![]()
擁有16年店齡,累計服務超過5000萬家庭,曾是永輝全國銷售額最高的“店王店”——永輝北京魯谷店經過兩個月的閉店調改后,今日新裝開業。
《商業觀察家》也于開業前一日(昨日),現場探訪了永輝魯谷店。該店為永輝經營的獨棟建筑,建筑面積較大,永輝此次的改造目標,是要將該店升級為一站式的社區生活中心,其中,超市業態從調改前的兩層結構,縮減為一層3500多平米面積,進而改造成為了一個中型超市業態。
永輝方面稱,2025年,永輝北京市場的調改店開業數量預計將會達到20家。
一
空間
永輝現在的定位是:要成為更適合中國主流家庭的國民品質超市。相比調改之初,在品質概念之外,似乎更加突出了“國民超市”概念。
北京魯谷店則比較好的展示了這一點。該店主要圍繞著商品、場景(空間)、服務三塊內容來做提升。
空間一塊,永輝北京魯谷店做了一個整體性重構,由原來側重于交易的綜合大賣場形態(大賣場超市+商店街),重構改成了社區生活中心。
大賣場超市變成了中型超市——超市業態“濃縮”至第二層3500多平米面積的體量。一樓則升級為了一站式吃喝品質生活館,加了餐飲,及生活配套內容(理發、旅游咨詢、洗衣等),體驗性內容大幅增加,進而與超市整體打造成一站式社區生活中心——40%餐飲+零售+生活服務。
超市零售部分,由于縮減了一半以上的面積,整個賣場空間變得更為緊湊,大量重復貨架,及一些非食SKU被“優化”了。兩層超市空間變成一層的超市賣場空間后,也讓消費者購物更方便,買東西不必樓上樓下跑。
![]()
貨架高度降低至1.6米、主通道拓寬至3.5米,使賣場空間通透性表現大幅提升。海鮮區增加了剖魚間,超市賣場在整體面積縮減的情況下,一些服務空間反而還增加了。
![]()
收銀區則變成更大的開放式布局,多口進、多口出,高峰時可開啟55個結算機臺。這相比過去,既能解決傳統收銀環節的排隊痛點,也能通過空間重構向消費者傳遞出服務升級的信號。
![]()
生活服務空間部分,永輝魯谷店的調改方向是:服務國民化。
永輝北京魯谷店將停車場空間升級為“管家式自營停車場”。
永輝魯谷店的一大優勢是:這家店在室外擁有200多個停車位空間,物業本身不錯。這次調改,永輝魯谷店則對停車場做了升級,力圖從消費者“出入場”環節就要傳遞出“年輕化、活力化”的品牌感知,比如,升級后的停車場,有更年輕的停車場服務人員,提供幫顧客推車、協助送貨到停車場等服務。
服務性內容則對標胖東來,推出了濕手器、粉色塑料袋、海鮮瀝水、海鮮面粉打氧、免費茶飲、防凍手套等超30項細節服務。
同時,永輝魯谷店還新增了母嬰室、殘障人士衛生間;在戶外增加戶外超大休息區;增加了愛心驛站,給環衛工人及快遞小哥提供充電及免費茶飲等等服務性空間內容。
通過這些空間重塑來打造服務國民化的內涵,與傳遞出“以人為本” 的服務理念。進而從過去“快節奏”的交易型賣場,逐步變成相對慢節奏的、體驗性的、一站式社區生活的服務性賣場。
二
商品
此次,永輝北京魯谷店在商品部分的調改,一大亮點是:商品國民化——在對標胖東來商品品質與標準(果切446原則等)的同時,也力圖通過生鮮、即食、自有品牌與定制商品來做“民生價格”。
永輝魯谷店,總的商品結構達到胖東來商品結構的80%左右,相比未調改前,該店商品汰換率超過50%,進口商品比重則增加到了20%。進而通過對標胖東來品質,及增加進口商品,大幅提升永輝商品品質形態。
而與以往有些不一樣的則是,此次永輝魯谷店的調改,在商品部分也力圖打造了一個“國民超市”概念。
主要有三部分構成。
首先,在價格層面,永輝針對生鮮日配等民生品,推出了100+的優質平價商品,價格對標本地超市。其中,有大量的商品是永輝自有品牌商品與定制商品。
![]()
比如,19.8元3kg的洗衣液、13.5元的1L橙汁、7.9元950ml的伊利定制鮮牛奶等。
![]()
在自有品牌一塊,永輝今年會總計上線超過60支單品,而只要自有品牌與定制商品成體系,永輝的“質價比”就將會得到更充分展現。
![]()
其次,是要通過做強即食,來做商品年輕化與“滲透”本地餐桌,以體現整體“國民性”。
年輕化主要看烘焙。
永輝魯谷店的烘焙區面積,從未調改前的5%占比,逐步增加至10%以上占比,新增了81支單品。
烘焙現在是超市做差異化,及吸引年輕客流的核心品類。烘焙只要做好了,年輕客流不會差。
永輝在這塊,是能看到顯著進步的。永輝自主研發的一款烘焙單品“豐收的喜悅”,成為了爆品,銷售很不錯,很受市場歡迎。現在在小紅書等年輕人聚集的地方,口碑度也不錯。
![]()
“豐收的喜悅”這款自研爆品給了永輝做烘焙很大信心,這款商品的口感也確實不錯,甜度適當,與紅薯、南瓜等搭配,健康、口味柔合,適合日常性消費。
除了“豐收的喜悅”,永輝現在的烘焙產品線中,還有另一款爆品——“菠菜核桃滿滿”,也賣得很好。
![]()
而通過小包裝售賣的烘焙品,烘焙現在成為了永輝建立“高質價比”國民商品體系的核心品類了。
即食部分,除了烘焙,永輝魯谷店的熟食也穩定下來了。
該店調改后的熟食,看起來已經標準化成型了。現在永輝的中型超市業態的熟食區就是:兩個環島加一條“海岸線”。永輝的熟食環島是柜臺式封閉式售賣,相比一些新超市品牌將熟食環島做開放式、消費者自助挑選式售賣,食品安全保障更好,規模連鎖復制性要更好(規模復制后,更好管理,相對不易出風險事件)。
“海岸線”部分,經過前期的摸索試驗,永輝魯谷店熟食“海岸線”的長度相比北京第一家調改店,看起來有所縮短。但整體已成型,標準化穩定下來了。
![]()
“海岸線”。
超市的熟食區所要解決的一個問題則是:滲透、豐富本地居民的餐桌,既可以為“本地餐桌”配置 一桌菜,以幫助消費者節省時間,帶來便捷飲食解決方案,也可以為本地餐桌加一個菜,豐富日常生活。
進而使本地餐桌固化“永輝味道”,熟食是攻占消費心智的“利器”。
![]()
最后,永輝魯谷店的“國民超市”打造,還體現在商品本地化上。
改造后的北京魯谷店,上線了大量北京特產商品,及符合北京市場專屬需求的商品,比如北京平谷優質大桃、龐各莊西瓜、御食園、全聚德、月盛齋(清真)、古船面粉、北冰洋、牛欄等老品牌商品,永輝魯谷店加大了現制豆腐、1L豆漿等北京人愛吃的廚房早餐品。
![]()
商業觀察家
本號未經授權禁止轉載
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.