“超單身”時(shí)代到來(lái)，“一人食”市場(chǎng)需求大爆發(fā)

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轉(zhuǎn)自：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

作者：內(nèi)參君

“一人食”顧名思義就是一個(gè)人吃飯。過(guò)去一個(gè)人常常吃頓泡面將就，而如今的“一人食”餐飲品類豐富，除了常見(jiàn)的快餐、火鍋，還有炒菜、蒸菜、燒烤、日料等多種花樣。

“一人食” 正在成為消費(fèi)領(lǐng)域差異化競(jìng)爭(zhēng)的 “新戰(zhàn)場(chǎng)”。它不僅是餐飲行業(yè)的變革，更是一場(chǎng)關(guān)于生活方式的革新，既考驗(yàn)著企業(yè)對(duì)運(yùn)營(yíng)效率的把控能力，也挑戰(zhàn)著對(duì)消費(fèi)者情感需求的洞察深度。

攝圖：內(nèi)參君

01

“一人食”經(jīng)濟(jì)蓬勃興起

在廣州天河路附近上班的小羽發(fā)現(xiàn)，最近的工作餐選擇里，出現(xiàn)了很多“一人食餐廳”。

就拿附近的一心一面拉面館來(lái)說(shuō)，一人一個(gè)隔間，店員從隔間的簾子拉開(kāi)就可以上菜。一個(gè)人吃飯，也充滿了儀式感。周邊另外2家主打一人食肉米堡、一人食烤肉的餐廳，也是小羽想改善伙食的首選。

◎一人食拉面館

像這類主打“一人食”模式的餐廳，正以肉眼可見(jiàn)的速度，在北上廣深核心地段開(kāi)出新店。目前主要有三類：

一類是以拉面館、日式豬排等快餐為主的“一人食餐廳”。

拉面館多是單店，或少數(shù)連鎖，如廣州的一心一面、超力家拉面館，以及北京三里屯的23座面館。這些拉面館形式都比較類似，有著類似“自習(xí)室一樣的隔間”，每個(gè)餐位配有左右隔板，前方懸掛布簾，服務(wù)員通過(guò)布簾縫隙送餐。其實(shí)，這種 “獨(dú)立隔間” 設(shè)計(jì)最早出自日本的一蘭拉面，還獲得了專利。

此外，一人食的烤肉店、一人食的火鍋店的餐廳也不少。模式上，與拉面館的形式比較類似，都是以隔間的形式來(lái)強(qiáng)調(diào)一人食的體驗(yàn)感，有著較強(qiáng)的私密性。

◎一人食烤肉店 攝圖：內(nèi)參君

另一類則是板前料理模式，一個(gè)人也能獲得精致的就餐體驗(yàn)。

在上海，“孤獨(dú)的壽喜燒”一連開(kāi)出了5家門(mén)店，以板前料理模式吸引了不少潮男潮女。在廣州天環(huán)廣場(chǎng)的焱鐵燒·黑毛和牛專門(mén)店，以及正佳廣場(chǎng)的夕立天婦羅專門(mén)店等等，都是主打的板前料理模式，同樣適合于一個(gè)人用餐。

◎一人食壽喜燒 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)APP

還有，就是“回轉(zhuǎn)壽司”“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋”等傳送帶模式。

一圍肥牛小火鍋、圍辣小火鍋等品牌，借助轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋的新穎模式，在全國(guó)范圍內(nèi)迅速風(fēng)靡。還有今年最頂流的壽司郎、濱壽司等回轉(zhuǎn)壽司餐廳，也在各大一二線城市掀起了排隊(duì)浪潮。

除了以上種種創(chuàng)新模式風(fēng)靡，更多頭部品牌也在加碼一人食。海底撈推出了主打一人食的小火鍋副牌“舉高高”；必勝客開(kāi)設(shè) “Pizza Hut Wow 樂(lè)享店”，店內(nèi)設(shè)有適合單人用餐的區(qū)域和設(shè)施，提供小份披薩等適合一人食的菜品。

02

需求大爆發(fā)的背后

“一人食” 模式的餐廳，多數(shù)源于單身人口占比超35%的日本 。作為全球獨(dú)居比例最高的國(guó)家之一，日本已經(jīng)擁有了相對(duì)成熟的“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”生態(tài)。

2013年，主打一人食模式的日本品牌“一蘭拉面”進(jìn)軍中國(guó)香港，首店開(kāi)業(yè)便創(chuàng)下“連續(xù)排隊(duì)7天7夜”的吉尼斯紀(jì)錄，當(dāng)時(shí)食客為吃一碗拉面甚至要等待4小時(shí)。

日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家三浦展曾預(yù)言：“孤獨(dú)將是未來(lái)最大的經(jīng)濟(jì)風(fēng)口。”

而這種趨勢(shì)，在全球范圍內(nèi)出現(xiàn)。根據(jù)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報(bào)道，過(guò)去幾年，全球 “單人旅行” 的在線搜索量激增。民宿預(yù)訂平臺(tái) Airbnb 稱，今年春季單人旅行搜索量較去年增長(zhǎng) 80%。超過(guò)四分之一的美國(guó)人稱前一天所有餐食均獨(dú)自享用。

如今，三浦展的預(yù)言也正在中國(guó)逐步應(yīng)驗(yàn)。

老齡化、少子化趨勢(shì)疊加不婚、丁克觀念的普及，讓 “個(gè)體化生存” 成為主流 。根據(jù)《中國(guó)人口就業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2023》顯示，我國(guó)的單身人口已經(jīng)突破2.4億人。有專家預(yù)測(cè)，不久后，單身人口或?qū)⒊^(guò)3億人。

單身，正在逐漸成為中國(guó)主流的家庭形態(tài)。為了滿足單身經(jīng)濟(jì)下的消費(fèi)需求，一人食餐廳也在爆發(fā)式增長(zhǎng)。

◎一人食拉面館 攝圖：內(nèi)參君

外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)注“一人食”標(biāo)簽的商家，點(diǎn)餐率提升26%；預(yù)制菜小份裝銷量增長(zhǎng)35%。

在社交平臺(tái)，一人食的聲量也在放大。抖音“一人食”話題播放量超41.6億次，小紅書(shū)#一人食話題的瀏覽量也超過(guò)了30多億。

03

從將就到講究的消費(fèi)升級(jí)

“一人食”的走紅只是表象，本質(zhì)是“消費(fèi)生態(tài)升級(jí)”。也就是說(shuō)，“一人食”已超越“果腹”的基本需求，升華為“儀式感”的表達(dá)。

背后，是越來(lái)越多年輕人是主動(dòng)選擇單身，主動(dòng)選擇孤獨(dú)。一人食餐廳戳中的是他們“不想將就”的需求。

1.“社交通脹”的年輕人，更喜歡“零接觸”的就餐模式

有經(jīng)濟(jì)學(xué)家指出，當(dāng)下的消費(fèi)者普遍有更強(qiáng)的“社交理性”。換言之，就是消費(fèi)者對(duì)社交的額外成本更加關(guān)注了，比如因面子等因素，選擇品牌溢價(jià)較高的餐廳，再比如需要消耗更多的精力來(lái)社交。而獨(dú)自就餐，就避免了這類隱形成本。

像一人食拉面館這種模式，從點(diǎn)餐到吃畢，都可以獨(dú)自一個(gè)人完成，給一個(gè)人吃飯留足了空間，這種“零接觸”的模式也受到年輕人的青睞。

2.“小而美”的精致，滿足“悅己消費(fèi)”

以前提起一個(gè)人、孤獨(dú)，多少會(huì)讓人有羞恥感，而現(xiàn)在是“小而美”的精致，是將獨(dú)處過(guò)成了更高級(jí)的自我享受。現(xiàn)在的年輕人非常擅長(zhǎng)“自我犒賞”，愿意為更好的服務(wù)與產(chǎn)品支付溢價(jià)，因?yàn)檫@些商品承載的不僅是功能，更是“不將就”的生活態(tài)度。

◎板前料理模式 攝圖：內(nèi)參君

這種消費(fèi)體驗(yàn)感的提升，非常典型的就是板前料理的形式。消費(fèi)者可以近距離觀賞廚師精湛的烹飪技藝，沉浸式享受美食制作過(guò)程，這種獨(dú)特的用餐體驗(yàn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

3.一人食豐富的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求

在一人食消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì) “選擇自由”“分量可控”“體驗(yàn)多元” 的深層追求。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：65.79%的消費(fèi)者選擇一人食餐廳是因?yàn)椴蛷d搭配了單人套餐，不用擔(dān)心食物分量。

許多一人食餐廳推出與產(chǎn)品矩陣的豐富化，恰好精準(zhǔn)擊中了這些核心訴求。比如，圍辣小火鍋、一圍肥牛小火鍋等都提供了上百種食材串供顧客選擇，葷素搭配豐富多樣。

甚至有越來(lái)越多消費(fèi)者將豐富的兒童套餐，視作一人食的選擇。西貝太原門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，兒童餐在非節(jié)假日時(shí)段，女性消費(fèi)者占比達(dá)58%。美團(tuán)平臺(tái)“兒童餐”搜索量中，18-30歲用戶占43%，有近40%的購(gòu)買(mǎi)者都是年輕女性顧客。

04

萬(wàn)億市場(chǎng)還有哪些想象?

中國(guó)的一人食市場(chǎng)還在極速攀升。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年“一人食”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8000億元，2025年將突破萬(wàn)億，復(fù)合增長(zhǎng)率約為22%。

一人食的生意背后，不僅是消費(fèi)習(xí)慣的變遷，也帶來(lái)餐飲行業(yè)的新思考。

一方面，通過(guò)更多一人食的創(chuàng)新模式，來(lái)提升運(yùn)營(yíng)效率。

在人力成本高企、翻臺(tái)率承壓的當(dāng)下，像一蘭拉面這種“自助化 + 輕量化”，提供了一種降本增效的范本。門(mén)口的自動(dòng)售票機(jī)實(shí)現(xiàn) “點(diǎn)餐 - 收款 - 出票” 全自助，廚房只需專注制餐無(wú)需與食客溝通，前廳無(wú)需大量服務(wù)員巡臺(tái)，這一系列設(shè)計(jì)讓人工成本占比從行業(yè)平均的 20% 降至 10% 以內(nèi)。

更關(guān)鍵的是，“一人食” 場(chǎng)景天然自帶 “高效基因”。消費(fèi)者用餐目標(biāo)更明確、節(jié)奏更快。數(shù)據(jù)顯示，一蘭拉面的平均用餐時(shí)間比普通拉面店縮短 30% 以上。這意味著在相同的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，門(mén)店能服務(wù)更消費(fèi)者，形成 “效率越高→成本越低→體驗(yàn)越好→客流越穩(wěn)” 的正向循環(huán)。

另一方面，一人食帶動(dòng)了餐廳消費(fèi)場(chǎng)景的升級(jí)。

三浦展曾強(qiáng)調(diào)：“解決孤獨(dú)，靠的是文化。” 消費(fèi)或許能緩解孤獨(dú)，但要真正讓人們?cè)谙M(fèi)中獲得內(nèi)心充盈。這就需要從場(chǎng)景、服務(wù)、體驗(yàn)等多維度構(gòu)建更完善的生態(tài)。

如今，餐飲行業(yè)已不再局限于 “單人餐位” 的簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)，而是通過(guò)多元化場(chǎng)景創(chuàng)新，精準(zhǔn)響應(yīng)獨(dú)居者的 “便捷、情感、社交、個(gè)性化” 需求。

比如，寵物友好型的餐廳，讓單身養(yǎng)寵人群能夠絲滑帶著寵物來(lái)就餐，在享受美食的同時(shí)，也能與寵物保持陪伴，滿足了 “情感陪伴” 的深層需求。比如，24小時(shí)餐廳，不僅解決了加班族、夜貓子的就餐問(wèn)題，更通過(guò)暖光燈光，打造出 “深夜療愈空間”。

文章來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）（作者 | 內(nèi)參君）

責(zé)任編輯：胡珊毓

策劃審核：夏 雨

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書(shū)名：《城市更新：上海的實(shí)踐與創(chuàng)新》

定價(jià)：168.00元

書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5765-1676-0

出版：同濟(jì)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2025年7月

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