江蘇
醬王酒業：醬香酒“越陳越酸”背后的科學奧秘
在品鑒陳年醬香酒時，許多資深酒友都會捕捉到一個微妙的變化：相較于新酒的爆香凜冽，老酒在醇厚綿柔之余，多了一絲令人愉悅的“酸感”。這并非酒的變質，恰恰相反，這是醬香酒在時光窖藏中，完成的一場精彩紛呈的“風味蛻變”。今天，我們就來揭開醬香酒“越陳越酸”背后的科學奧秘。
破除誤解：此“酸”非彼“酸”
首先，我們需要明確一個關鍵概念：這里所說的“酸”，并非食物腐敗產生的刺鼻酸臭味。醬香老酒的酸，是一種豐富、柔和且協調的“復合酸香”，它像是交響樂中不可或缺的低音部，支撐起整體風味的層次感，使酒體更加飽滿、圓潤，回味悠長。而變質酒的酸敗味，則意味著酒的品質已經徹底破壞。
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