天熱吃啥?非餃子莫屬!
三伏天高溫炎熱,我家很喜歡包餃子,有它都不用炒菜和燜飯了,且做一次吃2頓,晚餐(煮餃)+早餐(煎餃),更主要的是全家人都愛吃。
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上周剛吃完餃子,晚餐的時候兒子說又想吃了,但,不是那個餡,想吃姥姥家包的那種!
嘿嘿,這熊孩子,還真是會吃呀,酸菜餡那可是我們內蒙+東北的大愛,餃子里的天花板,也是我從小吃到大的味道,滿滿都是回憶。
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北方人喜歡吃酸菜,小時候只有秋冬才能吃到,現在很有福氣,一年四季啥時候想吃都能買到。酸菜,酸爽開胃,尤其是在三伏天這個一年中最熱的時段里,如果食欲不好,吃啥都不香,不妨試試包豬肉酸菜餡餃子,吃一個想兩個!
最后再來一碗熱乎乎的餃子湯,原湯化原食,里外通透,排濕排寒,還給身體補充營養和能量,安康過伏天。
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只要用酸菜包餃子,那韭菜和豆角真得靠一邊了,沒它開胃,且不油膩,也不存在口氣重和不熟有毒的問題。
酸菜做餡,咋調好吃?根據做了30多年的經驗,我覺得首先不能太咸,只要咸了,酸味肯定就淡了,還會發苦;其次,酸菜油大才好吃,絕搭是豬肉,如果再放點豬油渣那就更完美了,尤其是那股特殊的香氣,吃上就欲罷不能,酸香開胃。
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【豬肉酸菜餡餃子】
需要準備的食材:普通面粉900克,三肥七瘦豬肉餡適量,酸菜1整棵,豬油渣半小碗,蔥姜末,料酒,十三香,醬油,植物油,鹽
詳細做法:
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第一步,把面粉舀入盆里,加少許鹽增加面的筋性,拌勻。再分次往面粉里加水,用筷子拌成小朵面絮,揉成光滑的面團,蓋上餳面1-2小時,中途再揉面兩次,餃子皮筋道
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第二步,肥瘦豬肉餡另入一盆,先攪入少量清水至濕潤,再加入醬油、料酒、鹽、十三香、植物油,姜末,其中的蔥末多放點
這一步里鹽的量要比平常略少一些,以免加完酸菜后發苦
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第三步,用筷子順著一個方向用力攪拌,直到肉餡變得細膩起黏
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第四步,處理酸菜,把酸菜切成絲,放入水盆里多加水,清洗2次
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第五步,把酸菜攥成團放到菜板上,剁成餡
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第六步,再把餡稍微攥水后,放入肉餡盆里。此時需要把豬油渣剁碎,一并加入
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第七步,再用筷子順著一個方向,把餡料攪拌均勻,豬肉酸菜餡就調好了
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第八步,餳好的面團無需再揉,直接搓成長條,然后揪或切成等大的面劑子,按扁后用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮
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第九步,取餃子皮,包入餡料,按一按能多包餡。最后按照自己習慣的手法封口包成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼好,注意蓋簾要撒上干面粉防粘
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第十步,煮鍋里加水燒開,下入餃子,用笊籬推動兩圈,蓋上蓋子大火燒開,加入大半碗涼水;蓋上鍋蓋,二次開鍋后再加入半碗涼水;等第三次開鍋后就打開鍋蓋,無需加水,再開上一小會。用手指點按餃子肚,皮餡分離,即可撈出控去水,裝盤上桌。
最后,我再嘮叨幾句:
吃酸菜餡餃子,蒜醬是必須要有的,做法:去皮的大蒜瓣拍裂,放入搗蒜缸子里,加少許鹽,搗成蒜泥,加入生抽攪勻即可
調豬肉酸菜餡,如果肉少,油就要大點,吃著香。
此外,沒有豬油渣或者不喜歡的,可以省略不放。
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