暑期爆款，《一飯封神》靠100把菜刀殺出重圍

音綜激戰(zhàn)正酣，喜綜強(qiáng)勢(shì)開(kāi)局，綜藝市場(chǎng)的暑期檔，也終于迎來(lái)火熱的氣息。每逢播出日，平臺(tái)熱搜總能被綜藝話題占領(lǐng)，但屬于整個(gè)市場(chǎng)的同質(zhì)化問(wèn)題卻依舊存在——過(guò)度依賴綜N代和明星周邊來(lái)制造話題。

想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的綜藝市場(chǎng)殺出重圍，讓觀眾重燃沉浸式看綜藝的樂(lè)趣，不是一件簡(jiǎn)單的事。今日開(kāi)播的《一飯封神》，試圖從“廚師競(jìng)技”中找到差異點(diǎn)。

《一飯封神》（圖源：豆瓣）

當(dāng)大多數(shù)美食綜藝仍在追逐菜品的視覺(jué)奇觀時(shí)，它卻執(zhí)著于挖掘鍋鏟背后那些被油煙火氣淬煉的人生故事——正如“細(xì)糠”的精髓不在于食材本身，而在于庖丁解牛時(shí)對(duì)肌理的精準(zhǔn)把握。

鏡頭首次真正對(duì)準(zhǔn)廚師群體這個(gè)“熟悉的陌生人”，用行業(yè)天花板級(jí)別的評(píng)審陣容搭建專業(yè)場(chǎng)域，以極為殘酷的賽制制造戲劇張力，最終呈現(xiàn)的不僅是舌尖上的較量，更是一場(chǎng)關(guān)于職業(yè)尊嚴(yán)與匠人精神的當(dāng)代敘事。而只有把“人”這張牌打出來(lái)，整個(gè)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，才能有更多的想象空間。

實(shí)力至上

“84進(jìn)16”，很難在一檔綜藝的“初賽”中，看到如此之高的淘汰比例?！皻埧帷被蛟S是許多觀眾看完之后最大的體會(huì)。

“殘酷”的背后，是節(jié)目不論出身，只論實(shí)力的“專業(yè)主義”精神體現(xiàn)。節(jié)目邀請(qǐng)了84位小廚與16位大廚前來(lái)決戰(zhàn)美食之巔，最終能脫穎而出的只有一位“廚神”。首期節(jié)目率先播出的，便是小廚之間的“入局戰(zhàn)”。

美食是典型的非標(biāo)產(chǎn)品，尤其是，隔著屏幕觀看的觀眾們只能體會(huì)到色香味中的“色”，那么為了確保競(jìng)技的專業(yè)性與公平性，對(duì)評(píng)審的選擇便顯得尤為重要。

《一飯封神》（圖源：豆瓣）

節(jié)目邀請(qǐng)的三位常駐評(píng)審分別是：新榮記集團(tuán)創(chuàng)始人、中國(guó)黑珍珠摘鉆、米其林摘星最多的餐飲企業(yè)家張勇；世界 50 佳餐廳國(guó)內(nèi)最高排名持有者，黑珍珠二鉆餐廳創(chuàng)始人，精通中餐和法餐的頂級(jí)廚師鄭永麒Vicky ；以及觀眾最為熟悉的，全球首位米其林之友、通曉全球美味的明星美食家謝霆鋒。三人不僅背景與能力得以服眾，從傳統(tǒng)中餐到中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，都能給出公允的評(píng)判和獨(dú)到的見(jiàn)解。

比如第二期節(jié)目中，化學(xué)系靚廚在烹制威靈頓牛柳時(shí)，選擇用鵝肝腸代替了傳統(tǒng)的鵝肝。還在烤箱里的時(shí)候，評(píng)審謝霆鋒就已經(jīng)率先提出，“鵝肝腸烤完會(huì)不會(huì)硬？”化學(xué)系靚廚解答，“我去掉了腸衣?！痹诤蟛芍?，化學(xué)系靚廚回顧這一細(xì)節(jié)時(shí)表示，“有好多東西我都沒(méi)有說(shuō)，但是他已經(jīng)知道了，他是真的很明白我要做什么。”

（圖源：《一飯封神》）

在專業(yè)主義的護(hù)航下，觀眾的觀看體驗(yàn)也并不僅僅局限于對(duì)美食的科普，更重要的一點(diǎn)是，緊張的賽制設(shè)計(jì)與嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)所帶來(lái)的，是每一位廚師能否“入局”的懸念感。

首輪比賽一道菜定勝負(fù)，評(píng)審品嘗過(guò)后立刻給出“入局”“出局”或“待定”的結(jié)果。不少?gòu)N師過(guò)往斬獲榮譽(yù)頗豐，或者在社交媒體上具有不俗影響力，即便在拿手菜形象氣質(zhì)俱佳的情況下，依舊有可能收獲評(píng)審“出局”的結(jié)論。而看似平平無(wú)奇的廚師，也有可能拿出足夠打動(dòng)評(píng)審的作品，給到觀眾強(qiáng)烈的反差感。

Vicky評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)（圖源：《一飯封神》）

三位評(píng)審中，Vicky的考核標(biāo)準(zhǔn)堪稱嚴(yán)格，前半段一直沒(méi)有給出“入局”機(jī)會(huì)，直到節(jié)目中最年輕的廚師，今年年僅23歲的燃少出現(xiàn)。他開(kāi)場(chǎng)即“口出狂言”，告訴評(píng)審，“我拿出來(lái)的東西一定是當(dāng)下最好的東西。”年輕自然氣盛，而燃少的實(shí)力也對(duì)得起他的自信，20歲他就在廈門開(kāi)了自己的餐廳，22歲就獲得了黑珍珠一鉆，是最年輕的獲得黑珍珠餐廳稱號(hào)的主理人。最終燃少成功從vicky手中拿下第一個(gè)“入局”資格。草根出身的灶臺(tái)老頑童，沒(méi)有其他廚師那樣耀眼的履歷，靠一道香辣蟹在四川街頭立足，也最終憑借著自身在街頭磨礪的經(jīng)驗(yàn)，征服了評(píng)審的味蕾。

嚴(yán)格之余，評(píng)審也會(huì)偶爾流露出可愛(ài)的一面。醬醬小公主帶來(lái)了長(zhǎng)沙美食口味蝦和油爆蝦，并且貼心地給評(píng)審提供了三種不同口味的醬料。盡管謝霆鋒一度被加了芥末的醬料嗆得滿臉通紅，但他依舊保持微笑，并品嘗完了每一種口味再做出自己的評(píng)判。

盡管淘汰者眾，但《一飯封神》的監(jiān)制趙婧表示，沒(méi)有一位廚師在淘汰之后對(duì)節(jié)目組的評(píng)判感到不滿，原因就在于對(duì)節(jié)目組專業(yè)度的認(rèn)可。比如為了讓廚師能夠最大程度地展現(xiàn)自己的廚藝，節(jié)目組斥重金打造了專業(yè)的灶臺(tái)和舞臺(tái)。

這背后，有賴于節(jié)目制作團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度——這是騰訊視頻綜藝與紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)的首次合作，《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿作為節(jié)目顧問(wèn)加入。他在廚師遴選、評(píng)審?fù)扑]、舞臺(tái)搭建等方面都提供了專業(yè)指導(dǎo)意見(jiàn)。據(jù)趙婧透露，一些大廚愿意參與到比賽當(dāng)中，恰恰是因?yàn)楣?jié)目的專業(yè)度和評(píng)審的公信力備受認(rèn)可。

把鏡頭對(duì)準(zhǔn)廚師

美食節(jié)目當(dāng)然不是一個(gè)新賽道。趙婧提到，決定做《一飯封神》的重要原因，是中國(guó)美食具有普世價(jià)值，能跟觀眾產(chǎn)生共鳴。

共鳴是基礎(chǔ)，創(chuàng)新才是制勝點(diǎn)。此前的美食節(jié)目，重點(diǎn)聚焦在“菜”，而《一飯封神》的重點(diǎn)則是“人”——呈現(xiàn)出中國(guó)廚師的真實(shí)群像，是《一飯封神》找到的核心差異點(diǎn)。

（圖源：微博@騰訊視頻一飯封神）

廚師，是一個(gè)在生活中離所有人很近，但卻又保持著一定神秘感的職業(yè)。俗話說(shuō)，“腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫?！笨梢?jiàn)民間對(duì)于廚師這一職業(yè)，始終存在著普遍的刻板印象。

“有些廚師跟我說(shuō)，他們走上這條路的時(shí)候，家里并不支持。比如有一位選手，他已經(jīng)是米其林星廚和黑珍珠主廚了，所以他一開(kāi)始認(rèn)為沒(méi)有必要來(lái)參加節(jié)目。但是后來(lái)他告訴我們，家里人不支持他做這個(gè)行業(yè)，全家只有媽媽一個(gè)人說(shuō)可以試一試。參加這個(gè)節(jié)目，興許能讓自己母親為自己感到驕傲，這才打動(dòng)了他，成為他來(lái)到節(jié)目的理由?！壁w婧分享道。

這也是恰恰是節(jié)目組的初心。中國(guó)的美食文化得到世界認(rèn)可，但很少有節(jié)目能夠?qū)ν庹宫F(xiàn)中國(guó)廚師的風(fēng)采。更何況，新一代廚師正在展現(xiàn)出與老一代廚師不同的精神面貌，這更加需要外界重新更新對(duì)中國(guó)廚師的想象。

（圖源：《一飯封神》）

做美食紀(jì)錄片多年的陳曉卿給出了他的觀察。他提到，新一代廚師的視野更廣，很多人都是在世界各地吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的。另外，趙婧也提到，新一代廚師有很強(qiáng)的創(chuàng)造力，就像一個(gè)設(shè)計(jì)師，會(huì)在菜品中加入很多自己的創(chuàng)意。

于是，當(dāng)廚師端出一道菜的時(shí)候，就像作為電影導(dǎo)演拍出了一部電影一樣，食客一如觀眾一般經(jīng)歷了一次“造夢(mèng)”的體驗(yàn)。比如擅長(zhǎng)fine dining（精致餐飲）的愛(ài)卷才會(huì)贏和化學(xué)系靚廚，一邊做菜一邊闡釋了自己的思考與理念。前者做了一道黃油雞卷，他提到，“牛和羊的單價(jià)比較高，把它們做好相對(duì)容易一點(diǎn)，而雞屬于相對(duì)低價(jià)的食材，把它做得價(jià)值更高，是許多廚師和餐廳都需要具備的本領(lǐng)?！焙笳咦龅耐`頓牛柳，被大廚評(píng)價(jià)為中國(guó)香港最麻煩的一道菜之一，而她不僅將鵝肝換成了香港特有的玫瑰露鵝肝腸，還將傳統(tǒng)威靈頓牛排的方形改造成了圓形，從而控制最佳的溫度和狀態(tài)給客人品嘗。

為了讓廚師能更好地展現(xiàn)屬于“人”的魅力，節(jié)目在設(shè)計(jì)上也頗具巧思。像第一輪“小廚入局戰(zhàn)”，節(jié)目組特意沒(méi)有設(shè)置主題，而是選擇讓每位廚師自由發(fā)揮，正是為了讓他們能夠通過(guò)菜品來(lái)反映個(gè)性和閱歷。

（圖源：《一飯封神》）

因?yàn)樽鍪裁床硕伎梢?，尋真味美叔于是選擇在兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間里端上了十道菜，宛若一桌“滿漢全席”。而這卻并非“以量取勝”，原因是在他看來(lái)，“一鴨十吃”改變了他的人生——他是在短視頻平臺(tái)擁有超1000萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅廚師，每條短視頻的主題基本上都是將一道食材做出無(wú)數(shù)種不同的做法，涉獵之廣泛，對(duì)食材了解之全面，令哪怕是新榮記掌門人的張勇都嘖嘖稱奇。而“一鴨十吃”恰恰是他2020年最早在平臺(tái)上火起來(lái)的視頻，由此成為了他人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

從產(chǎn)業(yè)的層面來(lái)說(shuō)，素人綜藝在目前的產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，已經(jīng)成為了一項(xiàng)極具風(fēng)險(xiǎn)的選擇。但《一飯封神》依然勇往直前，關(guān)鍵就在于，相信專業(yè)公平的競(jìng)技條件下，屬于“人”的魅力，它會(huì)與當(dāng)代觀眾產(chǎn)生真正的共鳴。

而這也恰恰是騰訊視頻綜藝的長(zhǎng)期追求，在前不久的北京網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)藝術(shù)大會(huì)上，騰訊在線視頻聯(lián)席總裁兼首席內(nèi)容官王娟提到，“基于用戶對(duì)‘情緒價(jià)值’和‘真實(shí)體驗(yàn)’的需求，騰訊視頻在綜藝布局上不再單一追逐爆款，轉(zhuǎn)而專注打造能讓觀眾開(kāi)心、感動(dòng)、有共鳴的創(chuàng)新內(nèi)容。”

《一飯封神》正是這一理念的生動(dòng)實(shí)踐——當(dāng)節(jié)目摒棄流量套路，回歸專業(yè)本真，那些灶臺(tái)前的汗水、失敗后的不甘、收獲認(rèn)可后的喜悅，恰恰構(gòu)成了最能打動(dòng)觀眾的“真實(shí)體驗(yàn)”。真正的情緒價(jià)值，永遠(yuǎn)來(lái)自對(duì)行業(yè)本質(zhì)的真誠(chéng)探索。

托舉一個(gè)行業(yè)

綜藝托舉一個(gè)行業(yè)的例子不勝枚舉，樂(lè)隊(duì)、脫口秀、音樂(lè)劇這些線下產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或多或少都曾受惠于綜藝。而這一次，節(jié)目組希望把綜藝的魔法帶到餐飲行業(yè)。

在節(jié)目前期調(diào)研階段，趙婧了解到，如今線下餐飲行業(yè)的生存狀態(tài)堪憂，“我看到過(guò)一個(gè)報(bào)道，上海、北京的餐飲業(yè)狀況幾乎都是沒(méi)有利潤(rùn)的，甚至出現(xiàn)了負(fù)利潤(rùn)率的狀況?！边@也堅(jiān)定了節(jié)目組做下去的決心。

（圖源：《一飯封神》）

而托舉行業(yè)的重要方法，便是讓社會(huì)公眾重估廚師在餐飲中的價(jià)值。像在法國(guó)、日本等國(guó)家，他們的廚師待遇非常高。比如顧客去一家很好的餐廳，要穿著得體，這代表了對(duì)廚師和餐廳的尊重。廚師在這一過(guò)程中所創(chuàng)造的價(jià)值，是值得被更高估的。

讓觀眾看到廚師的價(jià)值，歸根結(jié)底是讓觀眾看到廚師的專業(yè)性。只有讓普羅大眾能夠近距離觀察廚師的工作并從中感受到專業(yè)性，才有可能反哺到線下餐飲行業(yè)，為具有獨(dú)創(chuàng)性的料理買單。趙婧舉例道，“在我們普遍認(rèn)知中菜是熱的，需要通過(guò)煎、炒、烹、炸把菜弄熟。但在專業(yè)廚師的處理下，有很多菜是先要用絕對(duì)冷凍的方式將食材的本味還原出來(lái)，或者讓它的味型、狀態(tài)達(dá)到最佳之后才能制作它?！?/p>

況且，很多參賽的廚師提到，中國(guó)廚師的整體功底是全世界最好的。這既是中國(guó)食材足夠豐富打下的基礎(chǔ)，也是中國(guó)菜系多樣、廚師包容度強(qiáng)所形成的結(jié)果。但國(guó)內(nèi)事實(shí)上很少有足夠優(yōu)秀的節(jié)目將這一認(rèn)知傳遞給全世界。

（圖源：《一飯封神》）

近幾年也涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的紀(jì)錄片，將中國(guó)的美食、食材及其背后的文化介紹給全世界。在短視頻世界里，美食更是一條經(jīng)久不衰的垂類創(chuàng)作賽道，偶現(xiàn)席卷全國(guó)的美食帶動(dòng)文旅熱潮。但真正將目光聚焦到廚師，聚焦到“人”身上的作品還是太少。美食之所以美，是因?yàn)閺N師在其上傾注的心力。

給廚師搭建平臺(tái)，讓外界重新認(rèn)識(shí)這一職業(yè)，《一飯封神》開(kāi)了一個(gè)好頭，卻也不止于開(kāi)頭。趙婧透露，在節(jié)目播出之余，也在一直探索進(jìn)一步幫助廚師找到更多生意的可能性，“節(jié)目上線后，會(huì)有一些跟廚師合作的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)。我們幫助廚師搭建了一個(gè)大平臺(tái)，很多大牌的有質(zhì)量保障的后鏈路的食品公司就可以和他們合作，從而幫助到廚師。”

在綜藝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，要實(shí)現(xiàn)“有效創(chuàng)新”的關(guān)鍵在于回歸內(nèi)容本質(zhì)——用專業(yè)主義構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力。正如《一飯封神》所證明的，當(dāng)節(jié)目組以匠人精神深耕垂直領(lǐng)域，讓專業(yè)內(nèi)容與人文關(guān)懷相互賦能，自然能贏得觀眾的持續(xù)關(guān)注與情感共鳴。