四川
面前擺放著食材、電子秤
戴上廚師帽，系上圍裙
準備就緒，開始準備食材
這是四川托普信息技術職業學院
烹飪工藝與營養專業實訓課的場景
“凍過的雞蛋要攪拌到沒有顆粒
面粉250克、花生油100克
黑芝麻不著急，最后放即可”
烹飪工藝與營養專業教師邱夢玲
耐心地向學生邊講邊演示
如何制作甜品桃酥
據邱夢玲介紹
目前烹飪工藝與營養專業的課程包含
中式烹飪（中餐方向)的基本功練習
從涼菜到熱菜直到宴席的制作
西點餅干實訓課、西餐制作
中式面點制作和茶藝咖啡、酒水服務
西式快餐、特色小吃等
以理論指導實訓、教師演示為輔
學生實操為主的階段性教學模式
讓烹飪專業的學生完成
從初級廚師到職業廚師的完美蛻變
在西點實訓課上
邱夢玲先向學生介紹
實操流程和要點，給出制作配方
然后演示何時放入什么食材
和面的手法和力度
同時示范各種機器的用法
如何提高學生學習興趣？
如何讓學生把知識裝進腦海？
為解決這些問題
邱夢玲讓學生參與到
食材準備、食物制作和食品品鑒全過程
“材料混合均勻后揉成團
再分成25克的小面團，擺入烤盤中
最后把面團壓平，刷上蛋液，撒上芝麻”
按照老師演示的步驟和配方
即使是從未學過甜點制作的“小白”
也能輕輕松松搞定
西點制作完成后
邱夢玲會帶領全班同學
從成品的特征、味道、制作工藝
熟制以及保存時間和方式等
方面進行集中點評
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”
邱夢玲表示
“知識從不只是高高佇立在課堂之上
也與生活緊密相連”
生動有趣、有顏有料
這是四川托普學院烹飪課現場
這樣一門好“玩”、好吃
又能學到豐富知識的實訓課
有沒有讓你“烹”然心動
編輯 | 劉倩審核|代宗宏
來源 |四川托普信息技術職業學院
@希望教育
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