三伏天吃餃子，豆角韭菜靠一邊，這個“開胃餡”可受歡迎了，吃1個想2個

天熱吃啥？非餃子莫屬！

三伏天高溫炎熱，我家很喜歡包餃子，有它都不用炒菜和燜飯了，且做一次吃2頓，晚餐（煮餃）+早餐（煎餃），更主要的是全家人都愛吃。

上周剛吃完餃子，晚餐的時候兒子說又想吃了，但，不是那個餡，想吃姥姥家包的那種！

嘿嘿，這熊孩子，還真是會吃呀，酸菜餡那可是我們內蒙+東北的大愛，餃子里的天花板，也是我從小吃到大的味道，滿滿都是回憶。

北方人喜歡吃酸菜，小時候只有秋冬才能吃到，現在很有福氣，一年四季啥時候想吃都能買到。酸菜，酸爽開胃，尤其是在三伏天這個一年中最熱的時段里，如果食欲不好，吃啥都不香，不妨試試包豬肉酸菜餡餃子，吃一個想兩個！

最后再來一碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，里外通透，排濕排寒，還給身體補充營養和能量，安康過伏天。

只要用酸菜包餃子，那韭菜和豆角真得靠一邊了，沒它開胃，且不油膩，也不存在口氣重和不熟有毒的問題。

酸菜做餡，咋調好吃？根據做了30多年的經驗，我覺得首先不能太咸，只要咸了，酸味肯定就淡了，還會發苦；其次，酸菜油大才好吃，絕搭是豬肉，如果再放點豬油渣那就更完美了，尤其是那股特殊的香氣，吃上就欲罷不能，酸香開胃。

【豬肉酸菜餡餃子】

需要準備的食材：普通面粉900克，三肥七瘦豬肉餡適量，酸菜1整棵，豬油渣半小碗，蔥姜末，料酒，十三香，醬油，植物油，鹽

詳細做法：

第一步，把面粉舀入盆里，加少許鹽增加面的筋性，拌勻。再分次往面粉里加水，用筷子拌成小朵面絮，揉成光滑的面團，蓋上餳面1-2小時，中途再揉面兩次，餃子皮筋道

第二步，肥瘦豬肉餡另入一盆，先攪入少量清水至濕潤，再加入醬油、料酒、鹽、十三香、植物油，姜末，其中的蔥末多放點

這一步里鹽的量要比平常略少一些，以免加完酸菜后發苦

第三步，用筷子順著一個方向用力攪拌，直到肉餡變得細膩起黏

第四步，處理酸菜，把酸菜切成絲，放入水盆里多加水，清洗2次

第五步，把酸菜攥成團放到菜板上，剁成餡

第六步，再把餡稍微攥水后，放入肉餡盆里。此時需要把豬油渣剁碎，一并加入

第七步，再用筷子順著一個方向，把餡料攪拌均勻，豬肉酸菜餡就調好了

第八步，餳好的面團無需再揉，直接搓成長條，然后揪或切成等大的面劑子，按扁后用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮

第九步，取餃子皮，包入餡料，按一按能多包餡。最后按照自己習慣的手法封口包成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼好，注意蓋簾要撒上干面粉防粘

第十步，煮鍋里加水燒開，下入餃子，用笊籬推動兩圈，蓋上蓋子大火燒開，加入大半碗涼水；蓋上鍋蓋，二次開鍋后再加入半碗涼水；等第三次開鍋后就打開鍋蓋，無需加水，再開上一小會。用手指點按餃子肚，皮餡分離，即可撈出控去水，裝盤上桌。

最后，我再嘮叨幾句：

吃酸菜餡餃子，蒜醬是必須要有的，做法：去皮的大蒜瓣拍裂，放入搗蒜缸子里，加少許鹽，搗成蒜泥，加入生抽攪勻即可

調豬肉酸菜餡，如果肉少，油就要大點，吃著香。

此外，沒有豬油渣或者不喜歡的，可以省略不放。