外國人喜歡預制菜，為何中國人談及色變？

羅永浩與西貝那點事發酵了好幾天！西貝老板賈國龍顯然高估了自己，帶領萬余名員工與羅永浩宣戰。先不說羅永浩的流量有多強大，關鍵是西貝自身功夫不硬，經不起陽光照射——后廚剛對媒體開放，簍子就越捅越大，被記者拍出了不少問題，比如保質期長達兩年的西蘭花、南瓜泥，還有轉基因大豆油。

賈國龍做了一次失敗的危機公關，讓大家看清了西貝（如羅永浩說的，預制菜還賣那么貴），公司品牌也嚴重受損。盡管賈國龍服軟了，表示自己的應對方式有錯，今后要做一個透明的西貝，向胖東來學習（胖東來老板于東來是在這次事件中為數不多聲援了西貝的人，說西貝讓人吃的放心）。并且，西貝宣布國慶節前完成整改，一些菜改為現做。

這次輿論戰，西貝與賈國龍無論如何都算輸了，而且輸得很慘！但在預制菜泥沙俱下的今天，這件事并非沒有價值——將倒逼我國加速出臺預制菜國家標準，推動行業規范化。

預制菜無處不在，沒有人能躲過

說到預制菜，恐怕大部分人都躲不過。在外面飯館吃飯，相當部分都是預制菜，而且，人氣越旺的餐館，價格越貴的餐館，預制菜越常見（除少部分限制人數的私房菜除外）。

為什么這么說？這是由餐飲的特性決定的。吃飯時間相當集中，比如吃中飯，大部分人都集中在12點左右，不采取預制菜模式，餐館上菜速度就會很慢，顧客就抱怨投訴，餐館生意難以為繼。據我了解，很多餐館主要靠半成品和預制菜，來提升上菜程度。

其實，預制菜并非今天才有，在中國存在幾十年了。二三十年前，夜宵攤的鴨脖、鴨骨架等，就相當于預制菜。這些鴨脖、鴨骨架來自哪里？什么時候生產出來的？保質期到何時？消費者都不知情。只不過，那時候城市化進程程度較低，去餐館和外面吃飯的人相對較少，預制菜沒有今天這樣普及。

現在，預制菜已經常態化了，產業在不斷擴大，餐館、酒店、食堂，都在采用預制菜。就像西貝一樣，西蘭花和南瓜泥都是預制菜。這放在過去，很多人肯定不會相信——大部分人以為，只有葷菜才會采用預制菜。

預制菜無處不在！不久前，我去一家餐館吃烤魚，這店人氣挺旺，有幾十桌客人。然而，讓我感到驚訝的是，盡管食客很多，這家店子上菜速度卻很快。原來，這家飯店采用的就是預制菜，魚進貨就是已經烤好的了，這樣飯店就省去了80%以上的時間。當然，這種烤魚的確差了一點味道，沒有魚的香味，全靠調味品在支撐！

再比如，飯店里的香辣/麻辣小龍蝦，大多數也是預制菜。因為，現做小龍蝦，從清洗到煮制，耗時很久，成本很高。所以，很多飯店都購買一袋袋的預制菜小龍蝦，調料都備好了，只要給顧客加熱就可食用。

預制菜長期存在，為何今天尤為敏感

那么，為什么預制菜存在幾十年了，這幾年才引發爭議？我認為，主要有以下幾點：

其一，過去沒有預制菜這種說法，大家雖然吃過預制菜，但大家心里都沒有這種概念。

其二是程度不一樣。過去也存在預制菜，但僅限于個別菜品。這些東西也不常吃，大部分人不會有心理負擔。今天，預制菜已經產業化，被飯店廣泛采用，大家覺得自己被預制菜包圍了。

其三，食品安全問題日益尖銳。今天，大家對食品的衛生、健康越來越關注，而缺乏標準規范的預制菜，自然會引起更多人擔心。尤其是在自媒體時代，這方面的內容更容易迅速傳播，被快速引爆。

國內外消費者對預制菜的感知不一樣

預制菜規模會不斷擴大，這是趨勢使然，關鍵是如何規范這個產業？比如，在歐美日韓等，預制菜都十分常見，大家也接受預制菜，甚至很多人喜歡選擇預制菜，簡單省心。

不過，發達國家對預制菜有嚴格的標準，它們對預制菜的食品來源、生產工藝、制作環境、冷鏈運輸、保質期等，都有高規格的要求。以保質期為例，有些預制菜規定只能24小時內售出，有的要求三天之內售完，他們對預制菜的時間管控，嚴格到每一分鐘、每一秒鐘，規定時間里賣不完的食物，就必須倒掉。

在日本、美國等發達國家，預制菜價格實惠，食用方便，并且相當衛生，很受消費者歡迎。一些上班族，經常會購置一些預制菜，放在自己的冰箱里，回家加熱就吃。那么，他們為什么相信預制菜？

以日本為例，預制菜相當規范，他們采用低溫慢煮，運用真空包裝等技術，可最大限度保留食材原味，食品安全衛生也有保障。另外，在運輸過程中，預制菜要求全程冷鏈。這樣，大家就對預制菜放心了。

去年3月，國內多部門印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次定義了預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等都有要求，明確預制菜不能有防腐劑，要求通過高溫滅菌、低溫鎖鮮等技術方式保證新鮮度。但目前為止，國內的預制菜，似乎沒有一個標準。就像西貝的南瓜泥一樣，保質期長達兩年時間。這么長的保質期，能符合食品安全要求嗎？因為，預制菜是不能使用防腐劑的。

這的確是我們需要思考的。食品安全要有嚴格的標準，才能打消消費者的顧慮。好在預制菜國標已在路上。