海底撈22元的“牛馬套餐”，正在擠出高端餐飲

近日，有網友在小紅書上貼出了海底撈推出工作日20元自助午餐的帖子。

根據發布的圖片，該自助餐的品類包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食；該款套餐被戲稱為“牛馬套餐”——便宜！量大！管飽！

海底撈進軍快餐市場，在去年已經開始了，部分城市的海底撈門店將早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣；海底撈茶葉蛋的售價為1.5元/個，盒飯的售價則普遍在15元/左右。

海底撈的下沉市場，意味著餐飲行業的競爭，完全白熱化。

2024年，海底撈客單價97.5元，同比2023年降低1.6元，回落至8年前水平；距離2020年峰值110.1元跌去11.4%

海底撈2024年度財報，營收427.55億元，同比3.1%，凈利潤47億，同比4.6%，核心經營利潤62.3億，同比18.7%

翻臺率回歸到4.1次/天，同比+0.3次；相比2018年的5次/天和2019年的4.8次/天，還有不小的差距。

海底撈是為數不多的還在賺錢的餐飲公司，更多的餐飲行業如今的日子并不好過。

紅餐大數據：2024 年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%；正餐賽道，10年前競爭最激烈的價格帶是90-120元，如今正餐主流價格帶在50-60元；火鍋此前的主流價格帶在100-110元，現在已經下移至70元左右。

另一份來自餐里眼大數據顯示，2024年部分餐飲企業的客單價雖然有所上漲，但同店銷售額卻出現了一定幅度的下降。

餐飲的滑坡，一面是線上即時零售業務的蠶食，一面是線下堂食消費尤其高端消費的萎縮。

北京統計局數據顯示，2024年，北京限額以上餐飲企業（年主營業務收入200萬元及以上的餐飲企業）的營收總額約為1015億元，利潤總額約5.7億元（同比下降81.3%），全年利潤率低至0.57%。其中，提供正餐服務的限額以上餐飲企業，營收超5012億元，但利潤總額為虧損超過1.5億元。

2025年，北京餐飲低利潤現象未能改善。2025年一季度，北京限額以上餐飲企業營收總額259.1億元，利潤總額為虧損5219萬元。

經濟觀察報6月5日報道，今年前五月，北京大鴨梨烤鴨店內的商務宴請數量相比去年同期下降了30%以上，包間內的人均消費金額也從130-150元下滑至目前的100-120元。

與線下鮮明對比的是，線上餐飲業務新一輪爆發式增長——

雷峰網報道，從6月中旬開始，美團外賣日單量始終維持在9000萬以上，京東外賣和淘寶餓了么宣布日訂單峰值分別超過了2500萬和4000萬，三家平臺的單日峰值商品交易總額分別為27億元、3.5億元以及5.2億元

一面是9.9元拼好飯和22元海底撈牛馬套餐，一面是客單價200元以上的商務宴請，兩條看似完全不同的賽道，其實背后的真相只有一個——

兜里的錢。

2024年餐飲上市公司財報顯示，15家上市餐企中，只有兩家同店銷售額是正增長。

九毛九營收60.74億元，同比增長1.47%；歸母凈利潤5580.7萬元，同比下降 87.69%

呷哺呷哺營收47.55億元，同比下降19.65%；凈虧損4.01億元，虧損額同比擴大100.88%

餐飲行業營業額下降，最直接的影響是出現大量的閉店。

2024年中國餐飲行業新開店數激增至451萬家，開店率67.5%；閉店數達到409萬家，閉店率為61.2%，較2023年顯著上升。

久謙中臺數據顯示，與2023年相比，除西餐（同比6%）、面包甜品（同比5%）和朝韓菜（同比1%）外，其余品類店效普遍同比個位數下滑。

上海白玉蘭廣場某餐飲老板曾算過一筆賬，他的店“一年租金大約220萬，平均一個月18.3萬基本租金，一天6100元的純利潤才可以覆蓋租金，按50%毛利算，一天最低流水要12200元。按一單150人均算，每天最少需82位顧客消費。”

中國烹飪協會近日發布數據：5月份餐飲業的表現指數49.42，下降0.26，仍低于中性水平。自2024年8月份以來餐飲行業整體延續近10個月的持續微收縮態勢，行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。

日子不好過的，不止我們。美帝那邊的餐飲行業也開始艱難。

美國商務部17日公布的數據顯示，美國5月份餐館和酒吧消費支出下降0.9%，為2023年2月以來的最大降幅，純牛馬套餐的肯德基已經出現門店客戶危機。

美國人也開始減少下館子了，看來大家過得都不咋樣！