桃李面包就食品安全問題道歉，內憂外患下該如何突圍？

曾幾何時，桃李面包火遍大江南北，幾乎成為了上班族和學生群體早餐的首選。

而近期，桃李面包旗下1批次“醇熟切片面包”因食品安全問題遭到市場監管總局通報。

一直以“新鮮送達”作為賣點的桃李面包，近年來多次因菌落總數超標、添加劑超標、異物混入等問題被處罰，不僅暴露出生產管理、質量控制及供應鏈環節的系統性風險，也引發公眾對其公司質量管控體系的質疑。

01

菌落總數超標被通報，桃李致歉

資料顯示，桃李面包成立于1997年，號稱“A股面包第一股”。自2015年成功上市以來，憑借“中央工廠+批發”的獨特模式，迅速在全國范圍內鋪開銷售網絡，一度占據短保面包賽道35%的市場份額。目前，其擁有24個生產基地、30多萬個零售終端。

然而，作為一家食品行業的上市公司，桃李面包的質量安全問題卻令人擔憂。

7月末，國家市場監管總局公布最新一期食品抽檢通告，共有35批次樣品抽檢不合格，其中1批次北京市桃李食品有限公司委托山東桃李面包有限公司生產的醇熟切片面包，被抽檢出菌落總數超標。

根據產品信息，該批次面包為400g/袋，2024年4月25日生產，保質期至2024年5月1日。該批次樣品是在桃李糧油一電商平臺旗艦店銷售的。

有媒體調查發現，在桃李面包抖音、天貓官方旗艦店，均未找到醇熟切片面包，而在電商平臺上的一些非官方店鋪則仍有相關產品在銷售。

工作人員回應稱，此次事件中產品的抽檢時間是在去年，涉事批次產品的生產工廠是桃李面包泰安工廠，上級監管部門已經對泰安工廠進行了檢查，生產環節也是符合標準的。

關于面包菌落總數超標問題，桃李面包在官網發布了《致歉信》。

桃李面包方面稱，收到通知后，立即展開排查并采取了如下整改措施：第一時間配合上級監管部門完成對泰安工廠的檢查及排查；立即對該批次產品履行了召回及賠償程序；加強對線上銷售產品快遞過程及配送時效性的管控，避免因儲運不當對產品質量造成影響；增加第三方送檢頻次，截至目前，泰安工廠共送檢同類產品46批次，檢驗結果均合格，今后還將繼續多批次送檢。

桃李面包表示，深知食品安全對消費者的重要性，向消費者們表達最深切的歉意。

02

食品安全問題頻發，消費者信任大打折扣

事實上，這并非桃李面包首次出現食品安全問題。作為知名烘焙企業，其產品安全問題屢被曝光，反映出品控環節可能存在持續隱患，也讓消費者對其產品質量產生了質疑，更凸顯了企業在食品安全管理上亟待加強的緊迫性。

2020年12月，桃李面包旗下子公司天津桃李生產的純蛋糕，經抽樣檢驗顯示菌落總數項目不符合食品安全國家標準。

2021年，桃李面包生產的純蛋糕丙二醇含量超標，原因為添加劑使用量控制失誤，可能因配方調整或生產流程疏漏導致。

2022年8月，桃李面包全資子公司天津桃李新增一則食品安全類行政處罰。行政處罰決定書顯示，當事人天津桃李于2022年1月25日生產了840袋純蛋糕，其中830袋用于銷售，該批次產品中有1袋純蛋糕混有飛蟲異物。

2023年2月，一名網友發布視頻稱，在桃李面包出品的金槍魚三明治中，吃出一個2—3厘米的美工刀刀片，消息發出后立刻引發熱議。

在黑貓投訴平臺，截至2025年7月31日，共有599條投訴中包含“桃李面包”，其中不少消費者因桃李面包有異物、漏氣等問題進行投訴。

對此，業內專家表示，桃李面包內控體系肯定是不健全的，或者說在執行中依舊有監控盲區，加上員工的素質、培訓、檢查、監管等不到位，因此導致出現以上種種問題。頻繁的質量問題，嚴重損害了桃李面包的品牌形象，使得消費者對其信任度大打折扣。

03

業績連年下滑，擴產成果仍待檢驗

食品安全是面包品牌的生命線，桃李面包的一系列負面信息已嚴重沖擊品牌信任度，進一步加劇了消費者流失和業績下滑。

財報數據顯示，2021年至2024年，桃李面包分別實現歸屬凈利潤7.63億元、6.40億元、5.74億元、5.22億元，分別同比下滑13.54%、16.16%、10.29%、9.05%。

進入2025年，業績降幅進一步擴大。一季度，桃李面包營收、利潤分別同比下降14.2%、27%。主要是其面包及糕點主業收入11.92億元，較上年同期的13.92億元下滑14.37%，銷售承壓，導致整體收入及利潤下滑。

關于業績下滑，有食品專家表示，南方市場錯誤的戰略布局是很大的影響因素。從北方起家的桃李面包來到烘焙發展很成熟的南方市場，其品質、創新升級以及迭代水平跟不上當地的銷售節奏。

以2024年為例，桃李面包西南地區收入7.21億元，同比下滑5.46%；華南地區銷售3.39億元，同比下滑超25%，跌幅為區域之最。不僅如此，其大本營東北地區銷售24.11億元，下滑14.77%，也成為“重災區”。

而更為讓桃李面包頭疼的，還有外部競爭加劇。一方面，短保賽道強敵環伺，賓堡、曼可頓、盼盼、美焙辰等品牌在擠占市場份額。另一方面，大量興起的烘焙店逐漸成為消費者購買面包的主流渠道。據窄門餐眼數據顯示，截至2025年3月15日，全國“面包烘焙”門店總數達到356029家，近一年新開店數多達80760家。不僅如此，好利來、幸福西餅、元祖食品等烘焙品牌紛紛增大現場制作模式。

面對內憂外患的嚴峻局面，桃李面包也在多番布局以求突圍。在其經營計劃中，仍在推進產能布局的擴大，2024年推進了廣西、長春、河南生產基地建設投產，并計劃加快佛山與上海研發總部基地項目的建設，截至2024年12月31日，公司共有24個生產基地已投入使用，在建生產基地項目2個。同時，桃李面包也提出要創新產品矩陣、深化市場覆蓋，推動數字化賦能，提升物流效率等。

然而，這些舉措能否真正幫助桃李面包走出困境，仍有待時間檢驗。

在業內人士看來，目前“保質期短、好吃不貴” 的面包在市場上仍有強大競爭力，而桃李面包發布致歉信并采取整改措施，如召回產品、加強管控、增加送檢頻次等，也在一定程度上挽回形象。放眼未來，企業還需要完善質量管控體系，構建從原料到餐桌的全鏈條質量管控閉環，真正守護產品安全，重贏消費者信任。