當這碗面端上桌時,紅亮的辣油像一層琥珀色薄膜,裹著厚實的牛肚片,在熱氣中微微顫動。
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牛肚切得比硬幣還厚,邊緣卷曲著吸飽了湯汁,辣椒碎像星星點點綴在表面,還沒動筷,喉嚨先不自覺地咽了下口水。
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夾起一片牛肚送入口中——
第一重:彈牙!牙齒咬下時,牛肚的纖維在齒間“咯吱”彈回,像在跳一支熱辣的探戈;
第二重:麻辣!花椒的麻感從舌尖竄到天靈蓋,辣椒的香卻溫柔地托住味蕾,辣而不燥,麻得過癮;
第三重:鮮香!牛肚用18種香料慢燉2小時,吸飽了牛骨湯的醇厚,每一絲紋理都滲著鹵香。
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再嗦一口掛滿辣油的面條——堿水面筋道有嚼勁,辣油裹著面身滑入喉嚨,從胃到心都燃起一把火!
這碗面,專治各種“沒胃口”,牛肚,只選牛胃最厚實的‘金錢肚’,焯水去腥后,用老鹵(牛骨+20種香料)慢燉,燉到筷子一戳就透,卻還保留嚼勁!”
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湯底更是講究:牛骨湯熬足6小時,辣油用三種辣椒(二荊條提香、石柱紅增色、印度鬼椒點睛)現炸,辣得有層次,香得有后勁。
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讓這碗香辣牛肚面,成為你舌尖上的“過山車”——辣得暢快,香得難忘,彈得上癮!
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