預(yù)制菜：西貝老賈犯傻，不等于中國的食客都傻

決定要寫這個(gè)主題的時(shí)候，包括老婆在內(nèi)的身邊人都在勸我，當(dāng)前預(yù)制菜因?yàn)榫W(wǎng)紅老羅和西貝老賈的“大戰(zhàn)”而處在風(fēng)口浪尖，此時(shí)擺明車馬的下場(chǎng)可能會(huì)挨罵。所以，當(dāng)你看到這篇文章時(shí)，我已做好了被某些人噴罵的準(zhǔn)備，唯一的請(qǐng)求就是希望能心平氣和地看完全文后再罵！

老實(shí)說，當(dāng)老羅吐槽西貝預(yù)制菜時(shí)，估計(jì)誰都不會(huì)想到口水戰(zhàn)的后續(xù)：西貝老賈會(huì)上演一場(chǎng)史詩級(jí)的“災(zāi)難攻關(guān)”以及一系列的離譜操作，不僅把自己和西貝餐飲推上了風(fēng)口浪尖，推動(dòng)老羅又獲得了一次潑天的流量，同時(shí)也讓“預(yù)制菜”逐漸走到舞臺(tái)中央，成為這場(chǎng)論戰(zhàn)中最無辜的一方。

其實(shí)，認(rèn)為西貝餐飲有問題，這是消費(fèi)者的權(quán)利；覺得預(yù)制菜有問題，這也是消費(fèi)者的權(quán)利。但是，這一問題的根本在于，我們不能打著正常行使權(quán)力的角度去“妖魔化預(yù)制菜”，更不能因?yàn)槟承┠缓蠛谑植倥乃^“科技與狠活”的描述就全盤否定預(yù)制菜的作用，這就是我的核心觀點(diǎn)。

當(dāng)輿論場(chǎng)把預(yù)制菜簡(jiǎn)單地描述為“科技與狠活”時(shí)，他們并沒有講清楚這條橫跨農(nóng)田與餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅讓農(nóng)民兄弟滯銷的蔬菜走上了餐桌，還消化了廚師們好幾個(gè)小時(shí)的備菜時(shí)間，大大提升了餐桌的上菜效率。預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈不是黑心作坊，而是打通了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的任督二脈，菜農(nóng)們依靠它多賺了40%的收入，冷鏈上的司機(jī)們依靠它月入過萬元，就連被無數(shù)網(wǎng)友嫌棄的料理包，其消毒標(biāo)準(zhǔn)也比自家廚房更嚴(yán)格十倍。所以，“妖魔化預(yù)制菜”就像因?yàn)橥赓u小哥超時(shí)五分鐘而要砸爛美團(tuán)等外賣平臺(tái)一樣，離了大譜！

我作為一個(gè)時(shí)常在外面吃飯的食客，其實(shí)心里也明白，那些在家里動(dòng)輒需要一個(gè)小時(shí)甚至幾個(gè)小時(shí)的雞鴨魚肉餐，之所以能在點(diǎn)餐之后半個(gè)小時(shí)甚至十幾分鐘就端上餐桌，不可能是廚師現(xiàn)宰現(xiàn)殺、在“小火慢燉”，他們肯定是用了預(yù)制菜的手段。這個(gè)道理不光是我，相信也是絕大多數(shù)食客的共識(shí)。我們不能一邊享受快速出餐的效率，一邊要求所有菜肴都現(xiàn)吃現(xiàn)做，這叫不講理。對(duì)于預(yù)制菜，我的態(tài)度很明確，酒店不能用現(xiàn)炒菜的價(jià)格來賣預(yù)制菜，這事關(guān)消費(fèi)者的知情權(quán)，也是底線。

一個(gè)不能忽略的事實(shí)是，八大菜系的很多經(jīng)典菜品已經(jīng)開始“預(yù)制”，廣州酒家的蝦餃皮凌晨三點(diǎn)開包，全聚德的烤鴨在流水線走鋼索，重慶火鍋的牛油底料在工廠里玩排列組合。這不是對(duì)傳統(tǒng)的褻瀆，而是食品工業(yè)升級(jí)的降維打擊。當(dāng)我們?cè)诘种祁A(yù)制菜的時(shí)候，可曾想到柳州的螺螄粉靠著預(yù)制技術(shù)征服全球，難道我們要因?yàn)槭止し鄣慕橙司穸芙^這碗國民美食，進(jìn)而放棄百億產(chǎn)值的國內(nèi)市場(chǎng)嗎？

作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的崩潰不是浪漫的革命，而是血淋淋的失業(yè)潮。有些人抵制西貝餐飲，但搞垮西貝餐飲的后果，是全國360家門店的倒下，1.7萬名員工的失業(yè)，背后還有數(shù)萬名供應(yīng)鏈從業(yè)者集體哭暈在莜麥田里。有些人抵制預(yù)制菜，殊不知國際餐飲巨頭也正等著我們“自廢武功”，他們好輕而易舉地接手這個(gè)龐大的市場(chǎng)帶來的潑天的富貴。劇本早就寫好了：先妖魔化國產(chǎn)預(yù)制菜，再讓國內(nèi)餐飲企業(yè)倒閉，讓大批餐飲工人失業(yè)，最后帶著“更安全”的標(biāo)簽收割市場(chǎng)，就像當(dāng)年大豆產(chǎn)業(yè)故事的再次上演！

我們可以討論預(yù)制菜的營養(yǎng)，就像討論奶茶的含糖量；我們也可以質(zhì)疑預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，就像質(zhì)疑外賣的衛(wèi)生。對(duì)預(yù)制菜保持謹(jǐn)慎態(tài)度沒有問題，因?yàn)檫@些事關(guān)食品安全，但絕不能妖魔化預(yù)制菜，妖魔化現(xiàn)代食品工業(yè)，就像不能因?yàn)槠囄矚饩偷种苾?nèi)燃機(jī)一樣，飲食文明的進(jìn)步，不是退回到刀耕火種，而是尋求標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡。

我們應(yīng)該用更加理性的態(tài)度去審視預(yù)制菜，規(guī)范其發(fā)展，讓預(yù)制菜在保障食品安全、提升口味的前提下，繼續(xù)為生活帶來便捷，為餐飲行業(yè)注入活力。別讓傲慢和偏見“預(yù)制”了我們對(duì)預(yù)制菜的理性判斷，給它一個(gè)公平發(fā)展的機(jī)會(huì)，它能為我們創(chuàng)造出更多美食奇跡。

最后我再多講一段，我們的老祖宗說：“食不厭精， 膾不厭細(xì)”。我們傳統(tǒng)中餐的名品，很多是“味出來的”，比如東北的殺豬菜，徽菜中的臭桂魚，朝鮮族的各類腌制食物——作為朝鮮族的老羅你吃嗎?

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