湖北
食材準(zhǔn)備
- 油皮：中筋面粉150g、豬油55g、糖粉10g、溫水60g。
- 油酥：低筋面粉120g、冷藏豬油60g。
- 玫瑰餡：云南玫瑰醬200g（濾汁后留花瓣）、熟糯米粉30g、花生碎20g。
制作步驟
- 油皮制作：豬油與溫水?dāng)噭蛉榛谷朊娣酆吞欠廴喑蓤F(tuán)，像搓衣服一樣揉10分鐘至出粗膜，保鮮膜包緊醒發(fā)30分鐘。
- 油酥制作：豬油切小塊與面粉搓成沙粒狀，捏成團(tuán)冷藏20分鐘至變硬。
- 玫瑰餡調(diào)配：玫瑰醬擠干糖汁，加糯米粉和花生碎揉成團(tuán)，分20g/個(gè)凍硬。
- 包酥疊層：油皮分20g/個(gè)，油酥12g/個(gè)，油皮壓扁包油酥后虎口收口捏緊，搟成牛舌狀卷起，松弛15分鐘后重復(fù)搟卷一次，中間壓痕對(duì)折，搟成圓皮包餡收口。
- 烘烤定型：烤箱預(yù)熱180℃，餅胚表面刷蛋液或蓋紅點(diǎn)，中層烤20分鐘，10分鐘后蓋錫紙防焦。
關(guān)鍵技巧
- 油皮揉至出膜，醒發(fā)充分，油酥冷藏至硬，確保酥皮層次分明。
- 玫瑰餡需擠干糖汁，凍硬后易包，避免烤制時(shí)漏餡。
- 搟皮時(shí)輕柔操作，撒干粉防粘，防止油酥漏出混酥。
- 烤箱提前預(yù)熱，分段控溫，初烤定型后降溫復(fù)烤，確保酥皮綻放。
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