湖北
川味麻婆豆腐，以其麻辣鮮香、嫩滑爽口的獨特風味，成為餐桌上的經典佳肴。但想在家做出地道的麻婆豆腐，勾芡時機可是關鍵，掌握好了，輕松告別“翻車”。
前期準備
食材選擇上，豆腐宜選用嫩豆腐，口感更佳。將豆腐切成大小均勻的方塊，放入加鹽的開水中焯水1 - 2分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐更緊實，不易破碎。同時，準備好蔥姜蒜末、肉末、豆瓣醬、花椒粉等調料。
烹飪過程
熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，這是麻婆豆腐色澤紅亮的關鍵。接著，加入適量清水，大火燒開。水開后，放入焯好水的豆腐塊，輕輕推動，避免豆腐破碎。轉小火燉煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡要點
此時，就到了勾芡的關鍵時刻。分兩次勾芡效果最佳。第一次勾芡在豆腐燉煮幾分鐘后，湯汁稍濃稠時，取少量水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊輕輕攪拌，讓豆腐均勻裹上薄芡。第二次勾芡在第一次勾芡后，湯汁再次濃稠時進行，同樣慢慢倒入水淀粉并攪拌。這樣分兩次勾芡，能使湯汁包裹在豆腐表面，口感更加濃郁醇厚，且豆腐不易出水。
最后，撒上花椒粉和蔥花，淋上少許熱油激發出香味，一份地道的家常川味麻婆豆腐就大功告成啦！按照這個指南操作，勾芡時機把握準，保證你做出來的麻婆豆腐色香味俱全，絕不“翻車”！
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