食物”這種有待考證的概念，不如糾正一些已經明確會致癌的飲食習慣：比如不吃霉變食物、少吃腌制食物、吃煮熟食物、戒煙戒酒等更能起到防癌的作用。

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事實已證明一些不良飲食習慣與癌癥的發生有著密切聯系：食用被霉菌污染的谷物易患肝癌；長期嚼食檳榔的人容易得口腔癌；喜吃滾燙的食物、吃東西過快狼吞虎咽的人容易得食管癌等等。下面介紹一些常見易致癌的食物和飲食習慣：

1、霉變食物

黃曲霉很容易在花生、玉米等種子類食物中滋生。其產生的黃曲霉毒素的是一種毒性極強的劇毒物質，在1993年被世界衛生組織劃定為1類致癌物。有報道稱同樣劑量的黃曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亞硝胺的75倍。黃曲霉菌是肝癌最直接的誘因之一。所以家里食物一定要干燥保存，霉變食物務必丟棄，否則就等于在給自己吃黃曲霉素。

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2、油炸、燒烤食物

燒烤食品、熏制食品、油炸食品等食物含有含苯并芘、多環芳烴，尤其是加工環境差，加工方式不正確時。燒烤制作過程中，肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質結合，就會產生苯并芘。經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累。

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3、腌制食品

咸蛋、腌菜、咸魚等腌制食物，加工的質量往往參差不齊，如果亞硝酸鹽超標其代謝產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。隔夜熟蔬菜也含亞硝酸銨等同樣盡量少吃。過多的亞硝酸鹽攝入被認為是誘發胃癌和食管癌的危險因素。

4、高脂飲食

高脂肪、低纖維素的所謂西方飲食被認為與直腸癌發生有關。高脂肪食物能使糞便中甲基膽蒽物質增多，對大腸癌的發生起到推波助瀾的作用。另外高脂飲食帶來的另一種后果是肥胖，已經有許多研究報道超重及肥胖者的腫瘤發病率顯著高于體重正常者，且肥胖還會帶來心腦血管疾病、骨關節疾病等一系列問題。

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5、飲食習慣

河北、潮汕、重慶等地喜歡吃滾燙的食物的人們易損傷食道，增加食道癌的發病風險；廣東、廣西喜吃淡水魚生的人們易患上肝吸蟲病，而長期慢性感染肝吸蟲與膽管癌發生密切相關。

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總結

膳食是影響癌癥發病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預防癌癥發生的作用。我們在日常生活中避免食用致癌風險的食物是可以降低我們罹患癌癥的可能性，個人認為這才是科學的防癌飲食，而非靠吃某些食物、藥物或保健品來起到“抗癌效果”。

高脂、腌制類、燒烤類、熏制類的食物還不至于貼上“致癌物”的標簽，但應注意兩點：一是要控制頻率和攝入的量；二是保證生產加工的正規。然而發霉的花生玉米這種黃曲霉素污染的食物完全可以貼上“致癌物”的標簽了，煙草、酒精、檳榔等已經明確的可以增加患癌風險的食物也應果斷遠離。

傳言里的這些“防癌、抗癌”食物中真正有效的有多少且不說，捏造的更是無法一一驗證。現在我們所吃的食物多是幾千年人類歷史發展篩選出來的食物，能被保留下來的必然有其營養價值。飲食并沒有一個統一的黃金標準，不同的食物有不同的營養價值，沒有必要熱衷于追逐所謂的“抗癌食物”。

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蘭世亭提醒您：面對漫天的致癌、防癌、抗癌信息，真真假假難以辨別，切忌盲目相信，對某種食物是否能防癌不應報太多期望，遠離已知會致癌的食物或習慣即可。做到食用新鮮的食物、合理的膳食結構、健康生活方式并提高對疾病的認識同樣能將惡性腫瘤拒之門外。

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