江蘇
醬王酒業(yè)：醬香酒為啥這么香
很多酒友都喜歡醬香酒的醇厚和香氣彌漫、經(jīng)久縈繞的感覺，那么醬香酒為什么叫醬香酒？今天來和大家一起聊聊醬香酒名字的由來。
醬香酒為啥這么香
從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。
這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
為什么會有芳香物質(zhì)呢?這要從釀造工藝上說起了：正宗醬香酒都是嚴(yán)格遵循“12987”千年傳統(tǒng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年生產(chǎn)周期。
再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方能裝瓶出廠，生產(chǎn)過程近五年之久。
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