跟國外相比，中國人為什么更難接受預(yù)制菜？

最近兩天，西貝與羅永浩的預(yù)制菜風(fēng)波愈演愈烈。

預(yù)制菜話題這兩年長盛不衰。

有些人愿意接受預(yù)制菜，只是信不過國內(nèi)監(jiān)管體系下的預(yù)制菜。因此也常常有人會(huì)說，麥當(dāng)勞和肯德基也是預(yù)制菜，沒多少人反對(duì)。

另一些人也愿意接受預(yù)制菜，他們反對(duì)的點(diǎn)在于，許多餐廳以現(xiàn)炒菜的價(jià)格賣預(yù)制菜，乃至不告知是預(yù)制菜，誤導(dǎo)消費(fèi)者是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，因而涉及欺騙。

本文不談這些問題，而是想介紹一篇論文。它觸及了中國人飲食消費(fèi)習(xí)慣中的一個(gè)深層觀念——對(duì) “自然” 的迷戀。

可以說，中國人接受預(yù)制菜的最大障礙，就是這種迷戀。

這篇論文是肖瑛教授等人發(fā)表在社會(huì)學(xué)權(quán)威刊物《社會(huì)》上的。

通過對(duì)“三門青蟹”品牌發(fā)展史的精細(xì)解剖，此文為我們理解這場(chǎng)風(fēng)波提供了絕佳的社會(huì)學(xué)注腳。

研究發(fā)現(xiàn)，中國人對(duì)“天然”“土生土長”食物的追求，并非簡(jiǎn)單的口味偏好，而是一種被現(xiàn)代性愈發(fā)激發(fā)的、源自農(nóng)耕文明的深刻情感結(jié)構(gòu)。

研究指出，“自然”情結(jié)并非中國獨(dú)有，但其在中國語境下尤為強(qiáng)烈，它由漫長的農(nóng)耕文明所培植，并得到了道家“道法自然”哲學(xué)及其醫(yī)學(xué)化、生活化（如“藥食同源”）實(shí)踐的加持。

這種情結(jié)的核心是一種聯(lián)結(jié)：

人們相信特定水土（“土”）孕育的食物，與其身體、情感乃至生命意義是“同源共構(gòu)”的。

吃“土”菜補(bǔ)的不只是身體，更是一種扎根于地方的文化認(rèn)同和心理安全感。

然而，真正有趣的是，這種情感并非在傳統(tǒng)社會(huì)中彰顯，而是在工業(yè)化、城市化和風(fēng)險(xiǎn)化（如食品安全問題）的現(xiàn)代進(jìn)程中被強(qiáng)烈激活的。

當(dāng)日常生活被標(biāo)準(zhǔn)化、原子化和高度人工化時(shí)，對(duì)“自然”食物的追求成為一種情感上的代償和反抗。我們渴望在餐桌上與一個(gè)更純粹、更本真、更可信任的“故鄉(xiāng)”重新連接。

這就是“愈現(xiàn)代，愈‘自然’”的悖論。

回到西貝，我們可以說，西貝風(fēng)波的其中一個(gè)核心沖突在于，它無意中撕裂了這份現(xiàn)代餐飲契約背后的情感承諾。

消費(fèi)者走進(jìn)一家價(jià)格不菲、主打“地道”風(fēng)味的餐廳，其支付的對(duì)價(jià)不僅包含食材和烹飪，更包含一份對(duì)“鍋氣”、“現(xiàn)炒”所代表的“自然食材”和“手工溫度”的情感預(yù)期。這份預(yù)期，正是深植于上述“自然情結(jié)”。

預(yù)制菜，無論其口味如何優(yōu)化，在符號(hào)意義上都被歸為標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、去地方化的“反自然”存在。

當(dāng)餐廳未作告知而使用預(yù)制菜，便構(gòu)成了一種“情感欺詐”——它提供的消費(fèi)體驗(yàn)，與消費(fèi)者用以自我安慰的“自然”想象截然相反。

這遠(yuǎn)不止是性價(jià)比問題，更是一種情感信任體系的崩塌，一種對(duì)現(xiàn)代生活中僅存慰藉的剝奪。

肖瑛教授的研究啟示我們，未來的食品工業(yè)與餐飲行業(yè)，絕不能僅僅在“效率、成本、標(biāo)準(zhǔn)化”與“口味、安全”之間做權(quán)衡。

必須正視并尊重消費(fèi)者那份日益強(qiáng)烈的、對(duì)“自然”的情感需求。

真正的出路或許在于坦誠與創(chuàng)新：

要么極致透明，明確區(qū)分預(yù)制與現(xiàn)炒，將選擇權(quán)交還消費(fèi)者；

要么極致融合，像“三門青蟹”的新一代養(yǎng)殖者那樣，用科技手段（如精準(zhǔn)控溫、生態(tài)模擬）去“再造自然”，創(chuàng)造出既穩(wěn)定可控又能滿足情感需求的新食品范式。

在這場(chǎng)現(xiàn)代性與傳統(tǒng)的博弈中，餐桌早已不只是餐桌，它是我們安頓身心、確認(rèn)自身存在的情感場(chǎng)所。

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