十二年秋釀IP升級，古井貢酒以“四地同釀”創新酒文化新表達

文 | 甘深

春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏。在千年古城安徽亳（bó）州，九月，正是古井人喚醒沉睡“酒精靈”的好時節。

此時，經過獨特的“壓池子”工藝，延長白酒發酵周期釀出的秋釀頭酒，正等待釀酒師傅們喚醒窖池的那一刻，將壓足150天的高品質濃香獻給人間。秋釀頭酒，也被視為一年中品質最佳的精華。

自2014年第一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀儀式以來，這場盛會已走過十二載。除公祭酒神曹操，開窖釀美酒外，古井每年都有新動作。

（圖/古井貢酒）

這一次，古井秋釀IP再升級。9月19日，在安徽亳州、安徽滁州、湖北咸寧、貴州茅臺鎮，古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業、九醞酒業首次開啟「四地同釀」，展示古井旗下品牌對釀造工藝、質控體系的堅守，和“核心品牌引領+ 區域品牌補位” 的多元化格局。

一、四地同釀，共啟秋釀的第一杯酒

一方水土釀一方美酒。自古以來，中國白酒具有很強的地域性，地理環境往往決定釀酒過程中水源、風土、氣候、微生物的不同。細微差別，都會對釀酒結果產生巨大影響。

作為中國老八大名酒企業，也是中國第一家同時發行A、B兩支股票的白酒類上市公司，古井坐落在歷史名人曹操與華佗故里、世界十大烈酒產區之一的安徽省亳州市。

其中，擁有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”風格的古井貢酒，是公司主導產品。其淵源始于公元196年曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。

資料顯示，古井貢酒釀造技藝分布于安徽省亳州市，特別是以古井鎮（古稱減店）為中心的地帶，位處華北平原南端，當地盛產的小麥、大豆、玉米等主要糧食作物是優質的釀酒原料，弱堿性礦泉水適于釀酒。

2016年4月，古井斥資8.16億元收購黃鶴樓酒業51%股權，完成行業首次跨省名酒整合。黃鶴樓酒產品風格“綿柔醇厚，優雅凈爽，余香回味悠長”，是湖北省唯一的“中國名酒”。目前，黃鶴樓酒的三大產區——武漢、咸寧、隨州都分布在長江名酒經濟帶。在有“中國溫泉之鄉”稱號的咸寧，黃鶴樓酒生產基地具有獨特的恒溫恒濕、無光照的儲酒山洞，更有著不可多得的天然微生物群。

2021年1月，古井又“牽手”明光酒業，2億元收購后者60％股權，加速省內整合。明光酒業于傳統品牌明光大曲基礎上，創新采用明光綠豆為原料，在白酒行業率先開啟了豆類釀酒的全新探索與實踐。南宋年間，明光酒也曾作為“金陵御酒，四季供奉”。獨特的明綠香型為古井名酒家族再添新銳。

同年，古井完成對貴州仁懷茅臺鎮九醞酒業投資，進一步涉足醬酒領域。至此，作為濃香型白酒企業，古井集團通過收購與入股的形式，擁有古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業、九醞酒業四大品牌，成為以濃香型為主，清香型、明綠香型、醬香型等多種香型為輔的白酒企業，加速區域協同與品牌互補。

此次秋季同日開釀，古井在古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業基礎上，首次加入九醞酒業，實現四大品牌四地攜手聯動，獻上不同香型的秋釀第一杯酒。

（圖/古井貢酒）

這背后，實現“全國化、次高端”是古井多年戰略目標。目前，古井全國化覆蓋率已達70%以上，省外占比達到40%。

二、科技釀新香，數字守酒魂

集天地之靈韻，成歲月之瓊漿。一瓶好酒的背后，是原料種植、智能制造、品牌運營、物流貿易和文化體驗的系統集成，是制造加服務，文化加數字的深度融合。

傳統釀造工藝中，糧谷是酒釀造的原料，水是酒發酵的環境，曲是酒發酵的催化劑。古井詮釋多元釀酒文化的同時，智能化的浪潮，正以驚人的效率重塑古老的釀造流程。

過去幾年，古井集團不斷加快再造“數字化”新古井，形成智能化生產體系布局。對比來看，在生產模式上，前端堅持傳統的釀造工藝，后端大力推進標準化、數字化、智能化，借助大數據、物聯網技術降本增效，讓傳統的更原始，讓現代的更智能。

據工作人員透露，古井智能園立足于古井傳統手工車間釀酒模式，建立全自動智能釀造車間。參照傳統車間，人工節約了90%。從出池、物料拌合、定量配料、上甑蒸餾到摘酒、攤晾、入池發酵，全流程由智能設備無縫銜接，僅在報警或異常時才需人工干預。傳統車間，兩個班組只能完成360個窖池的生產管理，在這里，兩個班組能高效運轉1800個窖池的生產線。

更核心的是智能設備對傳統工藝精髓的精準復刻與強化。上甑機器人嚴格遵循“輕、松、勻、薄、準、平”的六字要訣，紅外感應系統在酒醅蒸汽將起未起之時，已精準感知溫度并自動鋪料。蒸餾環節，智能摘酒系統依據預設程序，通過監測酒精度和重量，自動精準完成“掐頭去尾”和分段摘酒。攤晾系統則根據設定溫度，自動調節速度和加曲量，確保酒醅在最佳狀態下入池發酵。

此外，古井貢酒建立獨具特色的“四梁八柱”品質表達體系，強調以“三品工程”為核心，堅持“品質求真”，用心釀造每一瓶好酒，從一粒糧到一滴酒全生命周期質量體系，實現“智控”對“品控”的賦能，讓數字產生酒香。

黃鶴樓酒業相關負責人在今年接受采訪時也強調，黃鶴樓酒的智能化釀造，會根據不同的情況去設定不同的參數，從而保證工藝流程的穩定和傳承，品質的持續穩定。機器提高的是勞動效率，人掌握的是傳統工藝和品質監控，這點至關重要。

在中國酒業協會理事長宋書玉看來，美酒是產區的名片，產區是美酒的表達。亳州作為千年酒鄉和黃淮名酒核心產區之一，正書寫酒產業鏈與城市經濟鏈融合的未來范本，推進產區共建、賦能、表達。

他直言，希望古井以四地為紐帶，推動亳州、武漢、明光等地的產業系統，在技術創新上繼續強化產學研聯合攻關。以傳統與創新雙輪驅動，釀造卓越品質，深化酒旅融合、鄉村振興與文化傳承，打造集可觀、可住、可購于一體的酒文旅體驗，延伸從原料到釀造再到文創的全產業鏈，讓酒經濟成為區域發展的新引擎，助推中國白酒產業價值全面提升。

從亳州一隅到四地同釀，從古法傳承到智能創新，古井正以一場跨越千年酒脈的秋釀儀式，回應時代呼喚，描繪華夏酒文化新版圖。