突然被曝大規模閉店！曾是“排隊王”，很多人都吃過！天津也有多家門店……

近日，預制菜話題站上“風口浪尖”

繼西貝與羅永浩一番較量之后

曾經的排隊王太二酸菜魚也陷入爭議

“太二酸菜魚為何沒人吃了”、

“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘”沖上熱搜

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片并腌制。

太二酸菜魚一直聲稱的“活魚現做”遭質疑，否認使用預制菜，但是“7分鐘上齊三道菜”被推上了風口浪尖。現殺活魚怎么能這么快？曾經的“排隊王”，如今為何沒人吃了？

昔日“排隊王”現在一年關店60多家

太二酸菜魚曾經有很多很“狂”的店規。例如，超過4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣......但這些規矩都沒有阻擋大家的熱情，當時，一句“酸菜比魚好吃”的口號，讓太二酸菜魚成了年輕人追捧的“流量密碼”，工作日排長隊、周末等位兩三小時是常態，翻臺率一度高達4.9次/天。

半年報稱，太二酸菜魚自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少。

杭州目前有23家“太二酸菜魚”，其中，大悅城店、萬象城店狀態為暫停營業，亞奧天地店狀態為尚未開業，還有6家門店歇業關閉。

上海約有50家“太二酸菜魚”，絕大部分門店顯示為正常運營，只有個別門店處于暫停營業狀態。

天津約有十幾家“太二酸菜魚”，其中有3家門店顯示處于暫停營業狀態。

核心賣點遭質疑：所謂的“活魚現做”真相如何？

“活魚現做” 是太二的核心宣傳點，但9月14日，有記者來到太二酸菜魚杭州一門店走訪，實測發現點單后7分鐘后，三道菜全部上齊。這樣的速度，與其一直宣稱的“活魚現做”形成了微妙反差。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片并腌制。

另有媒體實探發現，點單后僅6分鐘菜品“招牌鱸魚酸菜魚”就已上桌。業內人士表示，如果是現場宰殺，制作過程需要20分鐘以上。可見，不管是6分鐘還是7分鐘上菜的酸菜魚，在消費者看來很難說是“活魚現做”。

據相關行業人士和相關行業報告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，依托多地的中央廚房進行加工，本質是 “半成品復熱”。

太二酸菜魚最新回應

有記者就預制菜問題致電太二酸菜魚，客服透露：“鮮活門店”是提供活魚當天到店現做的，不同區域和門店情況不同。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。

太二酸菜魚門店。圖片來源：微博@太二酸菜魚

太二母公司九毛九集團方面表示：太二的鮮活門店自今年3月正式推出，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。

澎湃新聞記者致電一家標注“鮮活升級”的太二酸菜魚門店。該店店長表示，門店每天早上會有活魚配送到位，早上會開展放血、殺魚、腌制等一系列操作流程。同時會依據店內人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會在上午和下午進行兩次殺魚。并非等客人點單后才殺魚，因為殺完魚后還需經歷腌制等流程，耗時約40到50分鐘，若等客人點單后再殺魚，時間上來不及上菜。此外，還有“鮮活升級”門店店長表示，大部分食品為當天新鮮到店制作，僅少部分產品來自中央廚房；至于具體哪些產品來自中央廚房，店長稱每家店情況不同，無法代表全公司回復。

這意味著太二的現殺并非是消費者認為的“現點現殺”，而是在門店集中“現殺”。

太二酸菜魚在天津正常營業的十家門店中，確實有幾家門店顯示“鮮活升級”，也就是所謂的鮮活門店。

消費者怕的是預制菜賣出現做價

客觀來說，很難判定中央廚房供應的菜品就是預制菜。但其實，比起爭辯預制菜的定義，消費者更在乎的是自己會不會花“現點現做”的價格吃預制菜。太二的客單價曾長期維持在80元左右，后來略有降價，卻被網友質疑縮減菜品分量，引發 “兩人吃200元吃不飽”的吐槽。

而網上或者超市買個酸菜魚料理包才十幾塊，我們何必為品牌溢價買單？

您覺得中央廚房這種模式算預制菜嗎？

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