方便食品行業如何破局？六大趨勢揭示未來增長密碼

在中國食品工業的版圖中，方便食品始終扮演著“民生壓艙石”與“創新試驗田”的雙重角色。然而近年來，中國方便食品行業已然開始深度變革，面對消費需求的升級、市場競爭的加劇以及技術創新的推動，行業正逐步邁向高質量發展的新階段。

2025年9月3日至5日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十五屆中國方便食品大會暨方便食品展在成都空港國際會議中心舉辦，行業權威專家與企業代表齊聚一堂，圍繞當前市場環境、消費趨勢與技術創新等議題展開深入探討。會上，方便食品行業未來發展六大趨勢的發布，不僅勾勒出產業轉型升級的路線圖，更揭示了從“規模紅利”向“價值紅利”躍遷的深層邏輯。

原料升級、風味創新、產業鏈增值、裝備革新、標準建設、產業增容......多個趨勢從多個維度彰顯著中國方便食品行業正從粗放式增長向精細化、科技化、健康化方向加速邁進。然而，當我們跳出簡單的趨勢羅列框架，以產業生態的視角重新解構這些變化時，會發現它們正在編織一張覆蓋原料端、制造端、消費端的立體創新網絡。

健康化浪潮下的行業轉型

隨著消費者健康意識的不斷提升，中國方便食品行業正加速向營養與健康方向邁進。

在這一趨勢下，“健康原料＋功能物質”的組合成為各大企業競相布局的重點。傳統方便食品往往因高油、高鹽、高糖的配方而受到不少新消費群體的質疑，隨著人們對個性化營養的需求日益增長，越來越多企業開始將“健康原料+功能物質”的理念融入產品研發之中，推動方便食品向定制化、功能化方向發展。

例如，低鈉、低脂、高纖維的食品配方正逐步取代傳統高熱量產品，而富含蛋白質、維生素、益生菌等功能性成分的創新產品也不斷涌現。這一轉變不僅提升了產品的營養價值，也為行業帶來了新的增長點。

此外，還有針對健身人群的高蛋白速食、面向老年人群的低糖低脂產品、以及針對兒童群體的營養強化食品等，它們既保留了方便食品的便捷性，又具備明確的營養導向，這種細分化趨勢促使企業在產品研發過程中更加注重營養配比和功能適配，也極大提升產品的市場競爭力與行業創新力。

副產物高值化的產業哲學

在資源日益緊張、環保壓力加大的背景下，如何實現原料的高效利用與循環再生，成為食品行業可持續發展的關鍵課題。近年來，天然原料副產物的高值化應用成為行業關注的焦點，也成為方便食品企業提升產品附加值與環保競爭力的重要手段。

以果蔬加工為例，果皮、果渣、果核等副產物往往被當作廢棄物處理，但其中富含多酚、膳食纖維、類黃酮等多種生物活性物質，具有良好的抗氧化、抗炎、降脂等功能。通過現代提取技術，這些成分可以被高效分離并應用于方便食品中，如添加到即食飲品、能量棒、調味包等產品中，不僅提升了產品的營養價值，也實現了資源的循環利用。

“豬骨熬湯后的骨渣制作成鈣強化劑，辣椒提取色素后的殘渣轉化為膳食纖維補充劑”——這些看似魔法般的轉化，正成為行業破解成本壓力的密鑰。這種創新具有雙重價值：一方面，它改變了傳統食品工業“資源——產品——廢棄物”的線性模式，使產業鏈各環節都能分享增值收益；另一方面，副產物開發形成的特色原料庫，也為企業打造差異化產品提供了“素材寶庫”。

為“中國風味”注入現代化科技力量

風味是食品的靈魂，也是方便食品能否贏得市場的重要因素。隨著消費者對口感與風味要求的不斷提升，風味配料行業迎來了技術突破的關鍵階段。特別是在減鹽、增香、提鮮等方面的相關研究取得了顯著進展，為方便食品的風味升級提供了有力支撐。

減鹽是當前食品行業的重要課題。傳統方便食品往往依賴高鹽來提升風味，但高鈉攝入已被證實與高血壓、心血管疾病密切相關。為此，行業積極探索減鹽替代方案，如使用一些呈咸味的植物天然提取物以及相關衍生物等替代部分食鹽，既能有效降低鈉含量，又能保持良好的風味體驗。

與此同時，增香與提鮮技術也在不斷演進。一些高端方便面品牌已經開始使用“慢火熬制”“復合香料”“菌菇提取物”等技術，打造更接近家庭烹飪的風味體驗，贏得了消費者的廣泛好評。

更重要的是，這些技術突破不僅提升了產品品質，也為“中國風味”的標準化、國際化提供了可能。隨著中國食品工業的不斷發展，如何將地道的中國味道通過科技手段實現穩定復制與全球傳播，成為行業新的創新方向之一。

跳出同質化競爭的思維枷鎖

會上，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷重點強調了“方便食品行業內卷加劇”的問題。盡管中國方便食品行業已進入成熟發展階段，但在消費升級、技術進步與市場多元化等多重因素推動下，行業仍處于“產業增容期”。面對日益激烈的市場競爭，企業唯有通過多維創新，才能在“內卷”中突圍而出，實現可持續發展。

面對這一警示，不少企業也早已開始構建多維創新矩陣。

比如，在產品方面，除了傳統方便面、速凍食品外，新興品類如自熱火鍋、即食米飯、便攜湯品、即食湯料包等層出不窮，極大豐富了市場供給；營銷方面借助社交媒體的力量以年輕化、內容化、互動化的溝通實現聲量銷量雙豐收；渠道方面則是打通線上線下實現了品牌價值與市場銷量的雙重提升。

這種創新不是簡單的“為變而變”，而是基于對消費場景的深度解構。比如，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在會上提到的“精致一人食”趨勢下，一些品牌推出的常溫料理包、多肉套餐速食產品，既滿足人們便捷美味的雙重需求又創新消費體驗，同時也為品牌應對市場挑戰注入新動力。

裝備創新破解行業發展瓶頸

在中國方便食品行業邁向高質量發展的過程中，裝備制造水平的提升成為推動產業轉型升級的重要支撐。

過去，行業在生產效率、產品質量控制、能源消耗等方面面臨諸多瓶頸，而近年來，隨著科技水平的飛速發展，各大企業在工藝技術、裝備創新方面的突破正在逐一破解這些難題，為行業帶來更高效、更智能、更可持續的發展路徑。

比如，智能化生產線的應用大幅提升了生產效率和產品一致性；新型環保材料、可降解包裝、智能包裝等技術的應用不僅提升了產品的保鮮性能與運輸效率，也滿足了綠色消費趨勢；節能降耗技術的應用為行業可持續發展提供了有力支持；食品安全檢測裝備的升級筑牢食品安全防線，以科學護航守護舌尖上的安全......

從安全底線到品質標尺的躍升

行業的高質量發展離不開標準的規范與支撐，方便食品產業鏈長、供應鏈復雜，亟需通過標準的制修訂進行精細化管控。近年來，中國方便食品行業在標準建設方面取得顯著進展，特別是在原料安全、生產規范、產品質量、標簽標識等方面，逐步建立起較為完善的標準化體系。

比如，2024年8月1日，通許縣酸辣粉產業協會組織制定T/TXSLF 001 2024《通許酸辣粉》團體標準正式實施。該標準對酸辣粉生產、檢驗、銷售等環節進行全面規范，為酸辣粉產業生產加工提供規范化藍本，也為品質提升提供了技術依據。

標準建設不僅是行業規范發展的基石，也是企業提升品牌公信力與市場競爭力的重要手段。未來，隨著監管體系的完善與行業自律意識的增強，中國方便食品行業將朝著更加規范化、體系化、國際化的方向穩步前行。

宏觀視角下的行業韌性

與消費升級下的行業機遇

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在會上提到，從宏觀視角看，中國食品工業在2024——2025年展現出強大的韌性與增長潛力。盡管外部經濟環境存在諸多不確定性，但食品工業依然保持了總體平穩增長的態勢，成為消費與固定資產投資的重要支撐領域。

2025年上半年，米面制品和速凍食品呈現恢復性增長，反映出市場在經歷調整后正逐步回暖。與此同時，隨著外賣、預制菜、一人食、代餐等新業態的快速發展，傳統米面制品的市場空間雖受到一定擠壓，但也催生了新的增長點。

這是市場走向成熟的必然趨勢——從過去的“野蠻生長”向“結構升級”的存量時代過渡。這一過程中，企業必須通過產品創新、技術升級、品牌建設等方式，不斷提升自身的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

站在第二十五屆中國方便食品大會這一節點回望，中國方便食品行業的轉型既是對消費升級的回應，更是對產業價值的重新發現。

此次大會上提及的六大趨勢如同六條支流，最終匯集成產業發展的主流方向——從滿足吃飽到創造吃好，從提供便利到傳遞價值，從中國制造到中國智造，中國方便食品行業正以更加開放、包容、創新的姿態迎接新的挑戰與機遇。

展望未來，隨著科技的進步、消費的升級、政策的支持以及品牌們的持續創新、共同發力，中國方便食品行業有望在全球食品工業中占據更加重要的地位，成為中國制造的一張亮麗名片。