魏家涼皮全面下架外賣平臺，一場硬剛下的“自救戰”！

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近日，魏家涼皮在西安咸陽的門店：全面下架外賣平臺，回歸堂食，這個事件在餐飲行業引發一場巨大的輿論風波。

這個事件并非簡單的利潤計算或一時沖動，更像是一場對餐飲行業過度依賴外賣平臺的“痛苦自救”，背后是品牌對自身發展模式、利潤結構以及餐飲本質的深度思考。

魏家涼皮此次的舉動，其范圍遠超2023年下架美團外賣。最新信息表明，其已從美團、餓了么等所有外賣平臺全面撤離，甚至連自有小程序也暫停了外賣功能。

這標志著魏家涼皮成為中國首個主動放棄外賣渠道的知名連鎖快餐品牌。

01■

下架原因：

多重因素的疊加

1、高額平臺抽傭的直接壓力

外賣平臺（尤其是美團）的傭金抽成比例從早期的5%一路攀升至25%-30%。

對于魏家涼皮這類客單價本身不高的快餐而言，扣除傭金、配送費及各種活動成本后，利潤所剩無幾。

一份8元的涼皮在平臺上售價可能達15元，嚴重影響消費者購買意愿和品牌口碑。

2、維護價格體系和品牌價值的考量

平臺頻繁要求商家參與優惠活動，不僅壓縮利潤，更擾亂了品牌自身的價格體系。

同時，高昂的配送費（如200米距離收費7.5元）也常被消費者誤認為是商家所為，對品牌形象造成負面影響。

3、出眾的堂食實力提供的底氣

魏家涼皮的堂食生意非常火爆，門店經常人滿為患。其產品力強、品類豐富，覆蓋全天候用餐場景。

在西安等核心市場，門店分布密集（平均不到1.5公里就有兩家），使得“饞”可以戰勝“懶”，消費者更愿意到店就餐。

4、追求極致產品體驗的品牌初心

魏家涼皮對品質有極致追求，例如其涼皮的最佳食用期是6小時內，中央廚房每日三次配送以保證口感。

外賣配送過程無疑會影響如肉夾饃的酥脆、涼皮的口感等風味，這與其“用心感知顧客需求”的品牌理念存在沖突。

02■

魏家涼皮的底氣：

不只是“硬剛”

魏家涼皮敢于全面退出外賣，并非盲目冒險，而是基于其強大的基本盤：

1、強大的直營網絡與供應鏈

擁有近400家直營店和十余家上下游產業鏈公司，以及30000平米的中央廚房和自建物流車隊，保證了高效運營和產品穩定。

2、 多元化的品牌矩陣與體驗升級

母公司華榮魏家旗下還擁有魏家便利、魏斯理漢堡（被譽為國產漢堡“天花板”）、魏客咖啡、以及籌備中的魏士忌酒吧等品牌。

魏家涼皮自身也在持續升級堂食體驗，開設大店，采用高品質設備（如星巴克同源桌椅、進口洗碗機），將門店打造成社交空間。

3、忠實的顧客群體與品牌聲譽

作為“西安餐飲的城市名片”，魏家涼皮不僅深受本地人喜愛，也是游客打卡的熱門選擇，擁有廣泛的客戶基礎和良好的品牌口碑。

03■

行業信號：

外賣并非餐飲“標配”

魏家涼皮的行動向行業傳遞了一個強烈信號：外賣不應被視為餐飲增長的唯一途徑或必然選擇。

它促使許多餐飲企業開始重新審視和計算外賣的真實投入產出比（ROI）——它究竟帶來了真正的增量，還是在不斷吞噬利潤甚至侵蝕堂食體驗？

這也促使餐飲業思考如何減少對平臺的過度依賴，構建自身的私域流量（如通過小程序、會員體系），或者像魏家涼皮一樣，將重心回歸到提升產品力、堂食體驗和品牌價值這些根本上來。

確實，魏家涼皮并非個例。越來越多的餐飲品牌開始重新審視與外賣平臺的關系，并嘗試構建更自主的經營模式。

餐飲O2O匯總了近年來一些知名餐飲品牌的相關動態，希望能讓你更直觀地了解概況：

堂食需求復蘇與自有渠道的構建：隨著市場變化，一些品牌堂食生意恢復良好甚至火爆，減弱了對平臺的依賴。

同時，它們也更積極地構建小程序、私域社群等自有流量池，以實現更低成本、更高粘性的用戶觸達和復購。

當然，合適的堂食與外賣占比不能一概而論。它取決于你的菜品特點、客群定位、經營策略和成本結構。

餐飲O2O整理了一張外賣早期階段，不同餐飲業態的堂食外賣占比，供大家參考優化與決策思路：

餐飲品牌對外賣平臺的“反思”和策略調整，預示著行業可能呈現以下趨勢：

“堂食+”模式重新受到重視：餐飲業將更深入地思考堂食的核心價值，通過提升環境、服務、產品創新和社交屬性來吸引顧客。

• 數字化工具賦能自主運營：品牌會更積極地利用數字化工具（如小程序、CRM系統）構建會員體系和私域流量，實現精準營銷和直接互動，降低對平臺的流量依賴。

• 與平臺的關系走向“理性合作”：未來，餐飲品牌與平臺的關系可能不再是單純的依賴或對抗，而是更加理性的按需合作。

  平臺需要思考如何為商家提供真正可持續的價值，而商家則會將外賣視為一個可選擇的渠道，并根據自身情況決定合作的深度與方式

04■

餐飲未來：

面臨的挑戰與深度洞察

最近《一飯封神》視頻節目的爆火，讓餐飲業很多同行看到了本質：還是要回歸堂食。

如果你的餐飲品牌也在思考如何減少對外賣平臺的過度依賴，以下是一些方向性的建議：

• 打磨產品與堂食體驗：這是餐飲業的根本。思考如何通過獨特的產品、舒適的環境、優質的服務吸引消費者到店，讓他們愿意為你“多走一步”。

• 積極構建自有流量池：鼓勵到店顧客加入社群、關注公眾號、注冊會員。通過小程序等工具實現線上點餐、外賣自提甚至本地配送，將流量掌握在自己手中。

• 理性看待外賣平臺：將平臺視為一個補充性的引流渠道，而非唯一依賴。仔細核算外賣業務的真實成本和利潤，根據自身情況決定是否上線以及如何參與平臺活動。

探索“餐飲+”模式：可以像魏家涼皮那樣嘗試多品牌、多業態經營，或者開發適合新渠道的產品（如預包裝食品、半成品菜），增強抗風險能力。

當然，全面退出外賣平臺也并非沒有風險和挑戰：

1、不可避免會放棄一部分依賴外賣的消費群體，尤其是那些追求極致便利的年輕顧客。 2、在堂食客流受天氣、季節等因素影響時，缺少了外賣作為補充渠道。 3、此舉是否能為大多數餐飲企業所效仿，仍需打一個問號。

魏家涼皮的模式依賴于其特定的產品屬性、密集的門店網絡和強大的品牌號召力，這對于許多客單價高、門店分散或品牌力弱的餐飲企業而言難以復制。

基于此，未來的看點在于：

1. 魏家涼皮能否依靠其強大的堂食運營和品牌創新，抵消放棄外賣帶來的潛在損失，并實現可持續的盈利增長。 2. 外賣平臺是否會因此事件重新評估其傭金結構和與商家的合作關系，以吸引和留住優質商家。 3. 是否會有其他餐飲品牌（尤其是擁有類似實力的頭部品牌）跟進，采取類似策略，從而形成一種新的行業趨勢。

結語：

魏家涼皮全面下架外賣平臺，與其說是“利潤之殤”下的被動掙扎，不如說是一場基于自身實力和長期品牌發展的“痛苦自救”和戰略回歸。

它勇敢地打破了“餐飲必須做外賣”的思維定式，強調了對產品品質、堂食體驗和健康利潤模式的追求。

這給餐飲行業的啟示在于：“外賣”作為企業手中可打的一張“牌”，而非束縛自身的“枷鎖”和“依賴”。

最重要的依然是回歸餐飲的本質——好吃、體驗好，并在此基礎上構建多元化的營收渠道和健康的利潤結構，才能真正掌握經營的主動權。

對于普通消費者而言，這意味著未來我們或許會在那些真正注重品質的餐廳里，享受到更專注、更美味的美食體驗，而不僅僅是一份經過長途跋涉、風味折損的“外賣”而已。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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