從涼皮到小酒館，魏家餐飲“開一家火一家”

西安快餐龍頭“魏家餐飲”又整活了，繼咖啡店、漢堡、湘菜后，將商業版圖擴展到了小酒館賽道，又一次在餐飲圈刷屏。

當魏世紀bistro的霓虹燈光在西安粉巷的夜色中亮起，門前總是排起長隊，很快成為了西安這座城市年末炙手可熱的網紅打卡點。

從一碗國民涼皮到一杯22元的招牌雞尾酒，魏家餐飲用“魏世紀”的爆火，向市場精準演繹了何為“極致性價比”驅動的消費革命。

12月中旬，沒有提前預熱，這家以“威士忌”諧音命名的音樂餐酒吧空降西安粉巷，一開業便迅速引爆，直接沖上大眾點評西安美食熱門榜Top1。

從開業到現在都是一座難求，動輒就要排隊4小時以上，有網友曬出“從下午排到深夜”長達9小時的消費記錄，甚至催生了“黃牛代排”業務。

“快餐大佬”開的小酒館之所以這么火爆，背后依然離不開魏家熟悉的性價比打法，在這里“連吃帶喝”，人均消費大約在80-100元左右。

相比酒吧里動輒要五六十一杯的精釀，七八十一杯的雞尾酒，在魏世紀只要十幾二十塊，超大杯的調酒和超便宜的酒水成為門店“招牌飲品”。

單單酒水方面種類豐富，多款精釀、雞尾酒、葡萄酒、洋酒以及特色飲品排滿了一頁酒單的正反兩面，主打一個平價親民。

酒單上有三款招牌雞尾酒，外加一款特調，單杯統一售價為22元，酒精度為18%vol左右，口感酸甜清爽，幾乎每桌都會點。

精釀有8款，涵蓋德式小麥、比利時小麥等經典飲品，還有石榴茉莉西打、蘋果復合莓西打等潮流口味，單杯價格從16-26元不等，閉眼點都很劃算。

洋酒選的都是日本、蘇格蘭的經典品牌，比如達摩12年、百富12年、山崎1923等，價位在320-1688元之間。而葡萄酒只賣不同系列的奔富，暢銷產品Bin 389也赫然在列。

不止酒飲，魏世紀的餐品同樣價格美麗且吸引人，除了魏家涼皮、肉夾饃這些經典小吃，魏世紀還推出了專為搭配酒飲的佐餐菜品，打造“餐+酒”一體化的社交用餐體驗。

魏世紀現象級的火爆，不僅是又一個網紅打卡地的誕生，更是魏家餐飲耗時二十余年構建的商業生態與品牌矩陣的必然結果。

這家從涼皮起家的餐飲集團，其觸角已延伸至咖啡、漢堡、便利店、湘菜、日料、足浴、酒店乃至中醫藥膳等多個和大眾消費息息相關的領域。

一直以來，魏家餐飲之所以頻繁跨界，是深耕多年的供應鏈給的底氣。從生產線，到中央廚房，再到農業園區，魏家已建立起“從農田到餐桌”的閉環。

這套強大的供應鏈“總底盤”，使得其能在確保核心食材品質與成本可控的前提下，將“性價比”的基因注入到每一個新品牌中，實現對傳統酒吧行業的“降維打擊”。

魏世紀的橫空出世，精準填補了“夜經濟”與“社交小酌”這一關鍵空白。至此，魏家為西安的年輕消費者繪制了一張完整的“全時段生活地圖”。

這張密集的消費網絡背后的邏輯是以高性價比為核心，包圍年輕用戶生活的所有動線，也有越來越多網友戲稱其為“餐飲界小米”。

除了性價比突出，魏世紀精準匹配年輕人的社交需求，并未一味追求高翻臺率，而是設置了一人位、雙人座到八人長桌等多種組合，兼顧“1人食”到“多人聚餐”的各類消費場景。

魏世紀在餐品呈現上頗為講究，不同菜品搭配不同形狀、色彩的餐具，擺盤精致，打造成西安人有自己的“漂亮飯”，也吸引到不少網友拍照曬圖。

不難看出，魏世紀正試圖通過親民的價格、豐富的酒食選擇與松弛的氛圍，開辟一處性價比和情緒價值成正比的社交微醺地。

在魏世紀首店開業的同一時期，酒圈里傳來了一家老牌小酒館閉店歇業的消息。這種“一邊關門一邊開張”的景象，正是當下小酒館行業的真實寫照。

從2023年之后，bistro換了一種“土菜洋做”的思路繼續席卷中國餐飲圈，一眾云貴川bistro涌入大眾視野，線上線下打得火熱。

盡管有些小酒館開業撐不過一年，但各大連鎖餐飲品牌們似乎也不愿放棄這個市場，點都德、魏家涼皮最近也紛紛做起了bistro的生意。

與閉店潮形成鮮明對比的是，新酒館仍在不斷涌現。但新生代的酒館已經改變了生存策略，酒款的豐富度更甚，菜品更加中餐化，同時成本費和加價率又是一壓再壓。

由于一部分高消費群體正在被注重性價比的大眾客群所取代，有些酒館甚至做到，跟商超相比，在囊括了服務的基礎上，加價率維持在10%-15%。

只有真的站到這條賽道上才會意識到，小酒館也并不像想象中那么“好賺錢”。投入大、成本高、運營有難度成為了bistro生意的老大難。

魏世紀切入的是一條競爭異常激烈的賽道。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數已超過6萬家。

在消費回歸理性的時代，最深“護城河”或許不在于營銷的聲量，而在于后端扎實的供應鏈深耕與前端對用戶生活場景無微不至的體貼包圍。

如何在熱度褪去后，在保持性價比核心優勢的同時，做到服務穩定與體驗差異化，將是決定魏世紀能否從“開業爆款”進化為“長期主義品牌”的關鍵。

文中圖片

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