醬王酒業分享醬酒根基之香——窖底香
醬香型白酒(以茅臺酒為典型代表)以其工藝復雜、風味獨特、層次豐富而聞名于世。其令人著迷的復合香氣,并非單一來源,而是由不同風格特征的基酒精心勾調而成。其中,“窖底香”、“醇甜香”和“醬香”被譽為醬香酒的三種典型體(或三原香),它們共同構筑了醬香酒風味的骨架與靈魂。理解這三者,是打開醬香風味密碼的關鍵。
根基之香:窖底香
來源與工藝: 顧名思義,這種香型主要源于窖池底部的酒醅。在醬香酒“12987”工藝的漫長發酵過程中(尤其是高溫堆積和入窖后的厭氧發酵),窖底酒醅與特制窖泥(富含己酸菌等微生物)發生著最為密切的接觸和反應。
風味特征:
香: 帶有明顯的“窖泥氣息”,這是一種特殊的復合香,常伴有突出的焦香或糊香(類似炒芝麻、烘焙咖啡豆的香氣),有時也帶有陳香。
味: 口感醇厚濃郁,豐滿,有時會帶有一定的沖擊力(或稱“沖勁”),但通常短暫,回味中窖泥帶來的特殊香氣比較明顯。
角色: 窖底香是醬香酒風味復雜度和層次感的重要貢獻者,它提供了堅實的“底座”和特殊的焦糊韻味,是構成醬香風格不可或缺的“根基”部分。它賦予酒體厚重感和力量感。
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.