秋分將至，6道應(yīng)季食譜已備好，好吃又下飯，盡享天涼好個秋！

“金氣秋分，風清露冷秋期半。涼蟾光滿。桂子飄香遠。”秋季已過半，風清、露冷、月涼、桂香，頓覺更添秋韻。秋分作為傳統(tǒng)節(jié)氣，標志著秋季過半，寒與暑，在秋分的調(diào)節(jié)下，找到了它們之間的平衡點，晝夜均長，自然界進入收獲與沉淀的季節(jié)。下面，我選出6種應(yīng)季食材，備上6道食譜，推薦給你：

1、韭菜苔

• 秋分的韭菜苔是個寶，比起韭菜的軟嫩，韭菜苔莖桿多了幾分清脆鮮香。韭菜苔易熟，制作起來沒有難度，炒食、做餡等與其他食材搭配都相得益彰。扇貝肉：含有豐富的蛋白質(zhì)，以及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)，質(zhì)地柔軟，吃起來鮮美可口，與韭菜苔一起做菜，吃起來韭菜苔清脆爽口，扇貝肉Q彈軟嫩，口感互補、鮮上加鮮，是道妥妥的下酒下飯菜！

韭菜苔炒扇貝肉的做法：

用料：韭菜苔1把，扇貝肉300克，姜絲、生抽、料酒、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、將每個扇貝肉檢查一下，看看是否沙包、腮、腸線等都已處理干凈，再反復用清水清洗干凈。（沙包里面是扇貝的糞便和未消化的海藻等食物，也可能混有肝臟中的黑色素沉淀，含有毒素或重金屬；腮和腸線里會有泥沙等物質(zhì)。）然后涼水下鍋，待水開后撇去浮沫，倒入適量料酒，半分鐘后，將扇貝肉撈出盛入盤中備用。

2、韭菜苔摘好洗凈、控干水分后；放在案板上切成寸段。

3、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜絲滑炒。至姜絲炒變色后，加入扇貝肉，煸炒均勻。

4、加入適量生抽、料酒，煸炒1-2分鐘，待扇貝肉水分煸掉后，下入韭菜苔，繼續(xù)大火翻炒，把韭菜苔的清香味炒出來。

5、 再加入適量食鹽、白糖，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋裝盤。（加入少量白糖既起到提鮮的作用，還能幫助韭菜苔吃著不燒心。）

2、蘿卜纓

• 蘿卜纓營養(yǎng)價值豐富，主要的營養(yǎng)成分包括胡蘿卜素及多種維生素。除此之外，蘿卜纓還富含粗纖維以及鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，特別是鈣的含量，約為牛奶的4倍。蘿卜纓可以涼拌、熱炒，簡單制作，幾分鐘就可以上桌。如果買不到新鮮的蘿卜纓，也可以用新鮮的小白菜來代替！

蘿卜纓餡餃子的做法：

原料：面粉，蘿卜纓，豬肉餡，蔥，醬油，香油，花椒水，食鹽。

制作方法：

1、先把餃子的面團和好，蓋上保鮮膜，放置一旁待其醒好。

2、 將蘿卜纓掐去根部，去掉黃葉，清洗干凈后將蘿卜纓在熱水中焯燙半分鐘，撈入涼水中，再攥干水分、切剁成餡備用。（蘿卜纓子本身其實有一股苦澀的味道，吃前最好先焯水。）

3、 豬肉餡中分次加入花椒水，再加入醬油、食鹽、蔥花，攪拌均勻讓肉餡上勁后備用。

4、將蘿卜纓和豬肉餡混合在一起，再加入適量的香油、食鹽，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏半小時備用。（冷藏過程有助于餡料的味道更好地融合，不僅讓肉餡更加鮮嫩多汁、不腥，蘿卜纓也不松散。餃子在煮熟后口感更佳。）

5、 將醒好的面團揉勻、揪劑子、搟皮、包好餃子。

6、 火上坐水，水開下餃子，二次沸騰后開蓋1分鐘，即可關(guān)火將餃子盛盤上桌。

3、茭白

• 被譽為“水中參”的茭白，含有較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；吃起來肉質(zhì)鮮美、纖維少，與新鮮的毛豆搭配，不僅菜品看起來白嫩青翠，吃起來清淡爽口；再加上含有豐富蛋白質(zhì)的肉絲，可以說是相得益彰，下飯有食欲！

毛豆茭白炒肉絲的做法：

用料：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作過程：

1、將豬肉切成絲放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，讓其上漿腌制片刻。

2、鮮毛豆剝好并清洗干凈。茭白剝掉外皮并清洗干凈后，斜切成片，然后再切成絲備用。

3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入漿腌好的肉絲，煸炒至肉變色后將其盛出備用。

4、 鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒出清香的味道。

5、 煸炒3、4分鐘，將毛豆水分炒干并斷生后，下入茭白絲，再次反復煸炒2分鐘后，加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒。（如果鍋內(nèi)過干，可以加入少量清水。）

6、 下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，沿鍋邊淋入適量的生抽，讓醬油焦化、炒出香味。再次煸炒均勻后，即可關(guān)火裝盤。

4、辣椒

• 秋分前后的辣椒長勢更旺，辣椒中富含人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)和豐富的辣椒素，有助于開胃引食欲。豆腐則具有高蛋白、高鈣、低脂、低熱量的特點，將辣椒攪成碎來與豆腐共燴比起辣椒切成塊則更能將營養(yǎng)全面釋放，而且也能和豆腐更完美地混合搭配在一起，一嘴吃下去，既有豆腐又有辣椒，軟嫩鮮香，還易消化！

豆腐燴辣椒的做法：

用料：北豆腐1塊，青紅椒各1個，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽適量

制作過程：

1、 將北豆腐切成薄厚相間的三角形，青紅椒去尾、去籽洗凈后切成小塊，姜、蒜洗凈后也切成小塊備用。

2、 將青紅椒塊、姜塊、蒜塊放進攪拌機中，將其攪成碎，盛入碗中備用。再準備一個小碗，倒入適量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、清水，將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用。（老抽一定要少放，2、3滴就行了，多了影響菜的顏色。）

3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，再將豆腐塊擺進鍋中，煎至金黃定型，一面煎金黃后，再煎另一面。

4、 待豆腐二面都煎好后，將火調(diào)成中火，先倒入青紅辣椒碎。翻炒均勻后再倒入料汁，手晃動鍋身、鏟子輕攪，將鍋內(nèi)食材與料汁輕輕混合均勻后，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。即可關(guān)火裝盤！

5、 待鍋內(nèi)湯汁收濃，青紅椒幾乎都裹在豆腐身上，即可關(guān)火。（如果鍋中湯汁很多，可以淋少許濕淀粉。）

5、山藥

• 除了山藥小米粥、山藥豆沙餅、排骨山藥湯等吃法，今天，我來推薦用山藥做一道主食，吃起來柔軟鮮香、口感豐富！

山藥核桃紅棗面卷的做法：

用料：山藥，面粉，發(fā)酵粉，干核桃仁，干紅棗丁，食鹽適量

制作過程：

1、將山藥去皮后蒸熟，然后壓碎成泥。

2、向山藥泥中加入400克面粉、5克發(fā)酵粉、1小勺食鹽，再加入適量溫水，先攪成面絮，然后再揉成面團，放置一旁待面團醒發(fā)。

3、面團醒發(fā)后揉勻排氣，再搟成長的厚片，撒上干核桃仁、干紅棗丁，再卷好，切成適量大小，放入蒸鍋二次醒發(fā)20分鐘。

4、水開后蒸15分鐘后，關(guān)火再燜3分鐘，即可。

6、板栗

• 被人們美稱為“干果之王”的板栗，富含大量的不飽和脂肪酸和鈣、鉀、鋅、鐵等元素，其中，維生素C的含量是蘋果的十幾倍。還含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、碳水化合物及粗纖維等等，吃起來既可飽腹，又能解饞，還特別有助于厚補胃腸。

“板栗雞湯”的做法：

原料：生栗子一小碗，老母雞半只，干紅棗6枚，黨參、姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

制作方法：

1、將生栗子清洗干凈，用剪刀在栗子鼓起的一面劃上一個“十字”。（注意不要劃到栗子肉，十字的長度在一厘米以上即可。）

2、火上坐蒸鍋，倒入適量清水，將劃好花刀的栗子放到蒸屜上，有花刀的一面朝上碼好。水開后蒸3分鐘，即可關(guān)火。待栗子涼后，剝皮備用。

3、將雞斬成小塊，清洗干凈后；于火上坐鍋，倒入清水、再加入適量姜片、蔥段，將雞肉焯水，去除肉里的血水及雜質(zhì)，然后再用溫水洗凈備用。干紅棗用清水洗凈備用。

4、將雞塊碼入燉盅里，加入干紅棗、黨參，以及少量姜片、適量清水，然后加蓋清燉一小時四十分鐘。

5、將栗子放入燉盅里，再加入適量食鹽，再燉20分鐘，板栗雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點綴。（新鮮的栗子比較易熟，為了更好地保存它的營養(yǎng)，且不被煮碎、完整好看，燉湯時要在湯快燉好前再加入。）

秋天，已悄然行至半途，丹桂飄香，碩果累累，正是豐收收獲之時：土里的芋頭、紅薯、土豆，水中的菱角、蓮藕，樹上的蘋果、梨子、石榴......在這個食物和物質(zhì)極大豐富的好時候，太多的應(yīng)季美食等待我們的舌尖品嘗，我先推薦以上的6種食材，喜歡的朋友趕緊做起吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~