山東
嫩滑的牛肉怎么炒？飯店的做法家庭不實用，教你最基礎(chǔ)切肉開始！
和閨蜜聊天的時候，她告訴我，她家的外孫女特別喜歡吃牛肉，每次上飯店必點，可是她自己在家炒的牛肉又老又硬，嚼不動還塞牙。
通常飯店炒牛肉一是用嫩肉粉去腌制牛肉，第二用大量的油滑炒。
用嫩肉粉總感覺添加劑不健康，用大量的油又感覺太浪費。
那么在家怎樣炒牛肉才能做到像飯店那樣又嫩又滑呢？
咱就用西蘭花炒牛肉邊做邊說，從最基礎(chǔ)的選牛肉、切牛肉到腌制和炒制牛肉的全過程詳細講解，跟著做保證你炒的牛肉也是滑嫩多汁，特好吃
一、選牛肉
用于炒牛肉的肉最好選擇牛里脊，這塊肉特細膩。
二、切牛肉
首先牛肉上的筋膜要剔除干凈，然后橫切。
看一下肉的紋理，刀與紋理走向垂直切下去，這樣吃起來就不會塞牙了。
還有不要切的太薄，有一點的厚度，這樣在炒制的過程中，不會一下子就炒干了，內(nèi)部依然很多汁。
三、腌制牛肉
牛肉在下鍋前一定要腌好，因為炒牛肉要快炒，時間久了就老了，因此不可以在炒的過程中調(diào)味。
第一步打水，先加鹽，然后慢慢地往肉里加水，邊加邊攪拌，每次都要讓水完全被肉吸收，再加下一次，直到肉發(fā)粘起膠，炒好的牛肉才會水嫩多汁。
第二步調(diào)味，加糖、醬油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。
第三步，加入水淀粉攪拌均勻，炒好的牛肉口感才會嫩滑。
第四步，最后澆少許的油拌勻，鎖住內(nèi)部的汁水。
四、西蘭花焯水
調(diào)好味的牛肉靜置10-30分鐘，這個時間我們來處理西蘭花。
西蘭花掰小朵清洗干凈，同時可以切幾片胡蘿卜調(diào)色。
接下來燒開半鍋水，加點鹽和幾滴油（這樣焯水西蘭花會更加碧綠），下西蘭花煮開1-2分鐘后撈出。
五、炒牛肉
鍋燒熱倒油，油溫熱的時候先下蔥姜蒜片劃一鏟子。
緊接著下腌制好的牛肉快速翻炒。
當牛肉還略帶有血絲的時候?qū)⑽魈m花下鍋。
翻炒均勻后撒蔥綠出鍋。
一道好吃的鮮嫩多汁，又嫩又滑的炒牛肉完成。
重點再次強調(diào)：整個炒牛肉過程一定要快，時間越久牛肉越老。
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