中國“豆子”，讓世界看見

“云山”，這是尹藝霖為即將在江蘇昆山落地的咖啡度假生活館起的名字。

7月以來，為了給“云山”選址，他頻繁往來云南與昆山。“我想打造一個面向年輕家庭、都市白領(lǐng)的咖啡文化體驗空間，依托我們公司的產(chǎn)線，讓這里的消費者喝到整個云南的味道。”他創(chuàng)立的公司名為“云南農(nóng)業(yè)時間”，以咖啡生豆貿(mào)易為主業(yè)，源頭產(chǎn)線位于云南普洱與昆明。

“云南咖啡還是代表著中國的”，今年3月，一句褒獎讓云南咖啡成為焦點。和其一起成為焦點的，還有一組數(shù)據(jù)：云南，中國最大咖啡種植區(qū)，種植面積和產(chǎn)量均占全國98%以上；江蘇昆山，“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，咖啡豆年烘焙量占全國60%。從云南到昆山，從一粒豆子到一杯咖啡，34道工序，2870公里距離，將云貴高原和江南水鄉(xiāng)“濃縮”在一起，“鏈”出一段東西部協(xié)作推動共同富裕和高水平開放的“醇香”故事。

從“紅果果”到“金果果”

每年初春，咖啡漿果成熟的季節(jié)，咖農(nóng)的貨車總會圍滿星巴克云南（普洱）種植者支持中心的院子。泛著象牙色光澤的咖啡生豆依次通過檢測，其中近八成將被裝進標有“CHINA”的噸袋，運送至2800多公里外的昆山烘焙工廠，化作億萬消費者手中的醇香。

早些年，葉萍是隊伍里的一員。但現(xiàn)在，她的咖啡漿果還掛在枝頭的時候，就會被預(yù)定一空。“種咖啡就像人生嘛，總會‘苦盡甘來’。”這句她掛在嘴邊的話，是故事最動人的開場。

葉萍生活的芒冒村距離種植者支持中心200多公里，坐落在孟連縣一處海拔1670米的山梁上，是個佤族人聚集村寨。“以前，我們這里的男人在外面打工，女人在家里看孩子，種谷子。”突然有一天，她的丈夫從山外帶回咖啡消息，“他說種咖啡比種谷子賺錢，我就想喊大家一起種。”

村民不買賬。“他們問我，咖啡能吃嗎？種出來要拿去哪里賣？我都說不上來。”一無所知的葉萍，第一次拿回咖啡種子，像撒青菜蘿卜種子一樣撒進土里。但嬌氣的咖啡沒她想象得那般好種，只好一次次刨土重來。

種子長成樹，需要3年。2011年冬天，葉萍和她好不容易動員起來的村民，終于等來了咖啡結(jié)果。但一場霜凍，幾乎毀了一切。“100多畝咖啡田，凍死一大半。”村民的所有花費和損失，葉萍承擔了。

種植者支持中心的農(nóng)技師王萬東陪葉萍度過了那段日子。“咖啡要種在向陽坡”“株距保持在1米至1.8米”“需要高大植物遮蔽一部分陽光”……在農(nóng)技師的幫助下，她像一棵從紅土地拼命汲取養(yǎng)分的咖啡樹，一天天向上生長。發(fā)黑的果子成了漫山遍野的“殷紅”，她和同村伙伴終于換來“被看見”的機會。

“2018年，我的豆子拿了云南咖啡生豆大賽冠軍，那是我第一次嘗我種的咖啡。別人說有柑橘味，有花香味，我只喝出來一個苦字。”大賽現(xiàn)場，被眾人簇擁的葉萍緊張地抿了一口水，回甘立刻盈滿口腔，“原來咖啡真是甜的。”

更多的“甜”反映在大家的生活里：家家戶戶蓋起二層石磚房，有駕照的村民買上了汽車，還有很多過去沒機會讀書的女孩也能翻過大山，一睹外面的景色。“以前只想把眼前的咖啡賣了，把錢盡快給到咖農(nóng)手上，現(xiàn)在我有了更大的目標。”葉萍開始頻繁出差外地，她的咖啡曾連續(xù)兩年出現(xiàn)在江蘇昆山的咖啡展會上，被越來越多的客戶選中。“我想讓全國的人、全世界的人都知道我們這里有最好喝的咖啡。”

“苦盡甘來”的慨嘆，在云南的群山間反復(fù)回蕩。

4月末，普洱進入旱季尾聲。思茅區(qū)木乃河工業(yè)園里，彌漫著咖啡香氣——40多家咖啡加工企業(yè)迎來2024-2025產(chǎn)季收官。

“這車豆共170噸，先發(fā)昆明，再到昆山烘焙。”4月25日，送走新產(chǎn)季最后一批大貨后，曼果糖咖啡負責人文軍松了一口氣。

和咖啡的緣分，要從他的父輩開始講起。

1995年，從未喝過咖啡的傣族人文朝清，抱著試一試的心態(tài)，在老家墨江縣通關(guān)鎮(zhèn)那速村的20畝田里種起卡蒂姆。他坦言，當年的選擇只為吃“一口飽飯”。

“靠天吃飯”的生產(chǎn)方式影響著他們的生活節(jié)奏，“運氣”被看作關(guān)鍵變量。“運氣好了，產(chǎn)量、價格就好，運氣不好，產(chǎn)量就低，價格也差。”為找咖啡銷路，文朝清和妻子拖著幾百公斤的豆子跑到100多公里外的思茅賣，當一袋袋紅果被運出大山，一家人的生計就有了。

“壞運氣”很快降臨。2012年至2014年初，受國際咖啡期貨價格下跌影響，咖啡生豆價格一度低至每公斤13元左右，包括文朝清在內(nèi)的咖啡種植戶連續(xù)兩年遭遇“價格寒冬”。

“當時父母不懂杯測，品質(zhì)不穩(wěn)定，被拒收的概率大，家里收來的生豆積壓成山。后來生豆終于賣了，那收豆子的公司卻倒閉了，我們只能貸款給農(nóng)戶們結(jié)款。”父親的愁容成了文軍心頭揮之不去的烏云。為還清百萬貸款，大學畢業(yè)后，他決定學著父親的樣子，扛起家庭的重擔。

記錄鮮果的采摘—加工—晾曬周期、計算豆子的出米率、杯測每一支即將入庫的豆子……文軍和妻子每天開著大貨車來往紅房子和木乃河，厚著臉皮向有經(jīng)驗的人請教，也不缺席種植者支持中心的每一次培訓。終于，他們以不同于父輩的姿態(tài)，奔向新的征途。

“父母那一輩，銷量最大的是二級、三級咖啡豆，到了我們這里，最好銷售的是一級咖啡豆。”杯測時的縷縷醇香化作紛至沓來的訂單，小兩口的咖啡版圖也隨之擴展。“現(xiàn)在，我們的產(chǎn)量和銷售量已經(jīng)從原來的年均200噸增長到2000噸。”

佟亞倫還記得面試種植者支持中心負責人崗位時，時任星巴克中國董事長王靜瑛說的話。“我們在云南建立種植者支持中心的意義，是讓世界知道中國也有好咖啡。”因為這句話，佟亞倫在普洱一干就是13年。

從提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”收購激勵政策以改變云南咖啡“好壞同價”的歷史，到為當?shù)乜мr(nóng)提供免費專業(yè)培訓和技術(shù)支持，從越來越多的云南咖啡豆成為“臻選”，到云南咖啡豆拼配進所有星巴克經(jīng)典濃縮咖啡，他親眼見證云南精品咖啡率逐年提升的過程。

2024至2025新產(chǎn)季，普洱市咖啡生豆產(chǎn)量在5.8萬噸左右，根據(jù)國際市場價格計算，當?shù)厣巩a(chǎn)值預(yù)計將突破百億元，是種植咖啡以來最好的一年。“以前云南咖啡豆在國際市場上賣的是‘低價’，但質(zhì)量得到保障后，我們和其他國際客戶打交道時，能將價格從‘減30美分’談到‘加5美分’了。”佟亞倫說。

35美分的差距，看似細至毫厘，卻是跨越高原與水鄉(xiāng)的接替努力。

從高原到水鄉(xiāng)

“目的地為昆山張浦鎮(zhèn)新寧物流，全長2261公里，準備出發(fā)。”導航提示音響起，一輛捆扎雨布的大型卡車載著30多噸咖啡生豆，從昆明普洛斯物流園云南時間農(nóng)業(yè)有限公司的倉庫出發(fā)，駛向昆山張浦鎮(zhèn)。

“我們的豆子最開始是做出口的，這幾年，我們想尋求新的發(fā)展機遇。”綜合考慮后，尹藝霖將目光投向昆山。

幾乎是同一時間，另一道目光從廣東湛江投來。“我想做深咖啡行業(yè)，但家鄉(xiāng)不是最優(yōu)選擇。”準備從老家咖啡店離職的肖國邱，同樣看好昆山這座城市的“咖啡前景”。

機緣巧合，肖國邱最終入職昆山億政咖啡，負責對接國際咖啡采購商。短短兩年，他熟悉掌握咖啡生產(chǎn)全流程，也親身感受這座“咖啡之城”的崛起速度——

站在昆山綜保區(qū)內(nèi)，以中國最大、最專業(yè)的亞太咖啡生豆分撥中心為圓心，三井物產(chǎn)、路易達孚等全球知名生豆貿(mào)易商進駐其中，億政咖啡等加工企業(yè)環(huán)繞左右，向東2公里是國內(nèi)目前產(chǎn)能最大的瑞幸咖啡烘焙加工廠，繼續(xù)走10多公里就是星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園……連接企業(yè)的道路像放大無數(shù)倍的真空管道，全國60%的咖啡豆在這里實現(xiàn)從進口、倉儲直至烘焙的快速流動。

“幾平方公里范圍內(nèi)，我們能看到全球咖啡行業(yè)市場的最新動向。”肖國邱覺得，自主創(chuàng)業(yè)的時候到了。他為公司起名“軒睿”，專門為連鎖咖啡店、商超、酒店等提供咖啡產(chǎn)品。

專業(yè)與高效，也是尹藝霖選擇并信任昆山的原因。

“這幾年，昆山咖啡市場在國際上的影響力越來越大，我們想云南咖啡豆能否通過‘國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都’的助力，流向C端。”“試水”半年后，尹藝霖覺得自己“押對了寶”。一輛輛卡車，在出發(fā)與抵達之間，拉近了種植端與消費市場的距離。與此同時，更緊密的兩地合作正在進行。

時間拉回3月30日，由云南昆明市西山區(qū)和江蘇昆山市張浦鎮(zhèn)攜手共建的云南省外首個跨區(qū)域型咖啡類現(xiàn)貨交易中心——云南咖啡聯(lián)合交易創(chuàng)新中心正式在昆山簽約。

簽約前半個月，昆山組團遠赴云南考察咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。山坡上連綿成片的咖啡樹讓考察組成員、張浦鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長吳偉偉看到了長期合作的基礎(chǔ)。“他們想把好豆子從產(chǎn)地賣到銷地，我們需要好的穩(wěn)定豆源完善整個產(chǎn)業(yè)鏈，這就是一場‘雙向奔赴’。”為這場奔赴“架橋鋪路”的，是兩地實打?qū)嵉摹坝矊嵙Α保何魃絽^(qū)，昆明市主城區(qū)，“云品出滇”的重要通道；張浦鎮(zhèn)，昆山市的“美味”重鎮(zhèn)，集聚益海嘉里、鮮活飲品、優(yōu)諾乳業(yè)等近40家高端食品企業(yè)，年產(chǎn)值超百億元。產(chǎn)銷兩端攜手，打通種植、加工、烘焙、分撥、貿(mào)易全鏈條，為東西部協(xié)作埋下一粒創(chuàng)新的種子。

這樣的種子，正在昆山多地萌芽。

軒睿2000平方米廠區(qū)里，涵蓋前處理、烘焙間、熟豆倉、打樣室等全流程環(huán)節(jié)。烘焙機急冷盤開啟的瞬間，云南咖啡特有的堅果濃香隨白霧噴涌而出。

“我們產(chǎn)線上，云南咖啡占比達50%以上。”本著“市場需要什么就生產(chǎn)什么”的原則，肖國邱和研發(fā)團隊會提前拼配好樣豆供客戶選用，“客戶在平衡風味和價格后，大多會選擇云南咖啡。”

視線延伸。瑞幸咖啡在保山設(shè)立“鮮果處理加工廠”，部分生豆送至昆山烘焙，實現(xiàn)“從豆到杯”的全鏈條把控；昆山億政咖啡將云南全紅果采摘、水洗和日曬處理等種植技術(shù)與企業(yè)烘焙、品控技術(shù)結(jié)合，推動國產(chǎn)咖啡精品化發(fā)展；柯樂咖啡讓昆曲元素融入云南咖啡豆，推出“昆曲跨界咖啡”“昆山村咖+云咖”，提升云南咖啡的附加值和品牌影響力……這些企業(yè)都是直接采購云南保山、普洱等地的咖啡豆，部分云南豆還會經(jīng)昆山烘焙后復(fù)出口至東南亞、歐美。來自云南山澗的馥郁香氣，從這里散至全球。

“隨著云南咖啡豆價格受國際期貨影響上漲，以及從出口為主轉(zhuǎn)向滿足內(nèi)需為主的市場環(huán)境變化，云南咖啡的品牌地位亟需進一步提升。”除了供需互補，昆明市西山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李振杰也敏銳感知到，兩地攜手還將促成更多可能。

從“云豆”到“國咖”

自2023年起，每年春末夏初，來自全球的咖啡豆烘焙香氣都會伴隨昆山國際咖啡產(chǎn)業(yè)展覽會的舉辦氤氳開來。

今年，展覽會規(guī)模再次升級，埃塞俄比亞、越南、巴西、哥倫比亞等17個全球生豆主產(chǎn)區(qū)的展牌在昆山國際會展中心錯落交疊，500余家全球企業(yè)及品牌負責人齊聚，串聯(lián)起五大洲、全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡交易在談笑聲中醞釀。

展廳中央，屬于云南的咖啡展牌尤其醒目，來自云南的阿拉比卡咖啡豆吸引各國參展商駐足。

“我知道云南是中國的咖啡主產(chǎn)區(qū)，這次也品嘗了云南咖啡。”展覽會期間，云南山野的咖啡風味給巴西出口商委員會主席Márcio Ferreira留下深刻印象，也讓他對中國咖啡消費者喜愛的風味與烘焙方式有了更全面的了解。“希望咖啡原產(chǎn)地國家可以在生產(chǎn)和烘焙方式上互幫互助，推動全球咖啡行業(yè)良性發(fā)展。”

就在昆山展覽會開幕的同一天，數(shù)千公里之外的保山，全球重量級咖啡生豆賽事“卓越杯”試點賽順利閉幕，云南咖啡同樣大放異彩。

比賽現(xiàn)場，144支參賽咖啡豆歷經(jīng)國際評審嚴苛盲測，最終有19支脫穎而出，其中來自云南臨滄的冠軍豆更以每公斤1.3萬元的價格成交，刷新國產(chǎn)咖啡生豆拍賣紀錄。這是“卓越杯”相關(guān)賽事首次進入云南，標志著云南咖啡原產(chǎn)地首次被納入國際咖啡界權(quán)威評價體系。

兩地重量級展會不約而同指向同一主題：云南作為咖啡原產(chǎn)地，正在贏得更多關(guān)注，而在這個過程中，昆山發(fā)揮著不可取代的關(guān)鍵作用。一粒豆子，以一道跨越千里的弧線，悄然重塑中國咖啡的價值鏈。

世界的目光，也漸漸匯聚。

Márcio Ferreira感慨于中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力的同時，也對未來合作充滿期待。“我會更加頻繁地來到這里，不是以參展商的身份，而是以出口商的身份尋求更多咖啡貿(mào)易合作機會。”可以預(yù)見的是，巴西34個特色產(chǎn)區(qū)的咖啡風味圖譜，等待與昆山乃至中國的消費者共享。

不止是巴西。昆山展覽會上，哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會與越南中原咖啡、三運物流、建發(fā)生活資材、熠果國際貿(mào)易等昆山8家重點貿(mào)易商簽署合作協(xié)議，將進一步拓展生豆采購、加工及分銷等合作新領(lǐng)域。時至今日，越南中原咖啡、法國路易達孚、日本三井物產(chǎn)、瑞士蘇可菲納等數(shù)十家國際咖啡頭部企業(yè)相繼將昆山作為“最佳著陸點”，昆山也已與埃塞俄比亞、巴西、烏干達、巴拿馬等24個國家和地區(qū)建立溝通聯(lián)系，一條包括進口、倉儲、物流、烘焙、研發(fā)、銷售在內(nèi)的“咖啡生產(chǎn)線”，讓昆山形成千億級的“買全球、賣全球”咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模。再看云南。僅以2024年為例，云南全年出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，遠銷荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)，穩(wěn)居全國首位。

云南與昆山，在“出”與“進”、“產(chǎn)”與“貿(mào)”間，凝萃出獨屬于東方的咖啡韻味。

“兩地合作，有利于拓寬中國咖啡出海類型，增強中國咖啡產(chǎn)業(yè)附加值和國際競爭力，為未來中國產(chǎn)生自己的世界級咖啡業(yè)巨頭奠定堅實基礎(chǔ)。”今年以來，云南與昆山兩地的頻繁互動引起江蘇省社科院經(jīng)濟研究所副所長呂永剛的關(guān)注。在他看來，二者協(xié)同，能實現(xiàn)渠道、加工、規(guī)模、品質(zhì)的多重優(yōu)勢集成。“最重要的是，東西部產(chǎn)業(yè)協(xié)作，云南咖農(nóng)增加了收益，江蘇有了更扎實的產(chǎn)業(yè)根基，這才能讓代表中國的云南咖啡更好地走向國際。”

總策劃：雙傳學 顧雷鳴

總監(jiān)制：杭春燕

監(jiān)制：朱江戴軍農(nóng)

策劃：許海燕

文字：柏麗娟 苑青青

攝影：唐磊 白利振 吳家俊

美編：雷程鵬 朱丹清

技術(shù)：劉浩