100年前的法國人和現在的法國人飲食差別有多大？

無論你喜歡不喜歡吃法餐，都得承認，在美食方面，法國人真的是很有一套的。

法國有著悠久的飲食文化和烹飪傳統。法棍、勃艮第紅酒燉牛肉、葡萄酒以及各種甜點，讓無數人難以自拔。

但是，如果我們把時間倒退回100年前，你會發現，法國飲食習慣甚至是餐食都經歷了很大變化。

今天我們就來聊聊這100年間的改變吧~

一日三餐的變奏

1925年，用餐時間是神圣不可侵犯的。他們一日有固定的三餐：清淡的早餐（通常只是面包和咖啡）、一頓豐盛的坐下享用的午餐，以及一頓簡單的晚餐。

那現在呢？法國人（上班族）午休時間常常被壓縮到45分鐘甚至更短。

也只有在周末時間，他們可以享受一下家庭午餐。

而晚餐——過去晚餐只是結束一天的一頓便餐——現在卻成了重頭戲。

可以看出，一日三餐依舊沒變，但是節奏已經改變了。

對了，還有“le go?ter”——下午4點的點心，曾經只是孩子們的專屬，如今卻成了許多法國人鐘愛的儀式。

面包、黃油與食物：食材的變遷

再說說主食。

20世紀初，法國人平均每年吃掉220公斤面包。

可是，如今這個數據大概只有60公斤。

土豆和干豆類也差不多，它們曾經是法國農民飲食的支柱，現在卻只能淪為烹飪里的配角。

與此同時，戰后肉類和奶制品消費激增。

過去，肉類是周日餐食的奢侈品，現在卻成了再尋常不過的食物了。

而奶酪消費量直接翻了三倍。

至于酸奶，1925年還沒有多少人知道它的存在，現在卻幾乎塞滿了每個法國家庭的冰箱。

不過，出于健康流行趨勢的影響，從20世紀80年代以來，肉類的消費量是有所下降的，彈性素食主義和素食主義正悄然登上菜單。

從卡酥來砂鍋到蒸粗麥粉：全球化的食品儲藏室

法國的廚房不再像過去那樣“偏安一隅”。蒸粗麥粉、披薩、壽司、咖喱——曾經是異國風味，如今已是日常飲食。

超市里也擺滿了牛油果、豆腐、芝麻醬和姜黃粉等異國食材。

你能在法國人的食品儲藏室里找到各種全球化的印記。

這并不代表法國本土產品就被淹沒。本地農產品、農貿市場和擁有原產地保護標簽（AOP）的商品仍然受到法國人的青睞。

他們雖然喜愛進口食品，但也同樣為自己的本地物產感到自豪。

外出就餐和家庭烹飪的逆轉

在過去，大多數食物都是在家里烹飪的。1960年，只有14%的食品支出用于餐館。

到了2014年，這一比例已超過25%。

隨著城市化和工作日程的重塑，食堂、咖啡館和小酒館成為了法國人日常生活的一部分。

更別說，預制餐和超市速食的興起，都在悄然改變法國人的餐桌。

但是，家庭烹飪并沒有消失，仍舊占據著至高無上的地位——尤其是星期天。

對于法國人來說，坐下來享用一頓正經的飯，這是刻在骨子里的儀式。

餐廳的興衰

就像上文提到的，一百年前，外出就餐是資產階級的享受，如今已司空見慣。

盡管米其林星級餐廳依然耀眼，但休閑餐飲、快餐和“小酒館美食”（bistronomy）已搶走了風頭。

在大多數本地小酒館里，樸實的“午市套餐”（formule déjeuner）仍然是王道。

戰爭、財富與“新式烹飪”

在二戰期間，配給制限制了法國烹飪，畢竟當時法國人每天能領到的也就是1300卡路里的食物和摻了菊苣的咖啡。

到了1950年代，一切都變了：黃油、糖和肉的過剩開啟了一個豐盛的年代。

接著，“新式烹飪”應運而生。在70和80年代，博古斯（Bocuse）、蓋拉德（Guérard）等名廚摒棄了厚重的醬汁，轉而擁抱輕盈、優雅的擺盤。

這不僅僅是風格問題——它也改變了家庭烹飪。想想看：魚更多了，蔬菜更多了，脂肪更少了。

葡萄酒、水與未來的趨勢

1960年，法國人均年葡萄酒消費量超過160升。但現在人均卻不到40升。

同時，啤酒和軟飲料的消費量有所上升。在法國，瓶裝水幾乎成了一種信仰。

法國人喝得少了，但喝得更好了——更重品質，而非數量。

政府調控餐盤

從農業補貼到反浪費法，法國政府不僅養活國民——它還塑造著國民的飲食方式。

學校餐食必須均衡。

超市依法必須捐贈未售出的食物。

AOP（原產地保護）、Label Rouge（紅標優質認證）和Nutri-Score（營養評分）等標簽為消費者和生產者提供了透明度和保護。

法國飲食習慣到底變了多少？

法國人的飲食習慣確實改變了，只是也有很多基本的東西并沒有變，比如用餐的結構、對品質的注重，以及圍坐餐桌前聚餐的執著。

雖然法國人的餐桌上多了壽司和藜麥碗，但是餐桌上也仍舊有法棍，冰箱里也少不了奶酪。

可以這么說，法國人可以選擇少喝葡萄酒，但是你不能把葡萄酒從他們的生活中奪走。

以上就是法國100年飲食習慣的變化~

對此，你有什么看法呢？