從鰻魚派到烤河貍尾：誰“殺死”了美國餐桌上的昔日頂流？

現(xiàn)在，我們說起美國人的食物，可能就是漢堡、熱狗、炸雞、薯?xiàng)l這些快餐。

但是，在這些快餐食品出現(xiàn)之前，美國人餐桌上流行的食物卻出乎很多人的意料的。

只是，現(xiàn)在很多菜肴逐漸失寵。有些是因?yàn)橐欢冗^分火爆，導(dǎo)致食材稀缺；也有的是純粹被踢出了歷史舞臺(tái)。

我們可以借由美國歷史學(xué)家莉比·奧康奈爾的《美國餐盤：百口品味的烹飪史》一書，來窺探一下曾經(jīng)風(fēng)靡美國的經(jīng)典菜肴吧~

老式鰻魚派

現(xiàn)在美國人也吃鰻魚，但是更常把它作為壽司的配料。但是幾百年前，鰻魚派曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。

17世紀(jì)和18世紀(jì)，早期移民到這里的人非常喜愛鰻魚，他們經(jīng)常去各地捕撈鰻魚。

那時(shí)候，鰻魚真的太搶手了，以至于龍蝦都被用來當(dāng)做釣餌使用。

隨著時(shí)間的推移，美國人也不再愿意食用那些能看出原始外形的食物，對(duì)咸香鰻魚派的興趣自然而然減退了。

如今，壽司的興起帶動(dòng)了鰻魚在美國人氣的回升，但是供應(yīng)短缺仍然是一個(gè)障礙。

因?yàn)檫^度捕撈導(dǎo)致全球鰻魚資源告急。鰻魚已經(jīng)被國際自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）的《瀕危物種紅色名錄》列為瀕危物種。美國出現(xiàn)了大量偷捕行為，進(jìn)一步耗盡了當(dāng)?shù)氐啮狋~資源。

海龜

海龜曾經(jīng)是歐洲非常受歡迎的食物，當(dāng)歐洲移民來到新大陸，當(dāng)然延續(xù)了這種喜愛。

據(jù)稱，19世紀(jì)在紐約東河沿岸舉行的海龜燒烤宴會(huì)是上流社會(huì)的時(shí)髦活動(dòng)，海龜肉常常被用來燉湯。

然而，過度捕撈使多種海龜成為受威脅甚至瀕危物種。如今，海龜湯在新奧爾良和美國南部其他一些地方仍有供應(yīng)，但遠(yuǎn)不如過去那么普遍。

烤河貍尾

對(duì)現(xiàn)在的美國人來說，河貍尾似乎并不是合適的食物，但是，它確實(shí)曾是17世紀(jì)美洲原住民和歐洲捕獸者的美味佳肴。

這也很好理解，野外的人急需高熱量和高脂肪的食物，容易獲取的河貍尾恰恰滿足了這一需求。

據(jù)稱，用明火烤制的河貍尾的尾巴類似豬油渣。直到20世紀(jì)40年代，河貍尾仍然出現(xiàn)在食譜中，但在那之后就銷聲匿跡了。

這是因?yàn)楹迂偟钠っ苷滟F，河貍被大量獵殺，數(shù)量顯著減少。

而在需求上來看，現(xiàn)在的美國人也沒必要因?yàn)橹竞蜔崃咳コ院迂偽擦恕６迂偺幚砥饋硪埠苈闊恢皇且謇眵[片狀的外皮，還要去掉有臭味的腺體。種種原因?qū)е潞迂偽簿痛酥x幕。

梨酒

在啤酒興起之前，美國人首選的酒精飲料是蘋果酒和梨酒。一部分原因是登陸的殖民者還不怎么會(huì)釀造啤酒，而制作蘋果酒和梨酒相對(duì)比較簡單。

因?yàn)闆鏊臍夂蛴欣趦?chǔ)存和發(fā)酵嗎，所以梨酒是在深秋時(shí)節(jié)釀造的。

但是到了19世紀(jì)初，德國移民引入了貯藏啤酒，大受歡迎，梨酒便逐漸被遺忘。近年來，硬蘋果酒有所復(fù)興，可是梨酒卻未重獲榮光。

乳酒凍

早在美國開國的時(shí)候，葡萄酒就是上流社會(huì)的高檔酒，那時(shí)候葡萄酒都是從海外進(jìn)口的，成本高昂。

在那之后很長一段時(shí)間，美國人也沒有學(xué)會(huì)釀造本地葡萄酒。為了讓葡萄酒能喝得更久，乳酒凍（也叫殖民地乳酒凍）誕生了。這是一種由打發(fā)奶油、糖和葡萄酒或白蘭地制成的泡沫狀飲料。它最早出現(xiàn)在16世紀(jì)，一直到19世紀(jì)前都是美國家庭的常見飲料。

乳酒凍和現(xiàn)代流行的蛋奶酒很像，都是乳制品和酒精的混合體。

莉比·奧康奈爾認(rèn)為，葡萄酒在建國初期是精英（如華盛頓、杰斐遜）的昂貴進(jìn)口貨，象征階層；而基于烈酒的傳統(tǒng)飲品，更具“平等精神”，更易被大眾接納并延續(xù)。這也是為什么使用波旁威士忌的蛋奶酒能流行，但乳酒凍退出歷史舞臺(tái)的重要原因。

黃樟

黃樟是一種新鮮的葉狀香料，如今主要用于克里奧爾（西印度群島的歐非混血族群）烹飪，比如秋葵湯和烤雞等菜肴的調(diào)味料。

然而，在17世紀(jì)，黃樟是弗吉尼亞州第二大最有價(jià)值的出口商品，僅次于煙草。這不僅是因?yàn)樗梢杂脕砼腼儯€有就是它被認(rèn)為具有藥用價(jià)值。

美洲原住民一直將黃樟干燥并磨粉用來治療各種疾病，所以英國殖民者將黃樟當(dāng)做萬能藥——尤其是用來治療梅毒。但是，黃樟實(shí)際并沒有那么有效，結(jié)果就是黃樟市場崩潰了。

在禁酒令時(shí)期，黃樟還被用來制作根汁啤酒和洋菝葜根汁飲料等飲品。然而，黃樟油中有一種叫做“黃樟素”的化學(xué)物質(zhì)，它被發(fā)現(xiàn)具有致癌性——于是在20世紀(jì)60年代后，它遭到了美國食品藥品監(jiān)督管理局的禁止。

雖然現(xiàn)代經(jīng)過處理的黃樟成分可降低風(fēng)險(xiǎn)，但黃樟的黃金時(shí)代早已終結(jié)。

洛克菲勒牡蠣

洛克菲勒牡蠣是在鍍金時(shí)代出現(xiàn)的，它的獨(dú)特之處在于一種秘制綠色黃油醬汁，用來點(diǎn)綴生牡蠣，看起來很容易讓人聯(lián)想到金錢的顏色。

鍍金時(shí)代的廚師們都在追求豐富和奢華的食物，于是1899年新奧爾良的安托萬餐廳就發(fā)明了洛克菲勒牡蠣。

現(xiàn)在，一些餐廳還能找到洛克菲勒牡蠣，但是它早已不如最初亮相時(shí)那么時(shí)髦了。據(jù)傳，安托萬餐廳一直保留著洛克菲勒牡蠣的原始配方。

從為生存而食的河貍尾、鰻魚派，到象征財(cái)富的洛克菲勒牡蠣，再到因安全、便利而退場的黃樟、梨酒，每一種消失的美食背后，都烙印著美國經(jīng)濟(jì)變遷、文化融合和生活需求的深刻痕跡。

所以，今天流行的網(wǎng)紅美食，或許不久之后也將退潮。

百年之后，又會(huì)誕生怎樣的美食故事呢？

以上就是今天的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？