永續食物森林，我的夢中情園｜扣子奶奶

懶人吃貨的理想是打造自給自足的懶人農園，收獲物產盡可能豐富、付出勞動盡可能簡約的永續食物森林。

當年在臺灣學習樸門農法，開始接觸“食物森林”，更早以前就聽到過這個詞，但是被我自動屏蔽了，誤以為“食物森林”的前提是擁有一片森林，太奢侈了，與我無緣。其實是一種立體利用空間的同伴種植系統，可以小至方寸之地，嗯哼這個適合我。

食物森林通過對可食植物的分層，合理利用陽光和土地，在一定區域種植更多植物，收獲食物的同時，土地也會形成健康的生態系統。

學習時有一個內容引為知己，大意是在一個成熟的食物森林系統里，人類最主要的工作是收獲。此言大合我意，作為一個懶人吃貨，一定要在惡人谷付諸實踐。

?圖源：網絡

1

惡人谷的食物森林系統

對一個吃貨來說，吃，是檢驗真理的最高標準，能吃才是硬道理。食物森林之所以吸引我，必須是開頭食物二字。

剛剛完成開荒，門都沒有時代，就斥重金買了兩棵楊梅樹種在路口兩側，想像有一天，兩棵楊梅樹的冠蓋越過路面在空中交匯，形成一道楊梅拱門，這將是惡人谷最具詩意的門扉。這門別開生面，還可以吃到果子，為了好吃的大粒甜楊梅，花了雙倍的錢。

?路口的楊梅樹。圖片｜扣子

只有孤零零的兩棵楊梅樹還不夠，要實現上中下分層利用陽光和充分利用土地的綜合生態，又在樹下扦插了木槿花、中等高度的可食灌木，再種南瓜，有意識引導貼地爬行抑制雜草，綜合利用陽光和土壤，食物森林，這不就有了嘛。

?楊梅樹下的木槿花和地面的南瓜。圖片｜扣子

第二年在樹冠下種了花生、黃豆，木槿花旁種四季豆，直接爬木槿枝上不必專門搭架子，這幾樣都是固氮植物，花生黃豆覆蓋土地可以抑草，更加豐富的食物森林系統，也有了。

?徒長的黃豆，葉子特別茂盛，不生豆，但是覆蓋作用好，地面長不了草，固氮，將來豆棵還是很好的覆蓋物。圖片｜扣子

花生桿豆桿原地還田，覆蓋抑草、氮素回饋、腐植質還田一舉多得。被這片土地滋養出來的生命回歸土地，就能越種越肥，食物森林的可持續運行，都到齊了。

?樹根旁的覆蓋物是花生藤，右下角是一株新長出來的花生。圖片｜扣子

枇杷樹旁邊種了生姜和玉米，本來還有甜菜和草茴香，但是出芽率太低，只活廖廖幾棵，不能裸露土地等著長草，又種了黃豆、南瓜和地瓜葉。豆類是我常用的應急補位隊員，但是接下來會繼續培育草茴香，多年生植物。

?枇杷樹，中間是已經發黃的玉米秸，下面是黃豆、南瓜藤，以及看不到的地瓜葉。圖片｜扣子

河邊臨水處十幾棵刺槐活了一半，第二年高達五米，第三年開始開花，可以吃了。刺槐身側的芭蕉是低維護植物，地面種魚腥草生命力超強可以免維護，靠近水溝是金針和野姜花，順便備注一下，野姜花對我而言不是觀賞作物，而是一道菜，綜合蔬菜湯必備。

?河邊的食物森林系統，右側最高的是槐樹，然后是芭蕉和野姜花。圖片｜扣子

水里種了蓮藕、茭白。白蓮難種，連續種了三年，一朵荷花沒見著。茭白潑辣，百分百成活，現在看上去勢單力孤，相信明年一定頗可觀。

水濱食物森林已經吃到的有槐花、金針、野姜花、魚腥草，祈禱明年能吃到茭白、荷花、蓮蓬和藕。

2

懶人植物

懶人農法講究盡可能多偷懶、少干活，一次種植就能永遠采收的物種最受歡迎，凡能種一回吃一輩子的都是我的心頭愛。

水果是長期主義農夫最好的投資，妥妥永續頭等生，惡人谷還大量培植薄荷、蒲公英、車前草、半枝蓮、魚腥草，都是藥食兩用的多年生宿根，不單種一回吃一輩子，也是活的地表覆蓋物防止水土流失，還能抑制雜草，減少一部分除草的工作量。

同樣的多年生宿根還有金針、茭白、野姜花，都是高個子的水濱植物，需要更多的陽光，第一年剛種下需要管理、拔草，等到活下來就不用多管了。她們的分蘗能力都很強，第二年第三年就能一株變一叢，她們長起來，周邊就沒草立足之地。

后來懶人植物行列慢慢擴大，加入一些生生不息的一年生植物。比如云南野番茄，只要果實落在地里，第二年就會自動長出新苗，甚至饞嘴小鳥拉的粑粑里沒消化的番茄籽也能“播種”。

木耳菜也類似，雖是一年生植物，但有自我播種能力。

花生收獲時漏網的果子落在土里，也會自己長出來。所以在水岸的斜坡上種了一些，太陡的地方不易管理，不好收就干脆不收，坐等來年新花生。

?河邊陡坡種的花生。更陡地方的花生，已經開始開花了。圖片｜扣子

后來驚喜發現有些根莖類作物可以在地里越冬，第二年勿需栽種就能自己發芽。生姜、姜黃都是調味料、用量有限，吃不完的留在地里，第二年原地發芽。一開始是意外驚喜，以后就開始有意嘗試根莖類。

?稻田另一側的芋頭，對面顏色稍淡一點的是姜黃。芋頭葉下的地面長的不是雜草，而是我有意種植的蒲公英和車前草。圖片｜扣子

當地特產檳榔芋，種在田埂上可以與水稻分層利用陽光，也形成一個食物森林系統。秋天成熟后挖出來保存期有限，稍有不慎就會長斑霉壞，留在地里隨吃隨挖，半年不壞。但是入冬之后還需要處理一番，露出地面部分不僅怕霜凍，還怕老鼠啃，要挖土覆蓋才能安全越冬。檳榔芋第二年原地發芽不必再種，美中不足是發芽后的塊莖雖然能吃，但不復粉糯，口感大損。

在惡人谷，吃，是檢驗真理的最高標準，懶，應該是次高標準。如果既好吃又是懶人菜，根本就是真理本理，必須大種特種。我圍著水田四邊種滿，除了一面姜黃，其他都是檳榔芋，充分利用現有土地，種到飽和供應。

?環繞稻田田埂種的芋。圖片｜扣子

3

好吃才是硬道理

除了合理規劃、利用陽光和土地，同樣重要的是吃好，充分利用食物森林的產出。

我的夢想是自給自足，從“有啥吃啥”的基礎版本向“吃啥有啥”的理想版本努力。水果自給最難實現。水果都需要好多年才能結果，偏偏吃貨嘴饞等不得，自給自足最大的問題就是水果。

吃貨天生嘴饞，貪戀美味。鮮花和水果都是農藥污染重災區，我從來不買鮮花不操心那個，但是不能沒有水果。在惡人谷實現蔬菜主糧自給之后，水果自產不足與外購農藥污染的矛盾愈發突出，平日入口其他食物越干凈，人越糾結，直到木槿花第二年挺身而出，救苦救難救我于水果荒。

?依次為復瓣紅木槿、復瓣粉白木槿、復瓣白木槿和單瓣紅木槿。復瓣粉白木槿和復瓣白木槿分別是第一和第二好吃的品種。圖片｜扣子

一開始種木槿花，因為她是鐵桿懶人菜，四個多月花期里源源不斷，熱炒煎蛋燉湯煮粥百搭好用。后來發現還可以生吃，“水果，是用于生食的植物果實”，木槿花生吃味道清爽、口感不錯，成了惡人谷水果自給第一梯隊。

對吃貨來說，僅僅“能吃”是不夠的，必須還要“好吃”。

木槿花不僅可以直接代替水果，與冷漬洛神果醬搭配口味尤佳。一年生草本洛神是惡人谷最早自給自足的物種，花萼釀酒后做成冷漬果醬很好吃，但不敢多吃，原味淡糖太酸吃多倒牙，加糖太過香甜會膩。后來有了木槿花，配洛神果醬酸甜皆宜，剛好取長補短。今年新增紫蘇楊梅醬，又多了一種木槿花伴侶，幸福翻倍。

?粉白木槿配紫蘇楊梅冷漬果醬。再加一勺百香果，好吃到爆。圖片｜扣子

我買的楊梅樹是成年大樹，第二年就結果了，但是果期短，只有一周。今年第三年結果，兩棵樹的產量爛掉大半。

?楊梅成熟。圖片｜扣子

楊梅太酸，吃幾粒就倒牙，一天最多一小把，眼睜睜看著楊梅爛掉干著急。直到今年楊梅季節收尾，終于找到最佳吃法：加紫蘇葉打楊梅汁。

?可惜大半爛掉，掉在地里的楊梅。圖片｜扣子

不加水，料理機里只放楊梅和紫蘇，一公斤楊梅出一杯零添加果汁，一口氣就干掉了。楊梅季節是五月中，福建已入高溫，楊梅配紫蘇是絕佳消暑飲品。我的料理機可以調速，多次摸索調整到一個合理轉速，既能打掉楊梅果肉取汁又不至打破楊梅核，打汁過后，分撿楊梅核喂雞，紫蘇楊梅肉加糖釀酒。釀酒之后的果渣做成冷漬果醬，木槿花抹紫蘇楊梅醬，再加一點百香果，美到升天。

互相搭配美味翻倍的自產水果還有白地瓜。白地瓜和地瓜雖然吃的都是地下塊莖，但根本是兩種東西。白地瓜又叫白薯，是一種豆科作物，種子扁扁的，有點兒像小粒的蠶豆，個頭比黃豆大一點、比花生小，開藍紫色的花，像扁豆花。

?左為扁豆花，右為白地瓜花。圖片｜扣子

這種豆科塊莖水分足、味微甜，除了直接吃，還可以做綜合水果沙拉。白地瓜切大丁，配楊梅紫蘇冷漬果醬，再挖幾粒百香果肉，拌勻入冰箱兩小時，無敵好吃。

?豆科塊莖白地瓜和種子合影，白地瓜種子是一粒扁扁的豆，比黃豆大，比花生小。圖片｜扣子

4

食物森林里的動物

由檳榔芋開始，我在惡人谷種了很多塊莖作物，她們是淀粉類的佼佼者，精制淀粉過量是現代人諸多健康問題的根源，幾乎所有的塊莖都是優質淀粉，增加食物中塊莖類的比例，可以從根本上改善健康狀況。

試了好多種山藥。最早是當地品種“大薯”， 又叫腳板薯，產量高，口感粉糯，白皮大薯和紫皮的都好吃，美中不足是不能越冬，經霜就會爛在地里。大薯越冬，壞處是必須挖出來，好處是比檳榔芋耐存，像我這種粗放型存儲也能輕松搞定。

山藥扛凍，白皮的紅皮的山藥都沒問題，整個冬天隨吃隨挖，可以一直吃到五月，山藥原地發新芽，且發芽后口感基本不變。

?大薯的葉子，呈倒三角形。山藥葉子，更接近橢圓。圖片｜扣子

目前看來山藥類作物最大的問題不是種、而是收。“成熟食物森林系統里，人類最主要的工作是收獲”聽上去似乎輕松，遇到山藥其實不然。越是長勢好，越往地下鉆，偏偏這東西又嬌貴，一碰就破、一拉就斷。頭一年種不懂得厲害，挖大薯動用了十八般兵器，最后跪在地上頂禮膜拜。

后來經朋友指點，用編織袋裝土，收獲時劃開袋子就行。但是山藥在里面似乎并不開心，都變成了袖珍版本。如果哪位高人有與山藥共處的妙計，拜托賜教。

山藥爬藤，這種絞殺型選手不宜與其他作物混種，只能跟鴨子搭伴。種在棚里怕被鴨子禍害，于是圍著鴨棚外種一圈，等葉蔓高了爬上去，獨享充足陽光，山藥藤蔓兼給鴨子遮蔭，鴨糞幫山藥施肥，也是一種共生關系，是食物森林的另一種表現形態。

?鴨棚上爬的南瓜藤和山藥藤。圖片｜扣子

在惡人谷早起第一件事，先去放鴨子，一開門這群扁嘴家伙就忙忙地跑出去，拍著翅膀沖進水塘，我則忙著撿鴨蛋。

第二項例行晨課是巡園一周，清晨巡園至樂事也，忍不住想唱歌，這一陣唱的是”你會翻過山，看到萬丈青天，飛鳥正越過海面”。池塘里的鴨子正搖搖晃晃爬上水壩，試圖越過面前的網。被歌詞嚇自己一跳：可不敢給鴨子聽到。這幫東西一旦越獄，我就慘啦。

自此開啟忙不完的一天，各種種、各種收，各種拔不完的草、抓不完的福壽螺（稻田殺手福壽螺是鴨子最喜愛的零食），還有發不完的呆，每天傍晚最后一個任務是收鴨子，把池塘里嗨皮一天的鴨子趕回窩。萬萬不能放任鴨子夜不歸宿，不然鴨蛋就會下在水里。附送偏門冷知識一則：鴨子夜間產蛋，具體時間很接近凌晨。知識來源：我五點多鐘自然醒，六點之前開門放鴨，撿回來的鴨蛋百分之九十是熱乎的。

后來想想，我和這個小小的農場的關系相差仿佛。這片土地養育我，置身其中的我播種、采摘，為食物森林除草修枝，使用旱廁用自己的產出為土地提供肥料。這片土地上的生命滋養了我，我再回饋土地，我的存在，也是食物森林中的一環。

*編者注：扣子奶奶下一篇的題目是《置身田園，從忐忑歉疚到心安理得》，展開說說這個話題。

-這是食通社第743篇原創-

食通社

作者

扣子

農夫毅行者，村莊釀酒師傅。全職吃貨，兼職農夫，業余寫作。

編輯：小丹

版式：明林

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