廣東
國慶期間天氣炎熱，不少人喜歡吃點涼拌菜開胃又解暑，然而有廣東人卻因一份涼拌菜陷入“尿毒癥”的恐慌，甚至“可能要終身透析”，這是怎么回事？
01
一盤隔夜涼拌菜下肚
男子出現急性腎功能衰竭
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日前，馮先生下班路過超市，看到涼菜柜里還剩最后一份打折的涼拌手撕雞，便買回家放入冰箱，次日才食用。
幾小時后，他開始劇烈腹痛、頻繁水樣瀉。馮先生以為吃錯東西，導致了急性腸胃炎，“拉肚子拉了三天，口服藥一直沒有好。”
等到第二天，他腿軟到走不動路，水樣便根本無法控制。在社康開了口服藥后，癥狀仍無法緩解。
第三天，馮先生出現更嚴重的癥狀：肌肉抽搐、口干舌燥，最讓他恐懼的是——他一整天都沒有排尿。
情況越來越不妥，他立刻前往附近醫院急診。盡管接受了輸液治療，病情仍未好轉。
血檢結果讓所有人震驚：他的肌酐值高達960μmol/L（正常值應低于100μmol/L），醫生初診懷疑為“尿毒癥”，并建議他接受進一步檢查確認。
如果真的是，他可能需要終身透析甚至腎移植。
馮先生輾轉來到深圳市某醫院腎內科，接受了腎臟超聲檢查。
結果顯示，馮先生的雙腎并沒有萎縮，結構完好，這表明不存在慢性腎病基礎，而是急性腎功能衰竭。
醫療團隊迅速展開搶救：快速補液糾正脫水、靜脈補充電解質、抗炎保護腸黏膜。
當天補液后，馮先生就恢復了排尿。經過幾天的住院治療，馮先生肌酐值恢復至正常范圍，康復出院。
吃錯東西拉肚子看似平常，為什么會導致腎衰竭呢？
02
醫生詳解腹瀉為何引發腎衰竭
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接診醫生解釋，人體在嚴重腹瀉時會大量失水，導致腎臟血流急劇減少，濾過功能嚴重受損，從而引發急性腎小管壞死。
“可以把腎臟想象成一個精密的濾水壺。當進水量嚴重不足時，濾水壺就無法正常工作。”
他進一步說明，腎臟本身有自動調節功能，能應對輕微的血壓變化。
但嚴重脫水會導致血壓過低，使這套調節功能“失靈”，腎小管細胞因缺血和缺氧而壞死，從而發生急性腎衰竭。“幸好馮先生來得及時，再拖一兩周，腎臟可能就真的‘罷工’了。”
醫生特別提醒：應警惕腹瀉后的危險信號——一天尿量少于400毫升（約一瓶礦泉水）、口干、眼窩凹陷、站立不穩。
醫生強調，腹瀉時不能只喝白水，而應補充口服補液鹽，避免稀釋體內電解質，加重腎臟負擔。“切勿硬扛，必要時應立即就醫進行靜脈補液，以免錯過最佳搶救時機。”
所以別把腹瀉當小事！一旦拉到口干、站不穩或是一天尿量少于一瓶礦泉水，千萬別硬扛，及時就醫，才能守住腎臟健康，避免小毛病拖出大問題！
03
所謂“隔夜菜”
并不是單單指當天吃剩下放到第二天的菜
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中國醫學科學院腫瘤醫院主任醫師田艷濤提醒：飯菜放8小時以上就算隔夜，時間越久，亞硝酸鹽含量越高。
隔夜飯菜在存儲二次加熱的過程中容易滋生細菌，食用后易引起腸胃不適，甚至食物中毒。
以下3種隔夜菜對身體的隱藏危害較大，注意吃不完最好倒掉↓↓↓
04
這樣處理
隔夜菜也能安心吃
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其實，隔夜菜安不安全、能否食用關鍵在于儲存條件。
如果能保證良好的儲存條件，減少外來細菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當，一些食物可能只放了短短數小時，也可能變質或產生有害物質，吃了后對健康很不利。
隔夜菜要怎么吃才健康？
01
寧剩葷菜，不剩素菜
現炒的肉菜是很少會含有亞硝酸鹽的，除非是腌制肉。因為腌制肉在制作時，會添加（亞）硝酸鹽，來延長保質期，增加風味，保持粉紅的顏色。
而葉菜類在生長的過程中，葉菜會吸收土壤中的氮和人為施放的氮肥。這些氮素構成了葉菜中的硝酸鹽成分。
在烹飪過后，葉菜本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖（尤其在常溫放置下），很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，能將葉菜自帶的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
在一餐中注定要剩菜時，應優先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜：
綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
主食：保存時間1至2天；
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天。
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趁熱放冰箱
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大；而且，其中有些細菌產生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
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剩菜放冰箱，位置也很關鍵
生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風險。
①冷藏區的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；
②冷藏區的中間：適合放水果、蔬菜；
③最下層的恒溫冷藏區：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當日要吃的肉。
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吃前徹底加熱
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。
為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內部，確定里面都熱透了再出鍋。
尤其是夏天，剩菜一定要冷藏，偶爾吃一吃，問題不大，但不建議長期吃哦！
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讓家人們學會科學處理隔夜菜，吃得更健康
編輯：Selex
圖文來源：幸福福田
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