河南
在海南的飲食哲學中，“鮮”是基調，而“酸”則是點睛之筆。當定安仙溝的“跳動牛肉”遇上澄邁金江的“翡翠酸菜”，這場風味碰撞詮釋了海南人對“鮮”與“酸”的極致追求。定安仙溝牛肉因肌肉中三磷酸腺苷未耗盡而微微顫動，被食客形象地稱為“會跳舞的牛肉”，是海南飲食文化中“活鮮為貴”的代表。而澄邁金江酸菜則以傳統古法腌漬，酸香透骨卻不掩清甜，口感脆嫩如翡翠，既能化解牛肉的厚重，又以發酵風味喚醒味蕾。
作為拾味館·海南菜的十大必點之一，這道海南澄邁酸菜炒牛肉選用新鮮的定安小黃牛切片、腌制，鍋里下蒜、辣椒、牛肉快速炒熟加入選自澄邁金江鎮大茂村的腌漬酸菜和醬汁翻炒均勻，使得酸菜的酸爽與牛肉的鮮美相互融合，口感層次豐富，味道獨特。
這道菜不僅美味開胃，營養價值也不容小覷，其牛肉本身蛋白質含量高，且脂肪、膽固醇含量低，再搭配富含膳食纖維的酸菜，既滿足了味蕾需求，又符合健康飲食理念，是開胃下飯菜的不二選擇。
作為深耕海南菜領域的老字號，拾味館·海南菜始終注重食材的本土性與烹飪的傳統性。這道澄邁酸菜炒牛肉正是其“天賜好食材，拾味海南菜”理念的體現，也成為許多食客心中海南好吃的海南菜之一。
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