近日,江蘇李女士單位發(fā)了48個(gè)雞蛋,她嫌雞蛋外皮臟就全部清洗了一遍,然后拿抹布擦干,結(jié)果朋友告訴她雞蛋不能洗,洗了之后存儲(chǔ)會(huì)壞的很快。
李女士擔(dān)心雞蛋變質(zhì),連夜將48個(gè)雞蛋全煮了,看著兩鍋煮雞蛋又有些崩潰,這么多雞蛋要吃到什么時(shí)候!李女士其實(shí)這么做純屬多此一舉,好心辦壞事,實(shí)際上幾乎所有的食物,只要經(jīng)過(guò)高溫烹飪,根本不用擔(dān)心“臟不臟'的問(wèn)題,烹飪時(shí)的高溫可以解決一切問(wèn)題。
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其實(shí)不僅僅是雞蛋,還有很多種食材存儲(chǔ)的時(shí)候都不用清洗,有時(shí)候越洗反而越 “危險(xiǎn)”,來(lái)看看都有哪些?
一、蛋類
蛋殼表面有層肉眼難見(jiàn)的膠質(zhì)保護(hù)膜,是阻擋沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的 “隱形防護(hù)服”。水洗會(huì)破壞這層膜,蛋殼上的七千多個(gè)氣孔瞬間變成 “細(xì)菌入口”,把鮮蛋變成 “細(xì)菌炸彈”,更容易變質(zhì),水洗會(huì)摧毀殼外膜,加速變質(zhì)。
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若蛋殼臟,用干布輕擦即可,如果實(shí)在感覺(jué)上面臟,吃之前沖洗也不遲。
二、生肉
生肉沒(méi)必要沖洗,而且沖洗生肉會(huì)讓大腸桿菌、沙門(mén)氏菌以水花形式擴(kuò)散,污染 3 米內(nèi)的廚具和食材。肉經(jīng)過(guò)焯水、烹飪后,高溫會(huì)殺滅所有的病菌,無(wú)需沖洗。
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三、蘑菇
蘑菇類也不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡,菌類孔隙密集,吸水后難干燥,烹飪時(shí)會(huì)變得軟爛無(wú)味。正確做法是吃之前簡(jiǎn)單沖洗、或者用濕布擦一下就行。
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四、剝皮水果類
如香蕉、榴蓮、橘子等帶皮水果類,完全沒(méi)必要沖洗,而且天然保護(hù)層遇水會(huì)破損,加速成熟和霉菌滋生。吃前剝皮即可。
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五、大米
很多人蒸米飯的時(shí)候,會(huì)反復(fù)的淘洗大米,其實(shí)完全沒(méi)必要,而且會(huì)洗掉營(yíng)養(yǎng),米糠中的 B 族維生素易溶于水,水洗會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。選擇預(yù)淘洗品種,或直接下鍋煮,口感更緊實(shí)更香。
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六、根莖類蔬菜
表皮的泥土是天然 “保鮮劑”,如土豆、胡蘿卜等食材,可以在自然條件下存儲(chǔ)很久,但水洗會(huì)破壞保護(hù)層,加速腐爛。食用前再清洗也不遲。
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七、有“外衣”保護(hù)的蔬菜
如洋蔥、洋白菜、大白菜等,存儲(chǔ)的時(shí)候也千萬(wàn)別水洗,水洗后水分滲入,易發(fā)芽或霉變。剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ瑑?nèi)部干干凈凈的,可安心食用。
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——老井說(shuō)——
飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵不是 “一刀切” 地清洗,而是讀懂食物的 “自我保護(hù)機(jī)制”。下次處理食材前,先想想它是否需要 “額外關(guān)照”,別讓好心辦了壞事。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會(huì)新聞,分享市井生活和美食,關(guān)注我,不迷路。
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