成都最頂三個(gè)饅頭包子2.0

今天的編輯已融化。

——今天的編輯 門(mén)牙

成都人一說(shuō)起好吃的包子饅頭花卷，再差的胃口，都會(huì)即刻拔地而起，騰挪出一畝三分地。

好吃的，我們真的寫(xiě)過(guò)不少——

但真正作為日常購(gòu)買(mǎi)，臨了還是忍不住到處問(wèn)：哪兒的最好吃？

天熱不想弄飯，包子饅頭不可斷。這次查漏補(bǔ)缺，在眾多新老鋪?zhàn)又校舫?strong>3家近期吃過(guò)且較為拔尖的。

算是為你們屋頭的吹吹兒稀飯，添補(bǔ)一些香香的滋味。

王記饅頭

買(mǎi)王記的這天，我與老父親同行。

剛走攏高攀路菜市場(chǎng)，他突然反應(yīng)過(guò)來(lái)：哦，這兒嗦！我有兩回來(lái)這兒買(mǎi)饅頭都遇到排多長(zhǎng)的隊(duì)，根本排不攏！

于是他領(lǐng)我進(jìn)入市場(chǎng)，順到入口直走，倒左拐就是王記。還沒(méi)到下午高峰期，萬(wàn)幸不用排隊(duì)。

與包子、油條、麻圓相比，王記的饅頭和發(fā)糕更為出挑。我在這家也買(mǎi)得最多。經(jīng)老板兒推薦，要了老面饅頭和老面圓饅頭。

給錢(qián)的時(shí)候，老板兒正好揭開(kāi)面前的蒸籠，玉米發(fā)糕和窩窩頭樸實(shí)的香味緩緩而來(lái)，遂又各要了兩個(gè)。

王記在高攀路菜市場(chǎng)一開(kāi)就是16年，非高峰時(shí)段雖無(wú)排隊(duì)，也賣(mài)得不歇?dú)狻ｋ[隱有種“隨便哪個(gè)走它門(mén)口過(guò)都要來(lái)兩個(gè)”的硬實(shí)力。

打包回家當(dāng)早餐吃，最先選擇是老面圓饅頭。

黃金輪子的形狀，有一定厚度，看起油光水滑，但油不沾手。雙面略有煎得微微起皺的虎皮，類(lèi)似燙面，不多，增甜了來(lái)自另一個(gè)次元的焦香。

咬開(kāi)之后，我發(fā)現(xiàn)它很像是饅頭和玉米發(fā)糕的結(jié)合，既敦實(shí)醇厚，又軟綿松弛。

相比之下，單純的玉米發(fā)糕和饅頭也各有各的好。玉米發(fā)糕的個(gè)頭我很喜歡，坨子那么大一個(gè)，耙和，舒展。

一口咬下去，像是咬到了玉米味的云朵，早餐吃一個(gè)，分量適中無(wú)負(fù)擔(dān)。

饅頭稍微大些，對(duì)得起1元一個(gè)的價(jià)格。掰開(kāi)之后，是肉眼看得清楚的綿密，吃起來(lái)干凈、清爽，是面皮未經(jīng)修飾過(guò)的甜與香。

喜歡搭點(diǎn)兒鹽味吃的話，可以跟我一樣，揪一坨，夾兩顆炒泡豇豆兒吃。

麥香清甜包裹酸辣鮮爽，這么熱的天，再難打開(kāi)的胃口，都會(huì)給它幾分面子。

玉享園

主線任務(wù)：吃饅頭。

真的再次奉勸去西南交大買(mǎi)限購(gòu)饅頭的叔叔嬢嬢些，這家店五角錢(qián)一個(gè)的饅頭，就在一公里處的交桂巷。還比交大食堂的好吃。

來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)是下午的時(shí)間。老板兒兩口子沒(méi)那么忙得腳不沾地，有禮有幸地整理器具。老板兒娘說(shuō)，他們?cè)谶@個(gè)菜市場(chǎng)開(kāi)了十年了。

“每天早上三點(diǎn)鐘就要起來(lái)弄，六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)賣(mài)。”

下午這個(gè)時(shí)候，兩口子就做點(diǎn)兒零散生意，一邊再做點(diǎn)兒第二天的準(zhǔn)備工作。

我看價(jià)目表上的饅頭是1元錢(qián)一個(gè)，就問(wèn)老板兒。他說(shuō)那是原來(lái)定的大饅頭的價(jià)格，后頭買(mǎi)主些嫌那個(gè)饅頭太大了吃不完，他們就做了小的，價(jià)格也打下來(lái)了，5角。

這家我也是打包回家吃的，買(mǎi)得較為克制。一個(gè)饅頭嘗嘗味道，還有一個(gè)豆沙包，老板兒力薦，共2元。

“我們這個(gè)豆沙包是紅豆包，不是那種喜沙的，嚼得到豆豆兒。”

這個(gè)包子個(gè)頭大，我是第二天早上蒸熱，兩個(gè)人吃完的。紅豆的餡料，幾乎是紅豆沙和紅豆顆顆三七開(kāi)，甜，但甜得不討厭。

配了松軟的面皮一起嚼，面粉自帶的回甘又稀釋掉了一半紅豆的甜，這陣的甜度，將將合適。

5角錢(qián)一個(gè)的饅頭，屬于是空口吃都非常好吃的那種。我以往吃饅頭一定要搭點(diǎn)兒泡菜之類(lèi)一起吃，這個(gè)完全不用。

饅頭外層彈韌，內(nèi)里綿軟，有點(diǎn)兒像原先紅極一時(shí)的“手撕面包”。吃到最后甩尾處，還真有一點(diǎn)類(lèi)似蜂蜜的味道。

這個(gè)白饅頭，千值萬(wàn)值。

太貳籠

和傳統(tǒng)的包子饅頭鋪相比，這家更新式一些。至少在天府三街這一帶，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，有口皆碑。

早上八點(diǎn)半，已經(jīng)是早點(diǎn)店的晚高峰了。走到門(mén)口，就看到重起摞起的蒸籠，端起一屜，就是白白生生、泡泡臊臊的一籠。

電飯鍋兒頭的鹽蛋和鹵蛋還是熱的，烤箱里頭有油條，金燦燦的。

原先，這家的千層花卷兒盛名在外。黑芝麻的，椒鹽肉醬的。這回去，主要還是認(rèn)準(zhǔn)招牌頭部，包子。

包子一籠就是一種餡兒，啥子餡兒？就看中間那一點(diǎn)記號(hào)。

一籠8個(gè)，可買(mǎi)半籠。你要實(shí)在吃不下，單個(gè)也賣(mài)，做包子的大姐要給你說(shuō)：劃不戳。

包子的個(gè)頭，比大肉包小一圈，比小籠包大一圈。早餐來(lái)說(shuō)，兩個(gè)足矣。遇上好吃，一口氣吃半籠也正常。

招牌醬肉、椒香鮮肉、四季豆、青椒茄子……按照價(jià)目表上的順序，我盲選了幾款，湊夠一籠的數(shù)量，又要了一杯豆?jié){，打了一碟水靈的洗澡泡菜，齊活。

先從素的來(lái)。四季豆的外皮看到油浸浸的，咬一口下去，爆出來(lái)的汁水更多的是來(lái)自四季豆本身的湯汁而非油。

仔細(xì)嚼才發(fā)現(xiàn)，四季豆剛剛斷生沒(méi)幾秒，吃起來(lái)脆繃繃的，撥開(kāi)油脂的馥郁，里面是一陣翠綠清香。

如果偏愛(ài)軟糯，就選青椒茄子。青椒吃起有點(diǎn)微微的辣味，更多的是清新。茄子軟爛絲滑，一抿，如霜融化。

兩個(gè)肉包子像是一個(gè)套組，從口味輕點(diǎn)兒的來(lái)，要先吃椒香。更直觀地理解，它應(yīng)該叫蔥香。

細(xì)細(xì)密密的小蔥顆粒夾雜在瘦多肥少的豬肉末中，蔥香把豬肉原本的香氣襯托得更為濃郁，豬肉的油脂將蔥粒浸潤(rùn)，相得益彰。

一個(gè)表?yè)P(yáng)一個(gè)批評(píng)。表?yè)P(yáng)的是醇厚且可自行加糖的豆?jié){，沒(méi)有那種翻砂的顆粒，順滑溫和，帶奶香，和有鹽有味的包子堪稱(chēng)絕配。

批評(píng)的是看似清爽的泡菜，焦咸。

好吃的面皮如畫(huà)布，你可以盡情在饅頭那種微韌綿軟中，捕捉到一絲回甘清甜；也可以在各種包子與餡料濃淡的排列組合中，貪戀半刻馥郁濃香。

吃包子饅頭花卷，不管是哪兒做出來(lái)的，最忌諱的就是吃出畫(huà)蛇添足的油味和甜味。這三家都沒(méi)有，可放心沖。

兩家老鋪?zhàn)臃€(wěn)穩(wěn)坐鎮(zhèn)各自的領(lǐng)地，用各家對(duì)面食的獨(dú)特審美，玩轉(zhuǎn)清甜麥香。一家新派小店勇闖南門(mén)，用南方獨(dú)有的精餡薄皮，在CBD的快節(jié)奏中尤為討喜。

不同風(fēng)格，不同地段，總有那么一個(gè)，是你喜歡。所以你還有什么私藏？歡迎留言區(qū)繼續(xù)舉手發(fā)言！

今日編輯 | 冰箱滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拈T(mén)牙少女

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