北京
人到中年，最怕兩樣事：一是腿腳不利，二是脾胃不和。一走路就乏力，一頓飯吃完就脹滿，這些看似小毛病，其實背后少不了一個字——“鉀”。我常在門診里頭講："氣血足不如氣機順，氣機順不如根骨強。" 而鉀，正是維持這幾樣平衡的關鍵元素。今天跟大家說的，是一種含鉀量超過蘋果十五倍的不起眼小食材——芋頭。平時蒸著、炒著、煮粥、燉肉樣樣行，不貴不膩，補氣又不給身體添負擔。
一、為什么說芋頭是“補鉀第一根”？芋頭，性平味甘，有健脾補中、散瘀化痰、潤腸益胃的功效。含鉀豐富，又不屬寒涼，是中老年人補鉀護臟、強筋腳力的一把好手。不同于香蕉、蘋果等偏寒的水果，芋頭燉煮經過熱性調和，補而不瀉，潤而不滑，不容易損脾胃津液。可謂“補中而不滯、潤下而不瀉”。是不是你常覺得腿腳無力、稍走路膝蓋就酸？尤其秋冬一交替，更覺得腰背發沉、氣虛體冷？這說明，“氣鹽未化、陽微腎歉”，這時不妨從一口芋頭飯下手。
二、紅燒毛芋頭炒青椒：順氣潤腸、補鉀不膩將毛芋頭去皮，切滾刀塊，炒至金黃，佐以青椒搭配提味，少油少鹽收汁即可。口感綿軟之間帶點清香，健脾養胃之余，還有行氣提神之妙。紅燒法可去芋頭略帶的黏滯感，加青椒還能增食欲、解油膩，尤其適合大便黏滯、氣滯脹滿型體質的朋友調理食用。您平日炒菜是否總覺得油多撐胃？是不是吃點芋頭就發涼？這做法就能把寒轉溫，入口舒適，還潤而不膩。三、荔浦芋頭蒸排骨：補鈣補鉀，一鍋俱全選荔浦芋頭切厚片鋪底，上鋪排骨，加姜蒜、料酒、生抽，蒸一小時。肉爛芋糯，口味濃厚，氣與鈣、鉀共補，一燉兩得。此菜尤其合適腸胃不足、牙口不好的年長者。肉之氣血，芋之津液，再搭一碗小米飯，晚餐足矣，一身輕食又好消化。是不是你總擔心吃肉上火、吃飯撐胃？其實調得好，不怕食葷，怕的是"肉不化、氣不運"，倒不如試試排骨蒸芋頭。
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