中國的“餃子大王”，竟然是一群90后體育生？

作者 | ivy

你敢信嗎？世界上最會“包餃子”的人，不是春晚小品演員，竟然是個90后體育生？

他叫袁亮宏，袁記云餃創始人，用一碗餃子創造億萬身家的男人。

他不跟 90 后卷奶茶咖啡，偏要扎進老派餃子行，跟大爺大媽搶生意！

13年時間，開出5000+門店，一年賣了62.5億，是名副其實的“餃子大王”。

但很多人不知道的是，袁記云餃，是一支籃球隊殺進餃子界、逆風翻盤的熱血故事。

2012年，袁亮宏跟大部分湖南人一樣，成人禮是一張通往廣東的車票

這個從小就愛做生意的益陽小伙，烤鴨店項目栽了跟頭后，決定在廣州賣餃子。

他有與眾不同的商業嗅覺，別人開店，要么在小吃街，要么在商場，他卻在菜市場，租了個5平米的小檔口。

主打一個“前店后廠”，當天買菜收肉，現包現賣，甩速凍餃子800條街，讓大爺大媽服服帖帖。

生意好到親戚都來投靠，兩年就開出了十家分店。

后來越做越大，他便慫恿大學一起打球的兄弟一起干。

“兄弟一起打球那么多年，但還沒上過創業的賽場”

“來了這里，可能前途不一定光明，但是可以一起闖一番事業啊”

沒有商業世界里那些瓦亮的PPT，只有體育生獨有的肝膽相照的痛快。

隊友們聽完，有的直接放棄了一萬七的月薪，領著3500塊的底薪就入伙了。

從第一家店開始，這支籃球隊就立志做行業第一。

但街上走兩步就是東北餃子館，想殺出1條血路，光靠熱血可不夠。

餃子這門生意，天然有兩大短板。

一是距離，一家餃子店做的再好覆蓋范圍也有限，開分店很難一比一復刻味道。

二是口味，世界上最好吃的餃子都是媽媽/姥姥包的，其他餃子一股“科技與狠活”味。

奇怪的是，這群體育生，有事沒事總在琢磨奶茶咖啡店，怎么把咖啡賣給年輕人。

因為他們知道，光死磕大媽的手藝，在商業叢林里殺不出一條血路，得在大媽的基礎上，接入后生的打法。

彼時，瑞幸已經干翻華爾街，一是把咖啡奶茶化；二是瘋狂上新，用概率撞出爆款；三是供應鏈和標準化，哪家店都一個味。

于是，這群體育生先建中央廚房，穩定出品；再學瑞幸瘋狂上新，推出200多種口味，再挑的人都能找到一個愛吃的。

最絕的是，拉來一幫大媽，在門店透明櫥窗里現包餃子，餡和餃子皮經大媽之手注入靈魂，讓背井離鄉的現代都市人找回了“家的感覺”。

靠著“賣咖啡茶飲的方式賣餃子”，袁記2019年就當上了行業老二。

正當這群體育生準備向喜家德發起最后進攻時，餐飲業的天變了。

禁止堂食的規定出來，32萬家餐飲店倒下了，幾十年的老字號、新開的網紅店、夫妻店無一幸免。

沒想到，危機卻成了超車的轉機，袁記堂食少了，打包生餃的人多了。

他們也回過神來，袁記最大優勢不就是現包現賣嗎！

于是，不管華東華北還是華南大本營，都集中火力，猛攻“生鮮外帶”。

第二年，袁記就坐上了鮮餃頭把交椅。

門店破千家時，所有人等著慶功宴。

袁亮宏卻決定：把賺到的所有錢都拿來開新店！

別人一聽就懵了，兄弟們一聽就懂了：老袁不是要贏一場，而是贏全場！

最懂他的大學球友，也是袁記云餃聯合創始人田偉就說，老袁和我都是體育生，都知道運動員的潛能被激發出來后，就會完成看似不可能的體能挑戰。

1000家店激發了老袁想贏的欲望，萬店目標就是這群體育生在全力沖刺的不可能挑戰。

時代給袁記的窗口期可能就兩三年，機會來了，干！為什么不干？

錢剛撒出去，最大危機來了。

2021年豬肉一斤漲到40多塊，賣得越多，虧得越狠，幾個合伙人天天交頭接耳，“要不要給加盟商漲價”。

最后袁亮宏拍板，自己扛！哪怕抵押房子。

因為情比金堅，這些加盟商不僅是生意伙伴，很多還是幼兒園、高中、大學同學。

好在這伙年輕人最終挺過來了。

袁亮宏的義氣換來了加盟商爆棚的信任，華東市場，超過六成的加盟商連續加倉，開了第二、第三家店，用最直接的方式力頂這位老大哥。

對這群體育生來說，賣餃子就像打籃球，

既要團隊協力，有人組織進攻，有人負責沖鋒，有人穩守禁區，又要瞧準時機，關鍵時刻給對手致命一擊。

袁記云餃的成功，最難得的是這群體育生既有默契，又有士氣。

就像袁亮宏說的，袁記能走到今天，保持動作不變形，因為創業初期是大學同學組成的團隊，都是特別有干勁的人，這樣的凝聚力帶來了超強的執行力。

他們中的每一個人都堅信，一個人能走的更快，一群人能走的更遠。

去年12月，袁記云餃門店突破5000家，首家海外門店開到了新加坡。

打贏國內市場后，他們決定在海外新開一局。

打得贏，就是世界第一，拿不下，只能退守國門。

但你問問這群90后，搞競技體育的，誰不想當世界第一？

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