江蘇
醬王酒業：高溫餾酒與精心勾調
點睛之筆：高溫餾酒與精心勾調
1. 高溫餾酒 - 風味的選擇性提取醬香酒的取酒蒸餾溫度高達40℃以上，遠高于其他香型白酒。高溫蒸餾能有效地將酒醅中那些高沸點的風味物質，如吡嗪類、酚類、芳香族化合物等“拖帶”出來。這些高沸點物質恰恰是構成“焦糊香”、“烘焙香”和醇厚感的關鍵。而一些低沸點的刺激性雜質則會在高溫下更多地揮發掉。因此，高溫餾酒像一把精準的篩子，主動選取了那些帶來焦糊香的美好物質。2. 藝術勾調 - 風味的平衡與升華醬香酒的“焦糊香”并非越重越好，它需要與酒體中的酸、甜、苦、辣、澀等各種味道達到完美平衡。經驗豐富的調酒師會使用不同輪次、不同年份的基酒和調味酒進行勾調。其中，第三、四、五輪次的酒通常醬香突出、酒體醇厚，是主體；而第六、七輪次的酒（俗稱“大回酒”、“追糟酒”）則帶有明顯的焦香和糊香。調酒師會巧妙地運用這些帶有焦糊風味的輪次酒，為最終的成品畫上點睛之筆，使其風味層次更加豐富、協調。
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