隨著體驗型經濟時代到來,消費者對高端食材的獨特口感和營養需求顯著提升,推動高端海鮮、肉類加速走進家庭餐桌。
根據挪威海產局最新數據,2025年上半年,挪威對中國的三文魚出口量為42,224噸,同比增長122%,出口總值激增62%。
然而,在高端食材需求旺盛的同時,高端餐飲店卻舉步維艱,過去兩年,北上深三城高端日料店關店率達34%,遠高于同價位的中餐與西餐。
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從這一系列的數據不難看出,高端消費者對于三文魚類高端食材的購買,正在從“店內就餐”轉向“家庭享用”。
那為何這種趨勢,前幾年并沒有顯現出來,但在近兩年尤為明顯?
其背后原因,首先在于三文魚、金槍魚等深海魚,對于儲存條件要求極為苛刻:傳統日本料理店內,往往配備了多臺大型商用超低溫柜,冷凍溫度達到-60℃,能在瞬間鎖住食材新鮮,而超低溫環境下,避免了冰晶的形成,保持了食材細胞的完整性。
而這種超低溫冰柜由于其體型大、噪音大、能耗高等原因,通常只能在商家、倉庫等場景使用。
近年來,隨著家用超低溫冰柜的出現,越來越多的高端消費者選擇在自己家中的地下儲藏室、車庫等位置,放置一臺超低溫柜,來滿足日常家庭對于高端食材的保鮮需求,但其噪音問題、美觀問題、能耗問題一直得不到很好的解決。
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然而這一行業難題,近期迎來破解的曙光。據卡薩帝官方信息,其近期正式上市了全球首款家用超低溫低噪冷柜,能夠實現穩定-60℃保鮮,同時兼顧低噪音、低能耗、高顏值三大優勢,長期保持刺身、肉類、菌菇等高端食材的口感與營養,給家用超低溫冰柜行業帶來新的可能。
這不僅僅填補行業空白,更讓消費者實現了從“即買即食”到“隨時嘗鮮”的躍遷。
筆者看來,隨著卡薩帝-60℃超低溫冷柜推向市場,意味著高端海鮮類食材或進入消費拐點,將有越來越多的高端食材成為家庭餐桌常客,越來越多美食突破烹飪場景,在不久的未來,將掀起下一輪家庭美食的更新迭代風潮!
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