千萬別對茶飲研發說創新！我們狠起來50元一斤的“腌料”都敢用…

論茶飲的更多可能，我們大膽地做了點嘗試。

去年6月，鄭州品牌“眷茶”的旗艦店“眷茶甄選”重磅開業，定位“東方香料鮮奶茶”，將荊芥、八角、丁香、桂皮等東方香料融入茶飲之中。這一看似“冒險”的舉措，卻出乎意料地為品牌帶來了極高的熱度和大量好評。

今年，“眷茶甄選”首次走出河南，入駐競爭相當激烈的深圳市場，東方香料的魅力將被更多人看到。

而在茶飲“用料”這塊，茶飲品牌向來十分大膽。喜茶推出苦蕎藏茶，百分茶選用“枇杷花”與“野姜花”，茶百道引入“木姜子”等等……一系列大家敢想卻不敢用、既熟悉又陌生的“料”，被應用到小小的奶茶杯中。

那么，市面上還有哪些讓人“熟悉又陌生”的食材可以用于茶飲呢？最近，小編就發現了一個“靈魂食材”——蒔蘿。

正巧，7月11日，百分茶也推出“蒔蘿”飲品——黃皮蒔蘿蜜桃冰茶。

百分茶產品“黃皮蒔蘿蜜桃冰茶”

01■

蒔蘿——不止是西餐的配角

喜愛吃西餐的人，應該對“蒔蘿”這一香料很熟悉。用于制作沙拉菜，它天然的香氣層次可以給“平淡”的沙拉來帶微妙的鮮香，用它腌制魚、肉乃至黃瓜，不僅可以有效去腥，還會有著迷人的“清香”。

蒔蘿與茴香對比

蒔蘿又名“洋茴香”，其英文“dill”源自古語“dilla”一詞，寓意為平靜、消除。它是傘形科植物，和茴香算“親戚”，但風味截然不同，新鮮蒔蘿帶著清冽的草本香，混著點類似檸檬皮的微酸和茴香的柔和甜，比迷迭香更輕盈，比薄荷多了些層次，是清冷又溫柔的感覺。

其實很多人會把這種“洋茴香/蒔蘿”與中國的茴香搞混。在外觀上，蒔蘿葉子更纖細，呈現淡綠色，茴香葉子稍寬厚，色澤深綠有光澤。不過要辨別它們最好的方式還是氣味，蒔蘿的氣味清新溫和，有點像檸檬和薄荷的結合，而茴香的氣味更濃郁，有甘草香氣。

此外，蒔蘿最初產自地中海地區和西亞，如今在歐洲、北美、印度以及中國都有種植。簡而言之，蒔蘿更像是一個“混血兒”。

而蒔蘿獨有的“氣質”，果真不止是西餐的配角。在烘培、甜品領域，有用它的風味制作蒔蘿牛角包、堿水包、貝果、蛋撻、Gelato。

蒔蘿貝果（圖源小紅書@隔壁村的麻麻子）

另外，蒔蘿有消炎殺菌、止癢等功效；它的果實可提煉芳香油，成為香精的原料，可以制成精油、香氛。

02■

這些“小眾玩家”在飲品圈是怎么玩的？

在百分茶新品“黃皮蒔蘿蜜桃冰茶”之前，小編翻遍連鎖茶飲和咖啡品牌，蒔蘿幾乎“查無此蘿”，它更多是出現在精品咖啡館或創意特調店中。

上海gregorius咖啡店將檸檬、柚子、黑胡椒特調飲品“柚香寺”的頂部點綴了蒔蘿，提升顏值的同時，大口飲用時也能嗅到蒔蘿別有的香氣。

蒔蘿加青蘋果也是經典的搭配，用它制作特調飲品或酒品類都是不錯的選擇。

博主分享蒔蘿調酒（圖源小紅書@反產業醴夢）

社媒上，有博主分享，用青瓜、青提、檸檬汁搭配蒔蘿與金酒，風味層次明顯，讓人上頭。還有用蒔蘿搭配番茄、草莓與咖啡的特調咖啡，三層風味層層遞進，滿是春日氛圍。

另外，O.P.S還有特調飲品將蒔蘿復配蜜瓜、鳳梨制作成風味泡沫，置于飲品頂部，為飲品帶來幾絲專屬于夏日的涼意。

O.P.S蒔蘿類特調飲品

總體來說，蒔蘿在飲品領域多以“輔助”或“點綴”的形式出現，很少成為“主角”。一方面，蒔蘿的認知度相對較低；另一方面，其風味雖有特點，但尚不足以讓人感到“驚艷”。

03■

測評：

用蒔蘿做奶茶，效果如何？

在此之前，小編也從未接觸過新鮮蒔蘿，市面上容易買到的一般是蒔蘿干草。此外，新鮮蒔蘿極難保存，放在冰箱里僅一天就會變軟、變色。

普通生鮮市場極少有蒔蘿售賣，而在進口超市中，包裝好的蒔蘿往往份量少、斤價高。若不是通過專門渠道進行批量采購，蒔蘿的價格總體來說偏高。例如在某電商平臺上，蒔蘿的售價高達50元一斤。

此次，小編斥“巨資”采購了一些新鮮蒔蘿。果不其然，正如網友所描述的那樣，拆開新鮮蒔蘿的包裝，便能立刻聞到一股撲鼻的清香。細細去嗅，它的香氣在清雅之中帶著些許涼意，十分柔和。

01 蒔蘿處理

蒔蘿無需焯水可直接生食，并且加熱后還會快速喪失其香氣。所以，我們將新鮮蒔蘿清洗干凈，摘取較老的梗后，即可根據比例將其榨汁并過濾其渣（蒔蘿：水=1：10），便于后期使用。需要注意，因為是制作奶茶，水與蒔蘿比例不建議過大。

新鮮手作的蒔蘿汁與綠葉蔬菜汁的色澤相似，暗綠中透著些許光澤，但其風味確實截然不同，蒔蘿汁的氣味是綠葉復合著檸檬清涼的滋味，有著既熟悉又陌生的感覺。

蒔蘿汁

另外，制作好的蒔蘿汁可以加相應比例的白砂糖和少許檸檬汁、糖提升果汁的風味濃度，檸檬汁則可以防止快速氧化也能為果汁帶來些許層次感。

02 蒔蘿飲品測試

鮮花需要綠葉來襯托，而蒔蘿就是那片最“迷人”的綠葉。

如果單使用手作蒔蘿汁，風味不夠“跳脫”，在飲品中容易“占下風”，因此我們分別搭配不同茶底制作常規檸檬茶、奶茶、蔬果茶等產品。蒔蘿的滋味往往在后段，能給尋常飲品帶來一些意想不到的“驚奇感”。

用它替換經典羽衣甘藍制作蔬果茶，它不僅會有青草的青澀，還會有別樣的香氣回味于舌尖；用它搭配番茄、牛乳來制作蔬果奶茶，它的“清冷”感可以給奶茶增添一絲風味和清爽感；用它來制作奶油頂、奶蓋頂等小料，也十分出色，細膩綿軟的原味奶蓋中能嘗到層層疊疊的清香滋味。

蒔蘿類飲品

另外，經過測試，它還適合制作簡單清涼的氣泡水，如搭配百香果、茉莉、咖啡，制作特調果咖。

總體而言，蒔蘿的香氣十分明顯，但又過于溫柔、平和。也或許是由于認知度不夠高，它在飲品中就如同“潤物細無聲”一般。雖是天生的配角，但也是“最佳配角”。

而關于打造蒔蘿飲品方面，小編認為，可以用它與一些高價值、有特色的水果、香料搭配，提升飲品豐富度，此外，在顏值上可以多注重價值感體現、視覺沖擊力。

最后，需要注意的是蒔蘿含有刺激成分，孕婦幼童不建議食用。

小眾清雅的蒔蘿，目前還未走進向大眾視野，很大程度限制于供應鏈的穩定配給。據了解，目前市面上也僅有常用于咖啡、調酒的蒔蘿糖漿，無其他便捷物料。

但純正蒔蘿的加入，讓飲品跳出常規酸甜框架，構建出香氣凜冽又溫柔的全新復雜體驗，會不會成為一劑能攪動飲品味覺市場的“良藥”呢？

關于蒔蘿，大家有什么意見和建議，歡迎留言~