江蘇
醬王酒業：糯高粱的極致轉化
核心原料：糯高粱的極致轉化
醬香酒的主料是紅纓子糯高粱，這種高粱皮厚、淀粉含量高、耐蒸煮。正是因為它能經受得住醬酒工藝“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的反復折騰。在每一次的蒸煮過程中，高粱表皮所含的粗纖維和蛋白質都會在高溫下發生部分分解和轉化。尤其是最后一次取酒時，經過多輪蒸煮和發酵的高粱已經變得顏色深沉，部分顆粒邊緣甚至會出現微小的焦糊點。這個過程同樣會產生微妙的焦香和糊香成分，融入了后續的輪次酒中。
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