中國咖啡店數量全球第一，用的咖啡機都是什么品牌？

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城市更新已成為我國存量時代城市建設的主旋律。作為超大型城市的上海，在這方面起步比較早，積累了大量成功案例和創新方法，為國內其他兄弟城市的更新提供了不少先行經驗和有益啟示。由上海產業轉型發展研究院創作編輯、同濟大學出版社出版的《城市更新：上海的實踐與創新》一書，就是集眾多更新實踐、理論探索和創新成果的一部作品。本書不同于偏重介紹更新項目設計思路以及方案的套路，而是從經濟、產業、城市、社會、企業、人文、消費和市民的多維度，分析闡述怎樣的城市更新才是城市經濟社會發展所需要的；什么樣的項目才是市民所喜歡的；怎樣的投入產出才是可持續的。總之，城市更新不僅要有主管部門、規劃師和設計師參與，更是企業的主戰場，并涉及全體市民的切身利益。而且，它既要有社會價值，也要有經濟價值，更要有市民的獲得感和項目的可持續性。這些，都是本書的基本理念和切入點。希望本書能給讀者提供一些觀察、了解城市的新視角、新渠道和新方法，也希望能為從事城市更新的同行、機構和企業提供一些源于實踐的理論思考、方法創新和案例借鑒。

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書名：《城市更新：上海的實踐與創新》

定價：168.00元

書號：ISBN 978-7-5765-1676-0

出版：同濟大學出版社

出版時間：2025年7月

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——正文3763

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轉自：正解局（ID：zhegnjieclub）

“咖啡，是成年人的續命藥水”、“沖咖5分鐘，干活8小時，早C晚A上B班”、“咖啡續命”......近來這些網絡梗層出不窮。

中國人越來越愛喝咖啡了。數據顯示，去年我國人均年飲用咖啡杯數升至22.24杯，較2020年的9杯翻了一倍多，部分一二線城市人均咖啡飲用杯數更是超過了300杯。

買咖啡的人越來越多，街道上的咖啡店也越開越密。2023年，中國品牌咖啡門店數量達到49691家，超越美國成為全球第一。

中國咖啡店全球第一，那用的咖啡機大都是什么品牌呢？

圖源：Pexels

01

咖啡市場帶動咖啡機產業

實際上，從雀巢、星巴克等國外咖啡品牌進入中國市場算起，咖啡在華歷史不過40年。

星巴克早年在中國的門店

上世紀90年代，喝速溶咖啡都還是一個較為小眾的習慣，在西餐廳或咖啡廳喝現磨咖啡，更是成為一種身份象征，具有社交屬性。

2005年開始，現磨咖啡品牌星巴克全力開拓中國市場，到2019年在華門店猛增至4000多家，成為當之無愧的中國咖啡霸主。

在品牌效應以及消費升級的帶動下，中國咖啡市場迎來了高速發展的黃金時期。中國咖啡消費從單純的社交需求向日常消費需求轉變，“線上+線下”的新零售咖啡、現磨精品咖啡廳、連鎖咖啡茶飲遍地開花。

現磨咖啡賽道異軍突起，推動了中國市場的精品化轉型。

隨著瑞幸、庫迪、Manner、M stand、SeeSaw等連鎖品牌持續擴張，現磨咖啡產業迎來爆發式增長。到2023年，中國品牌咖啡門店數量同比增長58%，達到49691家，超越美國成為全球第一。上海作為咖啡文化最發達的城市，門店數量更是達到9553家，位居全球城市之首。

以瑞幸咖啡為例，早在2021年瑞幸憑借6024家門店數量，超過擁有5557家門店的星巴克中國，成為國內最大的咖啡連鎖品牌。到2025年門店數量飆升至23826家，連續多年領跑中國咖啡市場。

瑞幸咖啡門店

餐寶典數據顯示，現磨咖啡在整體咖啡市場的占比從2020年的18.5%增長至2023年的40.2%，預計到2025年，中國現磨咖啡市場規模將突破2200億元。

（2017-2025年中國現磨咖啡市場規模及預測 來源：《2023—2024中國咖啡行業年度發展報告》）

品質追求，是現磨精品咖啡發展的重要驅動力。消費者不再滿足于提神功能，對咖啡的油脂、酸度、甜感也有了更高要求。

咖啡機制作出來的咖啡對比速溶咖啡更加香醇濃郁，味道更好。

中國咖啡產業報告預計，現磨咖啡的市場份額將從2020年的37%提升至2027年的85%，進而取代速溶咖啡成為消費主流。

現磨咖啡市場未來三年將占主導 來源：《中國咖啡產業報告2024》

正是這個趨勢帶動了咖啡機滲透率顯著提升。

從需求端觀察，連鎖咖啡品牌門店擴張構成核心驅動力，瑞幸、庫迪等品牌新增門店超1.2萬家，帶動單店設備采購需求增長25%以上。便利店現磨咖啡服務滲透率從7%提升至23%，推動單店設備配置標準從1.2臺增至2.5臺。

整體來看，2018至2024年中國咖啡機產業市場規模從11.1億元攀升至29.5億元，復合增長率高達22.7%，這個數據遠高于全球增速的2.5%。

2025年全球咖啡機市場規模預計達300億美元，中國貢獻率約20%。

咖啡機的使用場景可以大致分為：商用、家用、自助和便攜咖啡機。

目前，商用咖啡機是主要的需求來源。2023年，中國商用咖啡機市場規模已突破50億元，預計到2025年將以年均復合增長率（CAGR）15%的速度持續擴張，市場規模有望超過80億元。

在商用領域，國產咖啡機的市場份額，卻不足30%。

02

咖啡機市場都有哪些品牌？

如果留心可以發現，大型連鎖咖啡店使用的咖啡機，大多是瑞士Thermoplan、Schaerer、意大利La marzocco等知名外資品牌。以上海為例，上海咖啡館數量領先全國，2萬多家咖啡店里，有五成在用意大利品牌La marzocco。

瑞士Thermoplan全自動咖啡機 來源：小紅書

中國咖啡機市場，呈現明顯的分層化特征。萬元以上的超高端市場，瑞士的Jura、意大利的La Marzocco等外資品牌占據超過80%市場份額。

例如，La Marzocco的Linea Mini在精品咖啡館市占率超40%；星巴克臻選門店采用的機型Strada AV售價高于15萬元。

3000元以上的高端市場，主要由德龍、SMEG等外資品牌主導，市場占有率合計已超過60%。

3000元以下的中低端市場，由蘇泊爾、柏翠、小熊等國產品牌占領。

德龍全自動咖啡機

可以看出，咖啡機市場，價格越高，外資品牌的占有率越高。

技術+品牌，軟硬結合，構成外資品牌的核心競爭力。

首先是技術壁壘。作為一種高度精密的電器，咖啡機的制造過程涉及復雜的機械設計、電子控制和熱力學原理。

高端咖啡機，特別是全自動和半自動咖啡機，需要精確控制咖啡的研磨、壓粉、萃取和溫度等多個環節，以確保咖啡的品質和口感。

進口品牌掌控著核心技術，比如PID溫控技術，能精準控制水溫，確保咖啡萃取時的最佳溫度，讓每一杯咖啡都能釋放出最純正的風味。陶瓷研磨技術，能夠讓研磨出的咖啡粉粗細均勻，最大程度保留咖啡的香氣。

這些技術優勢，讓國產品牌在品質上難以抗衡。

咖啡機核心部件包括鍋爐系統、泵體、研磨器、溫控模塊及電子控制系統，其中高壓鍋爐和精密研磨器的進口依賴度仍維持在45%以上，主要供應商集中于德國克朗斯、瑞士弗蘭卡等跨國企業。

制造環節，外資品牌占據高端市場75%的份額。

商用場景的咖啡機，擁有在門店客流高峰時期保證連續穩定的出杯品質與效率能力尤為重要。德龍采用ULKA壓力泵，萃取壓力穩定在19 bar，日產能（8小時）可達960杯左右的意式特濃咖啡；弗蘭卡A800商用機型日產能可達單份1280杯，雙份1904杯。

相比而言，本土品牌的產能平均日產能較低，部分品牌的官方建議日產能僅100杯。

瑞士Jura咖啡機

其次是品牌壁壘。1901年意大利米蘭出現了最早的意式咖啡機產品，歐美市場已經歷了一百多年的發展。

在技術優勢的基礎上，完善的售后服務、客戶忠誠度和市場渠道的建設等因素，都為傳統外資品牌積累了大量的用戶基礎和品牌影響力。

反觀中國市場，國產咖啡機產業從萌芽到高速發展，到2015年才遲遲拉開序幕，至今不過十年。

03

國產咖啡機如何突圍？

當前，國產咖啡機，走的是“農村包圍城市”道路。具體來說，憑借便攜性和高性價比，先滿足家庭用戶的初級需求。

國產品牌設計精巧迷你，尺寸大小和榨汁機、電煮鍋差不多，用完隨手就能塞進抽屜或櫥柜縫隙，一點不占地方。

小熊膠囊/意式雙用咖啡機 來源：淘寶

幾百塊的咖啡機，和面包機、豆漿機等必備家電的價格差不多。花小錢享受品質生活。

此外，國產品牌，在智能和場景上，也極具創新性。比如，小熊電器ACQ-A10W5，內置32位AI芯片，通過30杯學習就能鎖定用戶口味；蘇泊爾SW-CFP301W內置NB-IoT模塊，實時回傳萃取壓力、溫度曲線。

智能化全面打破了傳統咖啡機的操作壁壘，為用戶帶來更便捷的使用體驗。咖啡機也可以變成懶人機器，直接“躺平”做咖啡。

場景創新，把咖啡館搬進客廳、帳篷、辦公室里。比如露營火了，蘇泊爾就推出車載12V供電的“露營咖啡機”，直接賣爆50萬臺。

蘇泊爾迷你咖啡機 來源：淘寶

這類便攜式咖啡機增速超50%，成為新增長極。

好用、不貴，國產品牌推動了咖啡機的“平民化”。2023年，我國家用咖啡機銷售額24.6億元，同比增長12.7%。

目前，國內咖啡機保有量僅為每百戶家庭3臺，遠低于日本的14臺，以及美國每百戶家庭高達96臺。但隨著消費者對咖啡機價值的認同，市場需求量會越來越大，預計2025年規模可達40億元。

中國家用咖啡機市場的增長，也催熟了供應鏈。

盡管起步較晚，但憑借完整的制造業體系、豐富的勞動力資源以及強大的供應鏈整合能力，我國已成為全球最大的咖啡機生產市場。海關總署2024年出口數據顯示，我國咖啡機出口額174.6億元，順差高達166億元，全球80%的咖啡機已經貼著“Made in China”出廠。

也就是說全球每賣出10臺咖啡機，至少8臺是中國造。

2023年按銷售額計的咖啡機暢銷品牌TOP 15里，國產品牌數量占比已經達到了46.7%。

產業集群鏈式發展，核心技術也在逐步突圍。

粵港澳大灣區聚焦高端咖啡機研發制造，深圳、東莞、中山形成的創新三角區匯聚了全國78%的咖啡機專利技術。特別是廣東順德制造的咖啡機關鍵零部件（如沖泡頭、密封圈、溫控芯片）實現本土化生產，綜合成本比國際品牌低40%。

數據顯示，2025年，國內半導體溫控芯片、食品級復合材料等核心關鍵部件的國產化率預計將從2023年的32%提升至50%。

其中，我國研磨領域發明專利授權量達387件，溫控技術專利增長62%，其中脈沖式預浸泡技術、雙循環熱交換系統等創新成果已實現商用轉化。

目前國產咖啡機的研磨精度達到10微米之間、溫控波動小于0.5℃的高端機型貢獻超65%的增量市場。

國產品牌，在高端領域也開始占有一席之地。

2023年中國半自動意式咖啡機行業

在高端半自動意式咖啡機行業中，百勝圖（意大利品牌，已被中國廠家新寶電器收購）以7.03%的占比位居第二，僅次于行業主導的德龍。

柏翠以5.62%的市占率，擠進前五。

拿下“農村”后，國產咖啡機開始向“城市”進發！

文章來源：正解局（ID：zhengjieclub）

責任編輯：胡珊毓

策劃審核：夏 雨

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