清蒸桂魚家常做法，不腥氣鮮又嫩的技巧，學會你就是大廚！

清蒸桂魚家常做法，不腥氣鮮又嫩的技巧，學會你就是大廚！

清蒸桂魚是一道經典的粵菜，以其鮮嫩的口感和清淡的味道深受食客喜愛。這道菜看似簡單，但要做得恰到好處卻需要掌握不少技巧。下面我們就來詳細介紹一下清蒸桂魚的做法，從選材到烹飪，再到調味，一步步教你做出完美的清蒸桂魚。

一、選菜與處理

1. 選魚：桂魚要選擇新鮮的，最好是活魚。新鮮的桂魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗完整有光澤，魚肉緊實有彈性。重量在500-750克之間的桂魚最適合清蒸，太大不容易蒸透，太小肉質不夠飽滿。

2. 處理魚：買回來的桂魚要先徹底清洗干凈。用刀刮去魚鱗，剪去魚鰭，從腹部剖開，去除內臟和魚鰓。特別注意要清除魚腹內的黑膜，這是腥味的主要來源。然后用清水反復沖洗，直到沒有血水為止。

3. 改刀：為了讓魚肉更易入味和蒸熟，需要在魚身上劃幾刀。常見的做法是在魚背兩側各劃三刀，刀口深度約0.5厘米，不要切斷。也可以在魚身上斜切幾刀，這樣蒸的時候熱氣更容易滲透。

二、腌制去腥

1. 基礎腌制：將處理好的桂魚用廚房紙擦干水分，然后在魚身內外均勻地抹上一層薄鹽（約2克），靜置5分鐘。鹽能幫助魚肉收緊，同時去除部分腥味。

2. 料酒去腥：淋上1湯匙料酒（黃酒或花雕酒更佳），用手輕輕按摩魚身，特別是刀口處。料酒不僅能去腥，還能增香。

3. 蔥姜鋪墊：取幾片生姜和蔥白段，一部分塞入魚腹，一部分墊在蒸魚的盤子底部。這樣蒸的時候蒸汽能帶著姜蔥的香氣滲透魚肉。

三、蒸制技巧

1. 水燒開：蒸魚一定要等水完全沸騰后再放入魚。冷水下鍋會導致蒸制時間過長，魚肉變老。

2. 蒸制時間：一般500克左右的桂魚，大火蒸8-10分鐘即可。可以用筷子插入魚背最厚處，能輕松穿透且沒有血水滲出就說明熟了。切記不要蒸過頭，否則魚肉會變柴。

3. 倒掉蒸魚水：蒸好后盤子里會有一些蒸魚水，這個水比較腥，一定要倒掉。這是很多人在家做清蒸魚容易忽略的關鍵步驟。

四、調味與淋油

1. 調味汁：取一個小碗，加入2湯匙蒸魚豉油，1湯匙生抽，1茶匙糖，少許白胡椒粉調勻。也可以根據個人口味加入少許蠔油提鮮。

2. 擺放配料：在蒸好的魚身上鋪上新鮮的蔥絲和姜絲（可以提前切好泡在冰水里，這樣會卷曲更好看）。喜歡吃辣的可以加些紅椒絲點綴。

3. 淋熱油：這是最關鍵的一步。鍋中燒熱2湯匙食用油（最好用花生油或玉米油），燒至微微冒煙時，均勻地淋在蔥姜絲上，激發出香味。接著立即淋上調好的醬汁。

五、擺盤與食用

1. 擺盤：可以用香菜或芹菜葉裝飾盤邊，增加色彩。如果講究的話，可以在魚身下墊些焯過水的豆芽或粉絲，既能吸收湯汁，又能豐富口感。

2. 食用技巧：清蒸桂魚要趁熱吃，用筷子輕輕撥開魚肉，蘸著盤底的醬汁食用。注意要從魚背開始吃，這里的肉最厚實鮮美。

六、注意事項

1. 火候控制：全程要保持大火，確保蒸汽充足。如果火力不足，魚肉會變得綿軟沒有彈性。

2. 器具選擇：最好使用淺口寬底的盤子，這樣蒸氣能均勻地接觸到魚身。也可以用蒸架，但要注意防止魚皮粘在蒸架上。

3. 時間把握：如果魚比較大，可以適當延長蒸制時間，但最好不要超過12分鐘。可以在蒸到6分鐘時打開鍋蓋放一次氣，這樣能防止魚肉過老。

4. 醬料選擇：傳統的廣式做法只用蒸魚豉油，但家庭制作可以根據口味調整。喜歡清淡的可以減少醬油用量，增加一些高湯稀釋。

七、創新做法

1. 茶香桂魚：在蒸制前，可以在魚身上撒少許龍井茶葉，蒸出來的魚帶有淡淡的茶香。

2. 檸檬桂魚：蒸好后擠上幾滴新鮮檸檬汁，增添清新口感，特別適合夏天食用。

3. 豉汁桂魚：在蒸之前，可以在魚身上鋪一層豆豉和蒜末，做成豉汁風味。

八、營養價值

桂魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸和多種礦物質。清蒸的做法最大程度地保留了這些營養成分。其中DHA和EPA含量較高，對心腦血管健康有益。而且清蒸的熱量較低，適合減肥人士食用。

九、搭配建議

1. 主食搭配：清蒸桂魚最適合配白米飯，能很好地吸收魚肉的鮮美。

2. 配菜建議：可以搭配清炒時蔬，如菜心、西蘭花等，保持整餐的清淡風格。

3. 酒水搭配：建議搭配清淡的白酒或白葡萄酒，不宜選擇味道太重的酒類，以免掩蓋魚的本味。

掌握了這些技巧，相信你也能在家做出媲美餐廳的清蒸桂魚。記住，新鮮的食材和精準的火候是成功的關鍵。多練習幾次，你就能根據家人的口味調整出最適合的做法。清蒸桂魚不僅是一道美味，更是一種健康飲食的選擇，值得納入家庭常備菜單。